{"id":35669,"date":"2022-01-28T13:49:36","date_gmt":"2022-01-28T12:49:36","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=35669"},"modified":"2022-01-27T16:53:30","modified_gmt":"2022-01-27T15:53:30","slug":"yukhoe-tartare-sudcoreana-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/01\/28\/yukhoe-tartare-sudcoreana-di-manzo\/","title":{"rendered":"Yukhoe – Tartare (sud)coreana di manzo"},"content":{"rendered":"

Quest’oggi sono uscita a fare la spesa, ma non ho trovato nulla che mi potesse ispirare.<\/p>\n

<\/p>\n

Ho deciso di preparare un pasto veloce, anche perche’ Stephan doveva lavorare, con dalle note asiatiche e, naturalmente, un po’ “diverso dal solito”.<\/p>\n

Ho pensato di proporre ai miei commensali la “Yukhoe<\/strong>“.<\/p>\n

Yukhoe<\/strong> (\u00ec\u0153\u00a1\u00ed\u0161\u0152) – ( “yuk” vuol dire carne e “hoe” vuol dire crudo ) – che letteralmente significa \u00e2\u20ac\u0153carne cruda\u00e2\u20ac\u009d in coreano, \u00c3\u00a8 una variet\u00c3\u00a0 di \u00e2\u20ac\u0153piatto crudo\u00e2\u20ac\u009d in questa cucina.
\nYukhoe non \u00c3\u00a8 un altro della versione coreana della bistecca tartare, cos\u00c3\u00ac popolare nella cucina francese o, come abbiamo visto durante il mio viaggio nelle 196 cucine, molto presente anche nel Principato di Andorra<\/a><\/em>.<\/p>\n

Esistono diverse versioni per preparare questa portata, ed il nome dipende dal prodotto principale utilizzato.
\nNel mio caso e’ stato un filetto di manzo, naturalmente freschissimo!<\/p>\n

Naturalmente la grande differenza la fa il condimento ed il tocco coreano, che non ho utilizzato in toto, e’ dato dalla guarnizione: pera coreana, tuorlo d’uovo crudo e pinoli.<\/p>\n

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Yokhoe – Corea del Sud<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti – Yukhoe – tartare (sud)coreana<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

500 g di filetto di manzo (molto fresco)\r\n1 pera asiatica (nashi)\r\n5 cucchiaini di zucchero semolato\r\n1 litro di acqua fredda\r\n8 spicchi d'aglio, tritati\r\n2 scalogno, tritato\r\n3 cucchiai di salsa di soia\r\n4 cucchiai di olio di sesamo\r\npepe macinato fresco\r\n3 cucchiai di semi di sesamo\r\n4 tuorli d'uovo SUPERFRESCO! (facoltativo)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete la carne in congelatore per 1 ora e 30 minuti (*).<\/p>\n
Preparate la salsa di condimento mescolando in una ciotola l’aglio, lo scalogno, la salsa di soia, 2 cucchiaini di zucchero semolato, il pepe nero macinato fresco, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Mescolate bene e mettete da parte.<\/p>\n
In una ciotola mescolate l’acqua fredda e il restante zucchero semolato.
\nSbucciate la pera asiatica (nashi), tagliatela a fiammiferi e mettetela in ammollo nell’acqua zuccherata, per 10 minuti.
\nScolate i bastoncini di pera e asciugateli con carta assorbente.
\nAdagiatele in un piatto, facendo spazio al centro per sistemare la carne.<\/p>\n
Togliete la carne dal congelatore e sciacquatela sotto l’acqua fredda corrente.
\nAsciugatelo accuratamente con carta assorbente.<\/p>\n
Tagliate o tritate finemente la carne di manzo con un coltello, quindi unitela alla salsa di condimento precedentemente preparata, mescolando molto bene.<\/p>\n
Disponete lo yukhoe nel piatto, al centro con i pezzi di pera asiatica intorno.<\/p>\n
Create un piccolo cratere al centro ed unite un tuorlo d’uovo (facoltativo) per ogni piatto.<\/p>\n
Cospargete di semi di sesamo e servite IMMEDIATAMENTE<\/strong><\/p>\n
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Yokhoe – Corea del Sud<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • (*) essendo un piatto crudo, bisogna adottare particolari accorgimenti per la carne<\/li>\n
  • se acquistate il pezzo di carne e’ meglio tagliarlo all\u00e2\u20ac\u2122ultimo momento, su un tavolo perfettamente pulito ed utilizzando un coltello in precedenza posto nel congelatore<\/li>\n
  • se la si fa preparare dal macellaio, indicate quale e’ lo scopo della carne, e questa non dovrebbe mai essere conservata per pi\u00c3\u00b9 di 6 ore in frigorifero, e ad una temperatura compresa tra 2\u00c2\u00b0C e 4\u00c2\u00b0C, in un contenitore ermetico<\/li>\n
  • se desiderate aggiungere il tuorlo d’uovo, che sia di galline felici e piu’ che fresco!<\/li>\n
  • il nashi lo ho acquistato ma… non ho fatto a tempo a prepararlo!<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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