{"id":43740,"date":"2023-12-28T13:02:45","date_gmt":"2023-12-28T12:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=43740"},"modified":"2023-12-05T17:19:15","modified_gmt":"2023-12-05T16:19:15","slug":"wurzelbrot-un-vero-disastro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/12\/28\/wurzelbrot-un-vero-disastro\/","title":{"rendered":"Wurzelbrot: un vero disastro"},"content":{"rendered":"

Non sempre le cose vanno nel verso giusto, anche la panificazione.<\/p>\n

<\/p>\n

In questo specifico caso, ho trovato la ricetta in base alla farina a disposizione, constatando poi, a danno ottenuto, il livello di difficolta: alto.<\/p>\n

Purtroppo era tardi per questo disastro annunciato.<\/p>\n

Ma andiamo con ordine.<\/p>\n

La farina a disposizione e poi utilizzata era la seguente<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La ricetta trovata da “Brot<\/strong>“, rivista di panificazione tedesca, era il Wurzelbrot<\/strong>, uscito sul numero 05\/2018, dal vago sentore di baguette (ecco perche’ venivano utilizzate le farine con indicazione francese \ud83d\ude42 \ud83d\ude42 )<\/p>\n

Guardando bene la pagina, ora che sto ricopiando la ricetta nel post, ho visto il link originale (che inserisco) da dove la ricetta e’ stata tratta.
\nEssendocene diverse come “Wurzelbrot<\/em>“, ne ho inserita solamente una antecedente alla data di uscita del giornale.
\nEcco, diciamo che le tempistiche e le istruzioni fornite dal “panettiere” sono un po’ diverse da quelle della rivista.
\nNon mi do per vinta, la prossima volta seguo direttamente dal sito.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Wurzelbrot <\/a><\/strong><\/em>– 1 filone<\/p>\n

Poolish<\/strong>\r\n 100gr di farina di frumento T65 (tedesca 812)\r\n 100gr di acqua\r\n 0,05gr di lievito fresco\r\n\r\nSauerteig<\/strong>\r\n 100gr di farina T80 (Ruchmehl o 1050 tedesca)\r\n 100gr di acqua\r\n 5gr di licoli\r\n\r\nAutolisi<\/strong>\r\n Sauerteig\r\n 3--gr di farina T65 (tedesca 812)\r\n 150gr di acqua\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Poolish\r\n Autolisi\r\n 12gr di sale\r\n 0,5gr di lievito (*)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Poolish<\/strong>
\nMischiate gli ingredienti e lasciate a temperatura intorno ai 20gradi per 12 ore. (*)<\/p>\n
Sauerteig<\/strong>
\nMischiate gli ingredienti e lasciate a temperatura intorno ai 20gradi per 12 ore. (*)<\/p>\n
Autolisi<\/strong>
\nMischiate gli ingredienti e lasciate a temperatura intorno ai 20gradi per 45 minuti<\/p>\n
Impasto principale
\nDi seguito aggiungete 50gr di acqua al momento della chiusura<\/p>\n
Lavorate gli ingredienti lentamente, fino a quando la ciotola non e’ pulita ed inizia il momento della chiusura.
\nPoi aumentate la velocita’ per 2-3 minuti e prima di terminare inserite gli ultimi 100gr di acqua,<\/p>\n
Inserite l’impasto in una bacinella o ciotola a temperatura ambiente, poi effettuate delle pieghe S&F a 45-90 minuti.
\nMettete il tutto in frigorifero per la notte.<\/p>\n
Prelevate l’impasto dal frigo e fatelo acclimatare per 30 minuti su un foglio di carta da forno.<\/p>\n
Effettuate le pieghe dell’impasto, ruotando le estremita’ – in senso opposto – a 180gradi<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lasciate riposare nuovamente per 60minuti a temperatura ambiemte.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Cuocete in forno statico, 250gradi, per 25 minuti.
\n\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • E gia’ il poolish<\/strong>… avendo fatto confusione tra 6 e 12 ore, dopo le prime 3 ore a temperatura ambiente, ho pensato di mettere in frigo per la notte, estraendo il tutto la mattina seguente.<\/li>\n
  • Lo stesso dicasi per la preparazione del “Sauerteig<\/strong>“, avendo osato l’utilizzo del mio Licoli non troppo in forma.<\/li>\n
  • Oltre ad altri dettagli… aggiungiamo anche il mio tentativo di cottura a vapore, fallito anche quello<\/li>\n
  • Nonostante il bussare sul retro del filone, il suo interno era decisamente crudo.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Non sempre le cose vanno nel verso giusto, anche la panificazione.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43741,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116,112],"class_list":["post-43740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43740"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43740\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43751,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43740\/revisions\/43751"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}