{"id":41268,"date":"2023-03-19T10:30:24","date_gmt":"2023-03-19T09:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=41268"},"modified":"2023-03-19T17:26:54","modified_gmt":"2023-03-19T16:26:54","slug":"festa-papa_marzo_2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2023\/03\/19\/festa-papa_marzo_2023\/","title":{"rendered":"Anno nuovo, tentativo nuovo. Zeppole di San Giuseppe"},"content":{"rendered":"

Oramai la preparazione delle zeppole di San Giuseppe<\/strong> e’ diventata una sfida personale: devo riuscire a farle.<\/p>\n

<\/p>\n

Durante tutto l’anno non mi cimento assolutamente in questo impasto, ma con l’avvicinarsi della meta’ di marzo… rieccomi ai fornelli tra pasta choux e sac a poche (nomi importanti, ma che smadonno tutto il tempo per preparare l’impasto e per utilizzare questa tasca).<\/p>\n

E cosi’, anche quest’anno, rieccomi in prima fila.<\/p>\n

La ricetta e’ stata la stessa dell’anno precedente. Non ho intenzione di cercare e disperarmi troppo.
\nQuelle che ho intravisto differiscono leggermente sulla quantita’ degli ingredienti, mentre il problematico (almeno per me) e’ tutto il resto \ud83d\ude42<\/p>\n

Riecco la ricetta postata nuovamente, con alcuni piccoli suggerimenti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Zeppole di san Giuseppe – la quantita’ dipende dalle dimensioni <\/strong><\/p>\n

150gr acqua\r\n100gr burro\r\n150gr farina 00 (10% di proteine<\/strong>)\r\n3gr sale fino\r\n200gr uova intere (sono circa 4)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una casseruola inserite tutta l\u00e2\u20ac\u2122acqua, la totalita’ del burro a pezzetti ed il sale, facendo sciogliere gli ingredienti sul fuoco.
\nPortate quasi a leggero bollore, spostate dal fuoco e versate tutta la farina in una volta sola.<\/p>\n
\"\"
\nMescolate bene e con energia, cercando di rimuovere i grumi\/”frati”.
\nRimettete sul fuoco per qualche minuto, sino a quando l’impasto si stacchera’ dalle pareti ed iniziera’ a sfrigolare, diventando una palla.<\/p>\n
Rimuovete la pentola, facendo raffreddare pochi minuti prima di riprendere a lavorarla.<\/p>\n
A questo punto potete lavorare nella planetaria<\/strong>, utilizzando frusta a foglia (K) e facendo girare l’impasto a velocit\u00c3\u00a0 2 per qualche minuto.<\/p>\n
Oppure a mano<\/strong>, cosi’ come ho fatto oggi.<\/p>\n
Incorporate le uova una per volta, sempre mescolando, e non inserite le altre uova se la precedente non \u00c3\u00a8 completamente assorbita.<\/p>\n
Mescolate fino a che la massa non diventi elastica ed allo stesso tempo plastica.
\nDel cucchiaio di legno deve cadere a “becco d’oca” (un triangolo per intendersi).<\/p>\n
Inseritela in una sac a poche, e formate le zeppole (due cerchi concentrici uno sopra l’altro, di cui quello inferiore leggermente piu’ grande del superiore).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Questa volta, per la cottura, ho utilizzato il forno ventilato<\/strong>, preriscaldato, a 180gradi.<\/p>\n
\"\"
\nCottura poco piu’ di 25 minuti, fino a che non hanno cambiato colore, posizionando la teglia nella penultima posizione partendo dal basso.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Dopo aver visto “Oggi e’ Mezzogiorno”<\/strong><\/em>.. ulteriori suggerimenti:<\/p>\n
    \n
  • inserendo l’impasto nella planetaria, le si da la possibilita’ di raffreddare l’impasto<\/li>\n
  • Prima di inserire l’impasto nella sac a poche, farlo quando e’ freddino<\/li>\n<\/ul>\n
    Per riempirle?
    \nLa crema pasticcera al microonde, ricetta ottenuta da un mix diverso<\/p>\n
    Ingredienti – Crema pasticcera – al microonde<\/strong><\/p>\n
    300 ml di latte intero\r\n200 ml di panna fresca (cosi' da terminarla)\r\n2 tuorli d'uovo\r\n120 g di zucchero\r\n36 g di maizena\r\nla scorza grattugiata di un limone bio<\/pre>\n
    Procedimento<\/strong><\/p>\n
    In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta.
    \nAggiungete la maizena e la scorza di limone, mescolate bene.
    \nUnite a freddo il latte e la panna, mescolate e trasferite nel microonde alla massima potenza (600Watt) per due minuti.<\/p>\n
    Trascorso il tempo levate la crema e mescolate velocemente sempre con la frusta.
    \nRipetete l\u00e2\u20ac\u2122operazione per una o due volte fino a quando la crema non si sar\u00c3\u00a0 addensata.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Quando avr\u00c3\u00a0 raggiunto la giusta consistenza coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo (o sul balcone).<\/p>\n
    Componete poi la zeppola.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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