{"id":43626,"date":"2023-12-06T12:10:39","date_gmt":"2023-12-06T11:10:39","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=43626"},"modified":"2023-12-03T19:21:22","modified_gmt":"2023-12-03T18:21:22","slug":"gulash-di-cervo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/12\/06\/gulash-di-cervo\/","title":{"rendered":"Gulash di cervo"},"content":{"rendered":"

Ho acquistato dello spezzatino di cervo<\/strong>, pensando di prepararlo nelle fredde giornate invernali.<\/p>\n

<\/p>\n

E la situazione piu’ opportuna e’ arrivata: domenica 3 dicembre, con un tiepido sole ed una tregua alla nevicata eccezionale che si e’ svolta la notte precedente.<\/p>\n

Per quanto riguarda le temperature?
\nDiciamo che e’ stato il momento adatto, essendo grandemente al di sotto dello ZERO.<\/p>\n

Ed ora, eccomi ai fornelli.<\/p>\n

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Gulash di cervo con polenta<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Gulash di cervo<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

600gr di polpa di cervo tagliata a cubi\r\n2 cipolle grandi\r\n1 bicchiere di passata di pomodoro\r\n1 cucchiaio di farina\r\n1 spicchio di aglio\r\n1 foglia di alloro\r\ntimo\r\nrosmarino\r\nsemi di cumino\r\n5-6 bacche di ginepro\r\n1 cucchiaio di paprica dolce\r\n1\/5 litro di brodo (*)\r\n1\/2 bicchiere di vino rosso (*)\r\n1 cucchiaio di strutto\r\nsale\r\npepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sbucciate le cipolle e tritatele.
\nScaldate lo strutto in un tegame, unite le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete la carne, gli aromi (timo, alloro e rosmarino) e fate rosolare per una decina di minuti a fuoco medio-alto, facendo attenzione a non bruciare le cipolle.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Spolverizzate la carne con il cucchiaio di farina e mescolate per alcuni istanti.
\nBagnate con il vino, fate evaporare completamente poi unite la paprica, il cumino, l’aglio (tritato se lo gradite), le bacche di ginepro e la conserva di pomodoro.
\nRegolate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete 2-3 mestoli di brodo bollente.<\/p>\n
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per non meno di 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando il fondo di cottura risultera’ denso.<\/p>\n
Servitelo caldo.<\/p>\n
\"\"
Gulash di cervo con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
Potete servirlo con patate lessate, speatzle, knodel, pure’ o polenta.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Avendo tempo, ho preferito utilizzare la dutch oven<\/strong> al posto della pentola a pressione, cosi’ da cuocere lentamente.<\/li>\n
  • Non avendo vino rosso per casa, ho bagnato<\/strong> con del brodo
    \nIl brodo da me acquistato era di selvaggina<\/strong>, se non lo avete potete usare anche quello fatto di dado.<\/li>\n<\/ul>\n
    Per la polenta, ho seguito la mia ricetta preparandola con la pentola a pressione.<\/p>\n
    Ingredienti \u00e2\u20ac\u201c Polenta<\/strong><\/p>\n
    farina fioretto ( 1 misurino )\r\nacqua (4 misurini)\r\nsale\r\nolio<\/pre>\n
    Procedimento<\/strong><\/p>\n
    Portate a bollore l\u00e2\u20ac\u2122acqua (in proporzione 4:1 rispetto alla farina) con il sale ed un goccio di olio.
    \nButtate la farina tutta in una volta, e mescolate con una frusta cosi\u00e2\u20ac\u2122 da non creare grumi.
    \nAbbassate al minimo e mettete il coperchio alla pentola.
    \nPortate a bollore il contenuto della pentola a pressione, ma mantenendo la temperatura del gas al minimo.
    \nAl fischio riducete ancora di piu\u00e2\u20ac\u2122 il fuoco se riuscite (o spegnete temporaneamente) cosi\u00e2\u20ac\u2122 che si stabilizzi.
    \nCuocete per 20minuti se vi piace un po\u00e2\u20ac\u2122 morbida, dai 22-24 se la preferite un po\u00e2\u20ac\u2122 piu\u00e2\u20ac\u2122 soda.
    \nLasciate sfiatare un attimo, prima di forzare l\u00e2\u20ac\u2122apertura del coperchio.<\/p>\n
    Alla prossima!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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