{"id":36256,"date":"2022-02-27T12:39:11","date_gmt":"2022-02-27T11:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=36256"},"modified":"2022-02-27T13:24:28","modified_gmt":"2022-02-27T12:24:28","slug":"carbonnades-a-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/02\/27\/carbonnades-a-la-biere\/","title":{"rendered":"Carbonnades \u00c3\u00a0 la bi\u00c3\u00a8re"},"content":{"rendered":"

Ultimamente non c’e’ molto da vedere in televisione, se non brutte notizie.<\/p>\n

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Per ovviare a questo ulteriore rattristamento, mi sono lanciata nella visione di diverse serie televisive, tra cui “Poirot<\/strong>“, tratto dai romanzi di Agatha Christie.<\/p>\n

Ecco perche’ mi e’ venuto in mente di preparare questa pietanza del Belgio, giusto per rituffarmi in versione vacanziera di alcuni anni fa.
\nQuesta portata l’avevo assaporata per la prima volta nel Cafe’ Georgette di Bruxelles<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ancora una volta ho fatto un mix tra le diverse ricette trovate in rete, mantenendo comunque il filone principale della preparazione, magiocando sulle quantita’ degli ingredienti e sulla loro tipologia.<\/p>\n

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Carbonnades \u00c3\u00a0 la bi\u00c3\u00a8re<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Carbonnades \u00c3\u00a0 la bi\u00c3\u00a8re<\/strong> – 3 persone<\/p>\n

800gr carne di manzo a pezzi (spezzatino)\r\n2 cipolle\r\n1 cucchiaio di zucchero di canna\r\n50 cl di birra scura \/ regionale (Chimay blu)\r\nbrodo di manzo (a seconda delle necessita')\r\n1 foglia di alloro, 1 rametto di timo\r\n3 fette di pan di zenzero (o 1-2 fette di pane di campagna) spennellate di senape\r\n1 cucchiaio di farina\r\n1 foglia di alloro\r\ntimo\r\nburro\r\nsale e pepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Il giorno prima affettate le cipolle e fatele rosolare in casseruola con il burro.
\nQuindi scolatele e mettetele da parte.<\/p>\n
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Nella stessa casseruola fate rosolare i pezzi di carne, salati e pepati, su tutti i lati ed in piccole porzioni. Spolverizzate ogni volta di farina e continuate la cottura brevemente.<\/p>\n
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Rimuovete la carne dalla casseruola.<\/p>\n
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Versare un pochino della birra e deglassate il fondo, raschiando gli eventuali residui che si sono attaccati, utilizzando una spatola di legno.<\/p>\n
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Nella casseruola aggiungere le cipolle precotte, lo spezzatino di carne, la restante birra, lo zucchero di canna, l’alloro, il timo, sale e pepe.
\nPortare a bollore poi abbassare la fiamma.<\/p>\n
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Spalmate una fetta di pane con la senape, adagiatela sulla carne, e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, coperto.<\/p>\n
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Mescolate regolarmente e assicuratevi che la carne non si attacchi al fondo. In caso di necessita’, aggiungete un poco di brodo di manzo.<\/p>\n
Lasciate raffreddare.<\/p>\n
Il giorno successivo, rimettete la vostra preparazione a fuoco basso per almeno 1 ora.
\nSe la consistenza dovesse risultare troppo liquida, potete rimuovere la carne dalla pentola e ridurre la sola salsa.<\/p>\n
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Carbonnades \u00c3\u00a0 la bi\u00c3\u00a8re<\/figcaption><\/figure>\n
Regolare il condimento e servite la “Carbonnades \u00c3\u00a0 la bi\u00c3\u00a8re<\/strong>” alla moda belga, ossia con patatine fritte.<\/p>\n
Logicamente nulla ci toglie la possibilita’ di cucinare questo piatto lo stesso giorno come, del resto, ho poi fatto io \ud83d\ude42<\/p>\n
La carbonade flamande<\/strong> (o \u00c3\u00a0 la flamande) \u00c3\u00a8 un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.<\/p>\n
Il tipo di birra utilizzato \u00c3\u00a8 importante.
\nTradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre.
\nOltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantit\u00c3\u00a0 di sidro o di aceto oltre a un po’ di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato.<\/p>\n
La pietanza \u00c3\u00a8 spesso accompagnata da patatine fritte, patate bollite o purea di patate<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ultimamente non c’e’ molto da vedere in televisione, se non brutte notizie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":36298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,22,60],"tags":[241],"class_list":["post-36256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-food","category-secondi_piatti","tag-europa_ovest"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36256"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36302,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36256\/revisions\/36302"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}