{"id":42804,"date":"2023-10-03T17:24:02","date_gmt":"2023-10-03T15:24:02","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=42804"},"modified":"2023-10-03T17:24:02","modified_gmt":"2023-10-03T15:24:02","slug":"gulasch-trentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/10\/03\/gulasch-trentino\/","title":{"rendered":"Gulasch trentino"},"content":{"rendered":"

Mi sto accorgendo della difficolta’ nel fare gli acquisti per cucinare solamente per due persone.<\/p>\n

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Soprattutto quando si vuole tentare di essere abbastanza leggeri ma, allo stesso tempo, non preparare sempre le solite pietanze.<\/p>\n

Oggi e’ festa nazionale della Germania ed pensato di proporre in tavola qualcosa di diverso dal solito cosciotto di maiale al forno, un qualcosa perfetto anche alla stagione: gulash.<\/p>\n

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Gulasch trentino<\/figcaption><\/figure>\n

Nonostante la cottura debba essere lenta, ho pensato di velocizzare il tutto utilizzando la pentola a pressione.<\/p>\n

Ingredienti – Gulasch trentino<\/em><\/a><\/strong> – 4 persone<\/p>\n

1 kg di Manzo (spalla)\r\n2 cucchiai di concentrato di pomodoro\r\n1 cucchiaio di farina\r\n1 noce di burro\r\n2 litri di brodo di carne (*)\r\n1 bicchierino di aceto (di vino bianco) (*)\r\n250ml di vino (rosso) (*)\r\n500gr di cipolle\r\n2 spicchi di aglio\r\n2 foglie di alloro\r\nCumino quanto basta\r\nMaggiorana quanto basta\r\n1 cucchiaino di paprika (dolce)\r\nPepe quanto basta\r\nSale quanto basta\r\nOlio quanto basta<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Iniziate a far sciogliere il burro in una pentola capiente (*) e rosolate la carne, tagliata a cubetti e leggermente salata, su tutti i lati.
\nQuando \u00c3\u00a8 ben colorita toglietela dalla pentola e mettetela da parte.<\/p>\n
Affettate la cipolla finemente e tritate l\u00e2\u20ac\u2122aglio (*).
\nAggiungete poco olio extravergine di oliva (*) nella pentola usata per la carne, fate prendere calore e aggiungete le cipolle con l\u00e2\u20ac\u2122aglio.
\nFate stufare senza soffriggere e aggiungete a carne.
\nCospargete con la farina e la paprika, mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per un minuto.<\/p>\n
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Gulasch trentino<\/figcaption><\/figure>\n
Versate in pentola il bicchierino di aceto, il vino, lasciate evaporare l\u00e2\u20ac\u2122alcool e coprite la carne con il brodo caldo.
\nAggiungete tutti gli aromi e lasciate cuocere a fuoco lento e con il coperchio socchiuso per due ore circa (*).<\/p>\n
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Gulasch trentino<\/figcaption><\/figure>\n
Mescolate di tanto in tanto e lasciate che il sugo si riduca. Deve arrivare ad una consistenza cremosa non troppo liquida e la carne molto morbida. Servite caldo con contorno di pur\u00c3\u00a8 di patate.<\/p>\n
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Gulasch trentino<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Come pentola ho preferito utilizzare la pentola a pressione<\/strong><\/li>\n
  • Non amando particolarmente l’aglio<\/strong>, lo ho lasciato intero<\/strong>. In questo modo e’ stato facile rimuoverlo<\/li>\n
  • Per quanto riguarda l’aceto<\/strong>, il mio era di mele<\/strong><\/li>\n
  • Niente paprika<\/strong> dolce (non ne ho), solo un pizzico affumicata<\/strong><\/li>\n
  • Per cuocere le cipolle, non ho inserito l’olio. La carne aveva rilasciato<\/strong> abbastanza liquido<\/strong>, in questo modo ho evitato di apportare ulteriori grassi.<\/li>\n
  • Ho modificato anche le quantita’ di liquidi inseriti<\/strong>: utilizzando la pentola a pressione, non e’ necessario aggiungerne cosi’ tanto.
    \nPer l’aceto sono andata ad occhio, il vino rosso erano circa 150ml, 200ml per il brodo di carne<\/li>\n
  • Se utilizzate la pentola a pressione<\/strong>, i tempi di cottura si riducono.
    \nChiudete il coperchio della pentola a pressione, alzate il gas e portate a bollore. Al fischio abbassate la fiamma e cuocete per 30-35 minuti (molto dipende anche dai vostri gusti).<\/li>\n
  • La caratteristica di questo gulasch \u00c3\u00a8 la presenza prevalente della cipolla<\/strong>: in alcuni casi viene messa in uguale quantit\u00c3\u00a0 della carne.<\/li>\n
  • Potete aumentare anche la quantit\u00c3\u00a0 di vino<\/strong>, riducendo dunque quella di brodo per portare a cottura la carne e donarle un sapore di vino pi\u00c3\u00b9 intenso.<\/li>\n
  • Il trucchetto da non dimenticare \u00c3\u00a8 la farina<\/strong>, che aiuta a legare e creare la giusta consistenza cremosa del piatto.<\/li>\n
  • L\u00e2\u20ac\u2122aggiunta di un bicchierino di aceto<\/strong> di vino dona quel tocco leggermente aromatico.<\/li>\n<\/ul>\n
    Noi abbiamo accompagnato<\/strong> questo gulash trentino con dei knoedel (canederli) confezionati freschi, cotti a vapore nel microonde.
    \nNessun problema se lo si accompagna con della polenta, del pure, della pasta o riso.<\/p>\n
    Dato che una parte e’ stata avanzata, lo utilizzero’ con del cuscus.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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