{"id":38443,"date":"2022-08-08T10:26:51","date_gmt":"2022-08-08T08:26:51","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=38443"},"modified":"2022-08-15T16:31:16","modified_gmt":"2022-08-15T14:31:16","slug":"torta-della-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/08\/08\/torta-della-nonna\/","title":{"rendered":"Torta della Nonna"},"content":{"rendered":"

E’ giunta l’ora del mio compleanno<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Solitamente la torta me la (auto-)preparo io, qui a Patatolandia sono decisamente troppo dolci per i miei gusti.
\nTanto dolci da diventare stucchevoli.<\/p>\n

Amo le torte semplici, casalinghe, senza troppi fronzoli o pretese.
\nCome le crostate ma… accidenti a me, non sono ancora riuscita a gestire la frolla (forse perche’ non ne faccio abbastanza??).<\/p>\n

Sara’ ma, girellando in Internet ed in Instagram, ho visto la meravigliosa Torta della Nonna<\/strong> preparata da Giuseppe.Pastrychef<\/strong>.<\/p>\n

E’ stato amore a prima vista, magari anche a primo morso se l’avessi avuta sotto mano…<\/p>\n

Sta di fatto che lo Chef ha inserito la ricetta e si e’ reso disponibile ad assistere le persone.
\nNel mio caso anche a sopportarle (forse).<\/p>\n

\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n

Eccola qui (la ricetta) in tutto il suo splendore e con il benestare dell’interessato.<\/p>\n

Ingredienti – Torta della Nonna<\/strong> – 2 torte da 18 di diametro<\/p>\n

Pasta frolla Milano<\/strong>\r\n 250gr farina frolla\r\n 125gr burro\r\n 125gr zucchero semolato\r\n 2gr sale fino\r\n 1 bacca di vaniglia - semi (*)\r\n 50gr di uovo TA (e' uno misura L)\r\n\r\nDoratura<\/strong>\r\n 1 tuorlo\r\n 1 cucchiano di panna\r\n\r\nCrema pasticcera da forno<\/strong>\r\n 500gr di latte\r\n 3 bacche esauste di vaniglia (*)\r\n 250gr panna 35% (*)\r\n 180gr tuorli\r\n 170gr zucchero semolato\r\n 75gr fecola di patate\r\n 50gr burro\r\n\r\nFinitura<\/strong>\r\n 250gr confettura di amarene\r\n q.b. amarene in sciroppo\r\n q.b. pinoli<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Pasta frolla Milano<\/strong><\/p>\n
Sabbiate il burro e la farina.<\/p>\n
\"\"
\nAggiungete lo zucchero, il sale e la vaniglia.<\/p>\n
\"\"
\nPer ultimo aggiungete le uova e impastate fino a quando non saranno assorbite.
\nFormate un panetto spesso qualche cm (*), avvolgetelo nella carta forno e fatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Stendete la frolla allo spessore di 1\/2 cm e foderate 2 anelli (possibilmente microforati) da 18\/20 cm di diametro e alti 3,5 (*)<\/p>\n
\"\"
\nFate stabilizzare 30 minuti in frigorifero quindi cuocete per circa 15\/10 minuti a 165gradi, forno ventilato.
\n\"\"<\/p>\n
Doratura (*)<\/strong><\/p>\n
Mescolate tuorlo e panna e, con la pastella ottenuta, spennellate internamente ed esternamente, i gusci di frolla.
\nFate asciugare i gusci di frolla per circa 5\/6 minuti a 170gradi in forno caldo.<\/p>\n
Crema pasticcera<\/strong><\/p>\n
Mettete in infusione le bacche di vaniglia nel latte freddo, coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 16 ore.
\nTrascorso il tempo, rimuovete le baccge e se necessario ripristinate il peso iniziale del latte.<\/p>\n
Mescolate latte e panna e portateli sul fuoco (*).
\nRealizzate una pastella liscia con i tuorli, lo zucchero e la fecola.<\/p>\n
\"\"
\nStemperate la pastella con qualche cucchiaio di liquido caldo e unite quello restante appena raggiunge il bollore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"
\nRiportate sul fuoco e, mescolando di continuo con la frusta, cuocete fino ad addensamento della crema.
\nTogliete dal fuoco e aggiungete il burro freddo, emulsionate un paio di minuti con un mixer a immersione, quindi raffreddate il piu’ velocemente possibile la crema, copritela con pellicola a contatto e fatela riposare un paio di ore in frigorifero.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Montaggio e finitura<\/strong><\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Stendete sul fondo dei gusci di frolla uno strato di confettura.<\/p>\n
\"\"
\nFate aderire allo strato di confettura le amarene<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
e poi dressatevi sopra la crema pasticcera, riempiendo fino a quasi bordo i gusci di frolla.<\/p>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
Ricoprite la superficie delle torte con i pinoli e poi infornatele e cuocetele a 160gradi per 30-40 minuti circa.<\/p>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.<\/p>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
Per un risultato migliore, prima del servizio, fate riposare per altre 2\/3 ore in frigorifero.<\/p>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Torta della Nonna<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non ho usato le bacche di vaniglia<\/strong>, ma direttamente l’estratto.<\/li>\n
  • La vaniglia<\/strong> (liquida) la ho inserita direttamente con l’uovo leggermente sbattuto<\/li>\n
  • Invece di creare un panetto spesso<\/strong>, lo ho appiattito direttamente a 0,6mm (ho il mattarello con gli spessori). MIO ERRORE<\/li>\n
  • La quantita’ di frolla<\/strong> indicata e’ sufficiente per la preparazione di\u00c2\u00a0 2 torte. Ne ho utilizzato solo la meta’, surgelando il restante.<\/li>\n
  • Essendo una quantita’ cosi’ minima<\/strong>, non vale la pena preparare la frolla Milano dividendo le quantita’<\/li>\n
  • Non ho le fasce microforate<\/strong>, ma ho il tappetino. Ho cosi’ usato il tappetino come base, imburrando ben bene la circonferenza interna della mia tortiera.<\/li>\n
  • La crema pasticcera<\/strong> e’ possibile dividere la quantita’, nel caso prepariate una singola torta.<\/li>\n
  • La panna<\/strong> trovata era al 33% di grassi<\/li>\n
  • Seguendo, per caso, un corso di Montersino, suggeriva di inserire un pochino di zucchero (sottratto dal peso totale) ed inserirlo sul fondo della pentola con il latte e la panna, in caso di piastra ad induzione<\/strong>. Questo per evitare la creazione della patina lattea sul fondo della pentola.<\/li>\n
  • Ho saltato la fase della doratura<\/strong> del guscio. Ho avuto molti problemi in fase di cottura.
    \nNonostante non avessi messo il fondo alla tortiera (usandola capovolta) e posizionando l’impasto sul tappetino microforato, questo ha comunque iniziato a gonfiarsi e fare una bolla.<\/li>\n
  • Dopo 10 minuti dall’inizio della cottura il bordo e’ praticamente collassato<\/strong>. Ho tentato di riprenderlo, premendo l’impasto sul bordo della teglia aiutandomi con un cucchiaio e cercando di sistemare anche il fondo.
    \nI tempi di cottura si sono prolungati (onestamente non ho controllato molto…), decidendo di alzare il forno da 165 a 170 e cuocendo il tempo necessario alla sua doratura.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    E’ giunta l’ora del mio compleanno.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":38476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,22,79],"tags":[258,36,107,88,155],"class_list":["post-38443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-food","category-torte","tag-colazione","tag-compleanno","tag-frutta","tag-frutta_secca","tag-marmellata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38443"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38443\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38481,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38443\/revisions\/38481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}