{"id":42054,"date":"2023-05-21T21:04:12","date_gmt":"2023-05-21T19:04:12","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=42054"},"modified":"2023-05-26T18:06:00","modified_gmt":"2023-05-26T16:06:00","slug":"pizza-6-ore-lievitazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/05\/21\/pizza-6-ore-lievitazione\/","title":{"rendered":"Pizza – Farina Nuvola – 6 ore di lievitazione"},"content":{"rendered":"

Ho acquistato la farina Caputo Nuvola<\/strong> durante la nostra ultima incursione alla Metro (ok, non solo, anche tante altre cose… \ud83d\ude09 )<\/p>\n

<\/p>\n

Diciamo che mi sono lasciata prendere la mano, tra lei , la Pizzeria, la Semola e, a casa, avevo ancora un po’ di Cuoco.<\/p>\n

Ancora non ho ben capito la differenza tra tutte queste, quindi sto sperimentando solamente.<\/p>\n

Il primo test effettuato il\u00c2\u00a0 e’ stato quello dalla pizza, con 6 ore di lievitazione.
\nTanto per dire ho sbagliato alla grande i tempi, cosi’ da saltare il pranzo ed anticipare la cena.<\/p>\n

Solitamente non prendo spunti o note di quello che faccio, cosa estremamente importante per la panificazione (e grandi lievitati), nonche’ se si utilizza lievito Madre.<\/p>\n

Ma veniamo al punto principale.
\nEcco quanto ho seguito, prendendo le informazioni da questo sito<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

\"\"
Pizza \u00e2\u20ac\u201c Farina Nuvola \u00e2\u20ac\u201c 6 ore di lievitazione<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – PIZZA con Farina Nuvola – 6h lievitazione – 3 persone<\/strong><\/p>\n

500 farina Caputo Nuvola\r\n250ml acqua\r\n2 gr lievito di birra secco\r\n12gr sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
(Ore 10 – in cucina 21 gradi)<\/strong>
\nIn planetaria inserite farina ed aggiungete l’acqua un poco per volta.
\nDopo circa 5 minuti inserite il sale e terminate.
\nAumentate la velocita’ (*) e impastate altri 5-7 minuti
\n{ Per un totale di 12-15 minuti da quando si ha iniziato }<\/p>\n
Fate pieghe di rinforzo all’impasto (ho fatto delle pieghe a 3)
\nPirlate (*)<\/p>\n
\"\"
\nMettete in scoldella con pellicola, a temperatura ambiente, per 4 ore.<\/p>\n
(Ore 14:50 – in cucina 21 gradi)<\/strong>
\nTrascorso il tempo, spolverate il piano con la farina, dividete l’impasto in 3 panetti (circa 280gr cadauno), fate pieghe.
\nMettete della carta forno su una teglia, posizionate i panetti, e coprite con canovaccio
\n(Ore 15:10 – in cantina 17 gradi)<\/strong>
\nFate lievitare ulteriormente per 2 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
(Ore 16:50 – in cucina 21 gradi) per proseguire la lievitazione
\n<\/strong>
\nProcedete con la forma, spargendo della semola sopra\/sotto il panetto, allargando dal centro a fuori (qui ho ancora tanto da imparare…!)
\nRimuovete la semola in eccesso, per evitare che bruci in fase di cottura
\nPosizionate il panetto steso sulla pala e condite con il solo pomodoro<\/p>\n
Noi abbiamo cotto su pietra refrattaria<\/strong> (*)
\n– senza mozzarella a meta’ del forno per 5 minuti
\n– condite
\n– passate sotto il grill per 5 minuti<\/p>\n
Cottura: 250gradi x 10 minuti parte centrale<\/p>\n
\"\"
Pizza \u00e2\u20ac\u201c Farina Nuvola \u00e2\u20ac\u201c 6 ore di lievitazione<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Questa preparazione e’ senza olio.<\/strong><\/li>\n
  • I singoli panetti pesavano 290gr<\/strong> circa
    \nA mio avviso le quantita’ sono perfette per 3 persone<\/strong>.<\/li>\n
  • Quando ho aumentato la velocita<\/strong>‘ della planetaria, sono arrivata ad un massimo di 2.5<\/li>\n
  • Diciamo che l’impasto non e’ risultato liscissimo, ma un pochino appiccicoso<\/strong>. Ho deciso di evitare di impastare oltre.<\/li>\n
  • La pietra refrattaria<\/strong> e’ stata scaldata piu’ di 1 ora prima, a 300gradi statico, posizionandola sul ripiano piu’ basso.<\/li>\n
  • Per la cottura<\/strong> delle 3 pizze: ho infornato una pizza per volta, mentre la pietra era sempre nel ripiano piu’ basso, cuocendole per qualche minuto a 300gradi.
    \nQuando la pizza veniva estratta, entrava l’altra, cosi’ da avere anche il tempo di condirla.
    \nAl termine abbiamo spostato la pietra refrattaria sotto il grill (acceso ventilato a 190gradi, potenza 3), e proseguita la cottura “a vista” (tra i 3-5 minuti circa).<\/li>\n
  • Come potete vedere i tempi erano totalmente sbagliati \ud83d\ude41
    \nPer evitare che l’impasto andasse oltre, ho preferito far raffeddare leggermente in cantina<\/strong>, invece di mettere in frigorifero (e poi acclimatare).<\/li>\n
  • Impasto<\/strong>. Non so, Decisamente ho sbagliato, ma non ho notato un impasto lievitato e gonfio. Nessuna bolla di aria e si e’ totalmente rilassato.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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