{"id":37560,"date":"2022-06-25T12:13:14","date_gmt":"2022-06-25T10:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=37560"},"modified":"2022-06-22T18:40:32","modified_gmt":"2022-06-22T16:40:32","slug":"pane-arabo-khubz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/06\/25\/pane-arabo-khubz\/","title":{"rendered":"Pane arabo \/ Khubz."},"content":{"rendered":"

Per accompagnare il “Petto di pollo “shawarma” style”<\/a><\/strong><\/em> ho acceso il forno, nonostante le elevate temperature esterne, per preparare e cuocere il “Khubz<\/strong>“, il pane arabo.<\/p>\n

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La preparazione di questo pane arabo non e’ stata assolutamente complicata ed in rete si trovano tante ricette, molto simili tra di loro.
\nCosi’ ne ho selezionata una a caso (dello Chef Stefano Barbato), seguendola e riportandola di seguito<\/p>\n

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Pane arabo<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Pane arabo<\/a><\/strong> – 8\/14 panini (dipende molto dalla dimensione che gli date!)<\/p>\n

500 gr farina 00\r\n300 gr acqua tiepida\r\n15 gr lievito di birra (fresco) (*)\r\n30 gr olio extravergine di oliva\r\n10 gr sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete all\u00e2\u20ac\u2122interno della planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, il lievito di birra (o il lievito madre rinfrescato) e aggiungete l\u00e2\u20ac\u2122acqua e l\u00e2\u20ac\u2122olio extravergine d\u00e2\u20ac\u2122oliva, quindi azionate la macchina, utilizzando la foglia e amalgamate fino a quando il lievito non si sar\u00c3\u00a0 perfettamente sciolto. Dopodich\u00c3\u00a9 versate, un cucchiaio alla volta, tutta quanta la farina, continuando a mescolare.<\/p>\n
Quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto comincer\u00c3\u00a0 a prendere corpo, sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare cos\u00c3\u00ac, a velocit\u00c3\u00a0 bassa, fino a quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto non comincer\u00c3\u00a0 a staccarsi dalle pareti del cestello della planetaria.
\nA questo punto aggiungete il sale e continuate ad amalgamare per altri 10-12 minuti, aumentando leggermente la velocit\u00c3\u00a0 della macchina negli ultimi 2-3 minuti.<\/p>\n
Trasferite l\u00e2\u20ac\u2122impasto su un piano da lavoro e, aiutandovi con le mani, effettuate delle pieghe di rinforzo per circa 3-4 volte tirando i lembi della pasta dall\u00e2\u20ac\u2122esterno verso l\u00e2\u20ac\u2122interno.<\/p>\n
Quindi formate una palla, sistematela su una teglia (o una ciotola oliata con coperchio) copritela con un canovaccio inumidito (o pellicola trasparente) e lasciatela lievitare in forno spento solo con la luce accesa (oppure direttamente all’esterno se e’ estate) cercando di mantenere l\u00e2\u20ac\u2122umidit\u00c3\u00a0, fino a quando non avr\u00c3\u00a0 raddoppiato il proprio volume (con il lievito di birra potranno bastare due ore, con il lievito madre ci vorranno anche 6 ore di lievitazione).<\/p>\n
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l\u00e2\u20ac\u2122impasto lievitato.<\/p>\n
Iniziate ad accendete il forno statico a 250\u00c2\u00b0C, preriscaldandolo,\u00c2\u00a0con una teglia al suo interno cosi’ da scaldarsi.
\nNel frattempo suddividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in 8 o 10 parti del peso di circa 80\/100 gr e formate delle palline, quindi inumiditele con un po\u00e2\u20ac\u2122 di acqua per evitare che si secchino in superficie durante la seconda lievitazione, semplicemente bagnandovi il palmo della mano e passandolo sopra ogni pallina.<\/p>\n
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Pane arabo<\/figcaption><\/figure>\n
Poi copritele con un canovaccio e fatele lievitare una seconda volta sul piano da lavoro (circa 40 minuti con il lievito di birra, 1 ora\/1 ora e 30 circa con il lievito madre).<\/p>\n
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spolverate le palline con della farina e appiattite ciascuna pallina, prima con le mani, poi con un mattarello, dando loro una forma tonda con un diametro di circa 12 cm e uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi fatele riposare per 10 minuti prima di procedere con la cottura.<\/p>\n
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Pane arabo<\/figcaption><\/figure>\n
Disponete i panini direttamente sulla teglia bollente, distanziandoli tra loro, e fateli cuocere in forno statico gi\u00c3\u00a0 caldo alla massima potenza (250\u00c2\u00b0C) per circa 5-7 minuti, fino a che non avranno assunto una leggera doratura (i tempi variano a secondo dello spessore e della grandezza).<\/p>\n
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Pane arabo<\/figcaption><\/figure>\n
Sfornate il pane arabo, mettetelo subito dentro ad un sacchetto chiuso (o coperto da un canovaccio) e lasciatelo raffreddare<\/p>\n
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Petto Shawarma style<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali
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    \n
  • Potete utilizzare anche il Lievito Madre per la preparazione di questi panini<\/li>\n
  • Attenzione alle temperature esterne: la lievitazione, in estate, potrebbe essere decisamente piu’ veloce.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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