{"id":42061,"date":"2023-06-02T12:38:04","date_gmt":"2023-06-02T10:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=42061"},"modified":"2023-05-30T15:54:45","modified_gmt":"2023-05-30T13:54:45","slug":"pane-aroma-mix-cottura-in-pentola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/06\/02\/pane-aroma-mix-cottura-in-pentola\/","title":{"rendered":"Pane Aroma Mix – cottura in pentola"},"content":{"rendered":"

Fortuna che la preparazione di questo pane era definito “semplice”.<\/p>\n

<\/p>\n

Decisamente sono io una frana, che non riesce bene ad interpretare la sua preparazione.
\nCon molta probabilita’ ho decisamente nessuna esperienza (diretta) nella panificazione di pane (e di pizze) quindi… non mi resta che andare a buon senso.
\nPeccato che, spesso, fallisca anche lui \ud83d\ude41<\/p>\n

Dovro’ assolutamente cercare qualche video\/corso online. Ma una cosa e’ vedere il risultato, un’altra e’ tastare con mano.<\/p>\n

Ad ogni modo, per la preparazione di questo pane, e’ necessario avere del pane secco.
\nOttimo sistema, quindi, per evitare gli scarti e quel che resta del pane, riutilizzandolo.
\nNon vi nascondo che ho visto anche che molti panettieri fanno\u00c2\u00a0 lo stesso. Perche’ buttare cio’ che e’ buono e riutilizzabile?<\/p>\n

Ma veniamo alla ricetta, presa e tradotta dalla rivista “Brot<\/em>” numero 05\/2018<\/em>.<\/p>\n

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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n

Nelle Note Personali<\/strong>.<\/em>. quanto ho fatto io<\/p>\n

Ingredienti – Aroma Mix – 1 forma
\n<\/strong><\/p>\n

Preimpasto<\/strong>\r\n 100 g di pane raffermo (tostato, macinato) (*)\r\n 200gr acqua (bollente)\r\n 12 grammi di sale\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n preimpasto\r\n 500 g farina 0 (550 in germania)\r\n 300 g acqua (fredda)\r\n 18 g lievito fresco di birra<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preimpasto<\/strong>
\nVersate l’acqua bollente sul pane raffermo ed il sale.
\nMescolate con un cucchiaio e mettete in frigo per 40 minuti a raffreddare. (*)<\/p>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
Per l’impasto principale<\/strong>
\nMettete tutti gli ingredienti nella ciotola e impastate per 5 minuti a bassa velocit\u00c3\u00a0, quindi impastate per circa 10 minuti a velocit\u00c3\u00a0 maggiore finch\u00c3\u00a9 l’impasto non si stacca dalla ciotola della planetaria. (*)<\/p>\n
Lasciate a temperatura ambiente per 50 minuti, eseguite una “piega in ciotola” dopo 25 minuti.<\/p>\n
Pirlate l’impasto ed infine mettetelo in un cestino per la lievitazione, per 30 minuti<\/p>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
Cuocete in pentola di ghisa preriscaldata a 250gradi, abbassate a 230gradi per 45 minuti in totale.<\/p>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
Fate raffreddare su una graticola<\/p>\n
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Aroma fix<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Naturalmente ho visto solo ora… comunque il pane non lo ho tostato e neppure macinato. L’ho semplicemente spezzettato<\/strong>.<\/li>\n
  • Una volta mescolato il pane-sale con l’acqua, ho messo il contenitore, coperto, in frigorifero<\/strong> per tutta la notte.<\/li>\n
  • Il mio impasto si e’ staccato dalla ciotola correttamente dopo circa 12 minuti, ma era ancora appiccicoso<\/strong>. Ho lasciato riposare per 10 minuti, poi ho impastato nuovamente per circa 8 minuti, ma la situazione non e’ cambiata.
    \nL’ho lasciato stare, procedendo con il giro di pieghe in ciotola, dopo 30 minuti.<\/li>\n
  • Per la cottura<\/strong>, avvenuta in pentola di ghisa:
    \nho riscaldato il forno (modalita’ statica a 240gradi), con pentola e coperchio al suo interno.
    \nUna volta spostato il pane (aiutandomi con della carta forno e lasciandola nella pentola, ho cotto a:
    \n240gradi per 10 minuti
    \n230gradi per 10 minuti (e rimosso il coperchio)
    \n220gradi per 20 minuti
    \n180gradi per 15 minuti (ventilato)<\/li>\n
  • Se tutto procede correttamente, il pane si potrebbe preparare in 3ore<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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