{"id":37146,"date":"2022-05-18T12:05:18","date_gmt":"2022-05-18T10:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=37146"},"modified":"2022-05-18T12:20:54","modified_gmt":"2022-05-18T10:20:54","slug":"pancetta-brasata-pres-mao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/05\/18\/pancetta-brasata-pres-mao\/","title":{"rendered":"Brasato di maiale di (Presidente) Mao – Mao’s Braised Pork"},"content":{"rendered":"

La pancetta brasata del presidente Mao<\/strong> (\u00e6\u00af\u203a\u00e6\u00b0\u008f\u00e7\u00b4\u2026\u00e7\u2021\u2019\u00e8\u201a\u2030 \u00e2\u20ac\u0153m\u00c3\u00a1o sh\u00c3\u00ac h\u00c3\u00b3ng sh\u00c4\u0081o r\u00c3\u00b2u\u00e2\u20ac\u009d) \u00c3\u00a8 una delle versioni pi\u00c3\u00b9 famose di questo piatto cinese.<\/p>\n

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L\u00e2\u20ac\u2122hongshao ro<\/strong>u (\u00e7\u00b4\u2026\u00e7\u2021\u2019\u00e8\u201a\u2030, \u00e7\u00ba\u00a2\u00e7\u0192\u00a7S, h\u00c3\u00b3ngsh\u00c4\u0081or\u00c3\u00b2u) – il brasato di maiale – e’ un classico piatto di cucina casalinga di maiale della Cina continentale, a base di pancetta di maiale e una combinazione di zenzero, aglio, spezie aromatiche, peperoncini rossi, zucchero, anice stellato, salsa di soia chiara e scura e vino di riso.<\/p>\n

La pancetta viene cotta fino a rendere il grasso e la pelle gelatinosi e morbidi tanto da sciogliersi facilmente in bocca, mentre la salsa \u00c3\u00a8 solitamente densa, dolce e abbastanza appiccicosa. La consistenza del piatto si forma a seguito di un lungo processo di brasatura, durante il quale il liquido si riduce e diventa denso.<\/p>\n

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Sebbene la ricetta si differenzi in base alla regione, la versione pi\u00c3\u00b9 nota \u00c3\u00a8 quella dello Hunan, spesso chiamata “maiale brasato rosso di Mao” (\u00e6\u00af\u203a\u00e6\u00b0\u008f\u00e7\u00b4\u2026\u00e7\u2021\u2019\u00e8\u201a\u2030 S, M\u00c3\u00a1o sh\u00c3\u00ac h\u00c3\u00b3ngsh\u00c4\u0081or\u00c3\u00b2u P) in quanto pare essere stato uno dei piatti preferiti di Mao Zedong.
\nUn’altra importante differenza e’ che Mao non voleva mangiare la salsa di soia, ed ecco che in questa ricetta l’ingrediente e’ assente.<\/p>\n

Mao Zedong aveva assistito al processo di fermentazione della salsa di soia quando era giovane, non avrebbe mangiato salsa di soia per il resto della sua vita a causa del suo aspetto povero, come i vermi galleggianti.Pertanto, l’autentico “Mao’s Braised Pork” \u00c3\u00a8 non colorato con salsa di soia, ma con caramello fritto.<\/p>\n

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Ingredienti – Brasato di maiale di (Presidente) Mao<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

700g pancetta di maiale\r\n25g zenzero\r\n3 spicchi aglio\r\n2 cipollotti\r\n1 cucchiaio olio di semi\r\n60g zucchero in cristalli sbriciolato (o semolato)\r\n1 stecca cannella\r\n2 anice stellato\r\n3 foglie di alloro\r\n2 peperoncini secchi (nota 1)\r\n500ml acqua calda\r\n80ml vino di riso\r\nsale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate lo zenzero a fette, schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio e tagliate i cipollotti in sezioni di 5cm.<\/p>\n
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Cuocete la pancetta 4-5 minuti in acqua bollente, poi scolatela, sciacquatela e tagliatela in pezzi quadrati di circa 2,5cm per lato.<\/p>\n
Aggiungete l’olio e lo zucchero in un wok o in una pentola capiente e scaldate a fuoco basso.<\/p>\n
Fate sciogliere lentamente lo zucchero, aggiungendo dell’acqua calda per aiutarlo a sciogliere, e continuate a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero sara’ diventato caramello di un colore scuro (ci vorranno circa 10 minuti).<\/p>\n
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Aggiungete poi la pancetta, mescolate per coprirla con lo zucchero caramellato.<\/p>\n
Aggiungete le fette di zenzero, i cipollotti e l’aglio, mescolate, poi aggiungete le spezie e mescolate per un minutino.<\/p>\n
Versate il vino di riso, mescolate e quando inizia a fumare versate 500ml di acqua calda. Mescolate e portate il liquido a sobbollire, stufando la pancetta.<\/p>\n
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Cuocete la pancetta di maiale per un’ora a fuoco basso, socchiudendo la pentola con il suo coperchio.<\/p>\n
Rimuovete il coperchio, aggiungete \u00c2\u00bd cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero, alzate il fuoco e riducete la salsa mescolando di tanto in tanto a fuoco medio-alto.<\/p>\n
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Dopo circa 15 minuti la salsa si sar\u00c3\u00a0 ridotta coprendo solo il fondo della pentola e la pancetta sar\u00c3\u00a0 ben scura e glassata.<\/p>\n
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Brasato di maiale<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiustate eventualmente di sale e servite subito la pancetta brasata del presidente Mao, accompagnata con del riso al vapore e delle verdure!<\/p>\n
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Brasato di maiale<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
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  • Potete conservare la pancetta brasata nel frigo per 2-3 giorni, oppure congelarla.<\/li>\n
  • Per facilitare la pulizia dello zenzero, vi consiglio di utilizzare un cucchiaino per rimuoverne la scorza<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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