{"id":42193,"date":"2023-06-16T12:33:13","date_gmt":"2023-06-16T10:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=42193"},"modified":"2023-10-15T15:25:06","modified_gmt":"2023-10-15T13:25:06","slug":"pane-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/06\/16\/pane-rosa\/","title":{"rendered":"Pane rosa"},"content":{"rendered":"

Quando ho (ri-)visto sulla rivista tedesca dedicata al pane, Brot<\/strong> numero 05\/2018), questa pagnotta mi sono detta… devo provarci.<\/p>\n

<\/p>\n

Il procedimento non e’ assolutamente difficile.
\nIl problema che ho riscontrato e’ stato il mischiare i due impasti (bianco e rosso), facendolo a mano.
\nLa massa non mi e’ risultata assolutamente liquida, quindi la planetaria avrebbe agevolato magnificamente (la utilizzero’ la prossima volta).<\/p>\n

Inoltre, ancora una volta, i tempi di cottura sono totalmente strani.<\/p>\n

\"\"
Pane rosa<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Pane rosa – 1 pagnotta<\/strong><\/p>\n

Preimpasto<\/strong>\r\n 300gr di semola (hartweizengriess)\r\n 250gr di succo di barbabietola (temperatura ambiente)\r\n 1 gr di lievito fresco di birra\r\n\r\nAutolisi<\/strong>\r\n 300gr di farina 0 (tipo 550 tedesca)\r\n 180gr di acqua (tiepida)\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n 20gr di olio di oliva\r\n 14gr di sale\r\n 6 gr lievito fresco di birra<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Il preimpasto<\/strong> puo’ essere preparato in anticipo, sino a 5 giorni prima.
\nIl mio e’ stato fatto di domenica, per essere utilizzato il martedi.
\nMischiate tutti gli ingredienti, lasciate a temperatura ambiente per un’ora e poi mettete in frigo.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Autolisi<\/strong>
\nMischiate tutti gli ingredienti, lasciate riposare a temperatura ambiente per 45 minuti<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Impasto principale<\/strong>
\nMischiate manualmente il risultato del preimpasto (*), dell’autolisi e dei restanti ingredienti.
\nLasciate a temperatura ambiente un’ora, MA ogni 20 minuti procedete con una piega in ciotola (*), cosi’ da rinforzare l’impasto.<\/p>\n
\u00c2\u00a0 \"\"<\/p>\n
Pirlate il tutto, ed inseritelo in una ciotola, con coperchio, ben infarinata per iniziare con la lievitazione.
\nPonete in frigorifero per 8-12 ore (*)<\/p>\n
\"\"
Pane rosa<\/figcaption><\/figure>\n
Rimuovete l’impasto dalla ciotola di lievitazione, intagliatelo.<\/p>\n
\"\"
Pane rosa<\/figcaption><\/figure>\n
Inseritelo in forno caldo, a 250gradi (sopra\/sotto) con vapore, in quanto deve cuocere 50 minuti. (*)
\nDopo 10 minuti abbassate la temperatura a 230gradi, statico, senza vapore. Proseguite in questo modo (come da istruzioni della ricetta)
\n(*) A questo punto ho notato che verso i 35 minuti di cottura, il pane iniziava a scurirsi. Ho abbassato a 180gradi (sempre statico senza vapore), con apertura a spiffero per il restante quarto d’ora.<\/p>\n
Fate raffreddare su una gratella.<\/p>\n
\"\"
Pane rosa<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Mentre l’autolisi faceva il suo dovere, ho rimosso il preimpasto cosi’ da farlo acclimatare, prima di inserirlo.<\/li>\n
  • Ho effettuato le pieghe in ciotola, nonostante l’impasto non fosse molto liquido. Ha fatto fatica ad assorbire l’olio.<\/li>\n
  • Una volta che l’impasto principale e’ stato ottenuto, l’ho lasciato in frigorifero per circa 8 ore, prima di cuocerlo.<\/li>\n
  • Per la cottura, ho posizionato il pane su carta forno, in teglia.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Quando ho (ri-)visto sulla rivista tedesca dedicata al pane, Brot numero 05\/2018), questa pagnotta mi sono detta… devo provarci.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":42213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-42193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42193"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42193\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42921,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42193\/revisions\/42921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}