{"id":43496,"date":"2024-01-04T15:17:15","date_gmt":"2024-01-04T14:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=43496"},"modified":"2025-02-27T14:25:16","modified_gmt":"2025-02-27T13:25:16","slug":"aubergine-kuku_ottolenghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2024\/01\/04\/aubergine-kuku_ottolenghi\/","title":{"rendered":"Ottolenghi. Aubergine (Melanzane) Kuku"},"content":{"rendered":"

Tra le molte ricette di cuochi che troviamo ovunque, posso affermare che il mio preferito e’, senza ombra di dubbio, Ottolenghi<\/strong>.<\/p>\n

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In lui non si hanno le solite preparazioni a base di carne, ma delle magnifiche rivisitazioni in formato vegano-vegetariano.
\nCon le spezie ci gioca, unisce colori e sapori (e non sempre riesco a replicare) creando nuove fragranze.<\/p>\n

Oggi la ricetta e’ tratta da “Plenty More”<\/em>, di Yotam Ottolenghi.<\/p>\n

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Aubergine (Melanzane) Kuku – Ottolenghi<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Aubergine (Melanzane) Kuku<\/a><\/em><\/strong> – stampo a cerniera 20-22 cm<\/p>\n

120 ml di olio di semi di girasole\r\n4 cipolle piccole, pelate ed affettate\r\n3 melanzane piccole, pelate\r\n5 uova, leggermente sbattute\r\n25 g di farina 00\r\n1 cucchiaino e 1\/2 di lievito per dolci\r\n35 g di pangrattato\r\n25 g di prezzemolo tritato, pi\u00c3\u00b9 altro per guarnire\r\n1 cucchiaino di zafferano in stimmi, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda\r\n3 spicchi d\u00e2\u20ac\u2122aglio, pelati e schiacciati (con uno spremiaglio)\r\n1\/2 cucchiaino di sale \r\npepe nero appena macinato\r\n20 g di mirtilli o ribes rossi disidratati, ammollati in acqua calda e asciugati<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Accendete il forno a 210\u00c2\u00b0C.<\/p>\n
In una larga padella dal fondo spesso, scaldate l\u00e2\u20ac\u2122olio e, quando \u00c3\u00a8 caldo ma non bollente, fatevi stufare la cipolla, a fuoco medio, fino a quando diventer\u00c3\u00a0 morbida e cremosa, senza scurire.<\/p>\n
Nel frattempo, tagliate le melanzane in due per il lungo, poi a tocchetti e poi a strisce di circa 1 cm di larghezza.<\/p>\n
Aggiungetele alla padella con la cipolla e fate cuocere a fiamma medio-alta, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-14 minuti, fino a quando le melanzane diventeranno tenerissime.<\/p>\n
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\nAggiungete, se \u00c3\u00a8 il caso, un goccio d\u00e2\u20ac\u2122olio, ma senza esagerare.
\nSpegnete il fuoco e mettete da parte.<\/p>\n
In una larga terrina, mescolate con una frusta le uova, la farina, il pane grattugiato, il lievito, il prezzemolo, lo zafferano e la sua acqua, l\u00e2\u20ac\u2122aglio schiacciato, il sale e una bella macinata di pepe.
\nAmalgamate bene il tutto, fino ad avere un composto morbido, poi aggiungetevi i ribes disidratati e il mix di melanzane e cipolle.<\/p>\n
Spennellate con abbondante olio uno stampo a cerniera di 20 o 22 cm di diametro, rivestitelo con carta da forno e spennellate anche quella, con altro olio (*).
\nVersatevi il composto e infornate per 30-40 minuti: la superficie dovr\u00c3\u00a0 essere dorata e la frittata cotta anche all\u00e2\u20ac\u2122interno.<\/p>\n
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Fate una prova con uno stuzzicadenti, per verificare che le uova si siano ben rapprese.<\/p>\n
Sfornate e lasciate intiepidire, prima di sformare e trasferire su un piatto da portata.<\/p>\n
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Aubergine (Melanzane) Kuku – Ottolenghi<\/figcaption><\/figure>\n
Servite la frittata tiepida o a temperatura ambiente, cosparsa con una leggera spolverata di prezzemolo tritato. Si mantiene in frigo per due giorni.<\/p>\n
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Aubergine (Melanzane) Kuku – Ottolenghi<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Lo stampo da me utilizzato era leggermente piu’ grande, da 24cm.
    \nHo semplicemente inserito carta-forno senza olearla.<\/li>\n
  • \u00e2\u20ac\u0153Kuku\u00e2\u20ac\u009d e’ che ci\u00c3\u00b2 che designa, in persiano, la frittata, con una cospicua presenza di uova.<\/li>\n
  • Questa portata e’ possibile mangiarla come piatto unico o a fettine per un aperitivo. Ottima tiepida e fredda.<\/li>\n
  • Come per la tortilla spagnola, questa frittata deve rimanere comunque umida, non asciutta.<\/li>\n
  • Nella ricetta originale, Ottolenghi utilizza i “barberries<\/strong>” ( crespini – ereshk in persiano), venduti nei negozi di generi alimentari del Medio Oriente e dell’Asia.
    \nSe non si trovano, aggiungete un cucchiaio di succo di lime al mix. Beh, non e’ lo stesso risultato, ma li ho sostituito con dell’uvetta.<\/li>\n<\/ul>\n
    Ricetta alleggerita…<\/strong><\/span><\/p>\n
    Vista la bonta’ di questa preparazione, ed il fatto di essere a dieta, ho pensato di alleggerirla un pochino…<\/p>\n
      \n
    • Le cipolle (e poi le melanzane) sono state cotte con un goccio di olio<\/strong>, aggiungendo poi un sorso di acqua.<\/li>\n
    • Ho sostituito le erbe e spezie (zafferano e prezzemolo) con dello Za’tar<\/strong> che avevo nello stipetto della cucina (questa modifica non influisce sulle calorie)<\/li>\n
    • Non ho oleato lo stampo, bensi’ ho bagnato e strizzato la carta forno<\/strong><\/li>\n
    • Niente<\/strong> mirtilli o uvetta.<\/li>\n<\/ul>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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