{"id":42115,"date":"2023-06-03T20:03:13","date_gmt":"2023-06-03T18:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=42115"},"modified":"2023-05-30T16:01:27","modified_gmt":"2023-05-30T14:01:27","slug":"pizza-70-idratazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/06\/03\/pizza-70-idratazione\/","title":{"rendered":"Pizza con Farina Cuoco – 70% idratazione"},"content":{"rendered":"

In dispensa ho ancora della farina Caputo Cuoco<\/em>, un po’ scaduta.
\nMa non per questo, a mio avviso, utilizzabile.<\/p>\n

<\/p>\n

Ho cercato quindi una ricetta in rete per preparare la pizza utilizzando questa tipologia di farina, ed ho scovato una ricetta.<\/p>\n

Lo so, lo so benissimo, ma proprio non riesco a seguirne una, facendo sempre a modo mio.
\nA grandi linee… ecco come ho preparato questa volta la nostra pizza, con idratazione al 70% , seguendo il procedimento della scorsa volta e non impastando a mano come le indicazioni date.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pizza con Farina Cuoco – 70% idratazione – 3 panetti<\/strong><\/p>\n

Farina Caputo Cuoco (W300\/320)\r\nacqua\r\n15gr sale\r\n1-2gr di lievito di birra fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Nella ciotola della planetaria inserite la farina ed il lievito di birra fresco, spezzettato.
\nIniziate ad impastare a velocita’ piu’ bassa (0.5) per i primi 5 minuti, inserite il sale ed aumentate in seguito la velocita’ (max 2.8), procedendo per ulteriori 5-7 minuti.<\/p>\n
L’impasto dopo 15 minuti non si e’ incordato ed era ancora appiccicoso, cosi’ ho spento, aspettato una decina di minuti, prima di riprendere a impastare.
\nNiente da fare, nonostante i diversi stop per far riposare l’impasto, questo era sempre appiccicoso..<\/p>\n
Alla fine lo ho scaraventato sul piano di lavoro ben infarinato, e con un tarocco ho fatto delle pieghe e pirlato.<\/p>\n
{ 14:15 }<\/strong> Lo ho inserito in una ciotola unta di olio, a temperatura ambiente, per iniziare la lievitazione di 5 ore.<\/p>\n
{ 19:15 }<\/strong> Messo in frigo<\/p>\n
{ 10:00 }<\/strong> Rimosso dal frigo, temperatura ambiente.
\nHo preparato immediatamente i 3 panetti, mettendoli poi a lievitare nel forno spento, su una teglia coperta da un asciugamano da cucina.<\/p>\n
( 18:00 }<\/strong> Stesura, preparazione ed infornata<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
 Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Questa e’ la quantita’ per preparare 4 panetti da 230gr – come da ricetta originale:
    \n\u00e2\u0153\u201d\u00ef\u00b8\u008fFarina Caputo Cuoco (W300\/320): 532 g
    \n\u00e2\u0153\u201d\u00ef\u00b8\u008f Acqua: 372 g;
    \n\u00e2\u0153\u201d\u00ef\u00b8\u008f Sale: 15 g;
    \n\u00e2\u0153\u201d\u00ef\u00b8\u008f Lievito di birra fresco : 1 g<\/li>\n
  • La ricetta originale viene preparata a mano, io ho utilizzato la planetaria.<\/li>\n
  • I miei panetti sono risultati piccolini, anche perche’ non ho ancora la capacita’ di stenderli bene, in maniera sottile.<\/li>\n
  • A nostro avviso, la pizza migliore era quella della volta precedente.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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