{"id":40002,"date":"2022-12-13T10:57:35","date_gmt":"2022-12-13T09:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=40002"},"modified":"2022-12-14T18:14:24","modified_gmt":"2022-12-14T17:14:24","slug":"panini-zafferano-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/12\/13\/panini-zafferano-cioccolato\/","title":{"rendered":"Panini allo zafferano con cioccolato (bianco)"},"content":{"rendered":"

Lussekatt<\/strong> \u00c3\u00a8 una pasta di grano, di origine svedese, fortemente associata all’Avvento, a Santa Lucia ed al Natale.<\/p>\n

<\/p>\n

Lussekatten \u00c3\u00a8 un panino di grano che di solito \u00c3\u00a8 colorato di giallo grazie allo zafferano, ma esistono anche varianti locali come con il cardamomo.
\nIl Lussekatt \u00c3\u00a8 anche chiamato lussebule, lussekuse, panino allo zafferano, kuse allo zafferano o julkuse (precedentemente: gatto del diavolo o gatto del diavolo).<\/p>\n

Quest’anno ho voluto dare una forma diversa a questo dolce,comparandolo a quello preparato lo scorso anno (che potete vedere qui, con la sua tipica forma a “S”<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Quest’anno ho preparato delle “girelle”, ripiene di cioccolato, frutta (disidratata) e marzapane.<\/p>\n

\"\"
Panini allo zafferano con cioccolato (bianco) \/ Lussebullar med (vit) choklad<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Panini allo zafferano con cioccolato (bianco) \/ Lussebullar med (vit) choklad<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

1 bustina di zafferano (in pistilli) (*)\r\n70 gr di zucchero semolato (superfino)\r\n240 ml di latte intero, 3-5% di contenuto di grassi\r\n450 gr di farina forte (per pane)\r\n7 gr di lievito secco \"ad azione rapida\" (1 bustina)\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di sale\r\n100 gr Quark (1% o senza grassi)\r\n100 gr di burro non salato ammorbidito\r\n\r\nFarcitura e glassa:<\/strong>\r\n100 g di burro, ammorbidito\r\n100 g di cioccolato bianco (*)\r\n150 g di mandelmassa (pasta di mandorle), grattugiata\r\n75 g di mirtilli rossi secchi o ribes nero congelato (*)\r\n1 uovo, leggermente sbattuto\r\n2 cucchiai di zucchero perlato<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete i pistilli di zafferano in un mortaio, con met\u00c3\u00a0 dello zucchero, e macinate con il pestello fino a ottenere un composto omogeneo.
\nMettete in un pentolino il latte con il composto di zucchero e zafferano e scaldate a 40\u00c2\u00b0C.<\/p>\n
Mettete la farina, lo zucchero rimanente (35gr) e il sale in una ciotola e mescolate. Aggiungete il lievito e mescolare.<\/p>\n
Incorporate gradualmente il composto di latte, la crema di formaggio e il burro ammorbidito gradualmente.
\nUnite per formare un impasto e impastate su una superficie infarinata per 10 minuti.
\nSe si utilizza una macchina, aggiungete lentamente il latte riscaldato, il quark e il burro ammorbidito con la macchina in funzione al minimo, quindi aumentate la velocit\u00c3\u00a0 a 2 (kMix) o 3 (KitchenAid) e impastate per altri 5 minuti.<\/p>\n
Pulite la ciotola, pirlate, rimettete l’impasto in un contenitore e coprite con una cuffia da doccia o pellicola trasparente (pellicola per alimenti), lasciando in un luogo caldo per circa un’ora, fino a quando non sar\u00c3\u00a0 raddoppiato di dimensioni (o durante la notte in frigorifero).<\/p>\n
Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e date un pugno una o due volte per schiacciarlo. Stendetelo finch\u00c3\u00a9 non \u00c3\u00a8 di almeno 40 cm x 25 cm.<\/p>\n
Spalmate di burro e poi cospargete con il cioccolato tritato, la pasta di mandorle e la frutta.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Arrotolate l’impasto lungo il lato lungo formando una salsiccia e tagliatela a rondelle spesse 2 cm. Posizionate i giri su teglie unte e coprite con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Nel frattempo preriscaldare il forno a 220\u00c2\u00b0C (ventilato 190\u00c2\u00b0C).<\/p>\n
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto. Cospargete di zucchero perlato e poi cuocete per circa 7-9 minuti fino a doratura, ma ancora umida al centro.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lasciate raffreddare su una gratella e poi trasferite in un piatto da portata o in un cestino per il pane.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • \n
      \n
    • Nella farcitura<\/strong> si puo’ utilizzare tipi diversi di frutta: mirtilli rossi, ribes nero o uvetta.
      \nNon avendo in casa niente di tutto cio’, ho utilizzato della banana disidratata, a pezzetti. Visto che era molto dura, ho inserito un goccio di acqua per una ventina di minuti<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
      \"\"<\/p>\n
        \n
      • Con la banana ho inserito delle scaglie di cioccolato scuro<\/li>\n
      • Lo zafferano<\/strong> che ho utilizzato, e’ quello normale in polvere<\/li>\n
      • L’impasto \u00c3\u00a8 piuttosto umido, il che lo rende un po’ difficile da maneggiare, quindi \u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 facile se \u00c3\u00a8 fatto in una planetaria dotata di un gancio<\/strong> per impastare.<\/li>\n
      • Poich\u00c3\u00a9 la farina<\/strong> varia, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ pi\u00c3\u00b9 di farina. Provate l’impasto picchiettandolo leggermente con il dito, se un po’ di pasta si attacca al dito aggiungete un cucchiaio di farina in pi\u00c3\u00b9 e impastate per un altro minuto. Fatelo solo se l’impasto \u00c3\u00a8 molto appiccicoso, perch\u00c3\u00a9 se aggiungr troppa farina i panini finiranno per seccarsi troppo.<\/li>\n
      • Se si cuociono nei pirottini di carta<\/strong> (i pirottini per muffin per intendersi), possono diventare ottimi regali.<\/li>\n
      • Il quark<\/strong> viene spesso aggiunto agli impasti dolci in Svezia in quanto riduce il contenuto di grassi e rende l’impasto pi\u00c3\u00b9 facile da maneggiare e si dice che ne migliori la consistenza. Se non riesci a trovare il quark puoi usare invece lo skyr o lo yogurt greco.<\/li>\n
      • Se desiderate dei panini allo zafferano freschi per colazione potete lasciarli lievitare tutta la notte in frigorifero. In alternativa, potete scaldare i panini surgelati in un forno caldo per 10 minuti.<\/li>\n
      • Sciogliere lo zafferano e lo zucchero<\/strong> in un po’ di alcool, come un po’ di rum, brandy o amaretto, il giorno o anche la settimana prima per esaltare al massimo il sapore del ripieno. Aggiungere al composto dopo aver aggiunto il Quark.<\/li>\n<\/ul>\n
        \"\"
        Panini allo zafferano con cioccolato (bianco) \/ Lussebullar med (vit) choklad<\/figcaption><\/figure>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
        Lussekatt \u00c3\u00a8 una pasta di grano, di origine svedese, fortemente associata all’Avvento, a Santa Lucia ed al Natale.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":40018,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,22,90,80],"tags":[99,258,242,116],"class_list":["post-40002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-food","category-lievitati","category-muffins","tag-avvento","tag-colazione","tag-europa_nord","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40002"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40031,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40002\/revisions\/40031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}