{"id":33724,"date":"2022-06-19T12:15:12","date_gmt":"2022-06-19T10:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=33724"},"modified":"2022-08-15T16:06:10","modified_gmt":"2022-08-15T14:06:10","slug":"saltimbocca-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/06\/19\/saltimbocca-alla-romana\/","title":{"rendered":"Saltimbocca alla romana"},"content":{"rendered":"

I “Saltimbocca alla romana<\/strong>” sono stati cosi’ descritti dallo storico Pellegrino Artusi<\/em> nel suo trattato \u00e2\u20ac\u0153La scienza in cucina e l\u00e2\u20ac\u2122arte di mangiar bene”<\/p>\n

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\u00e2\u20ac\u0153Bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro.
\nPer tenere unite insieme queste tre cose s\u00e2\u20ac\u2122infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla saut\u00c3\u00a9”.<\/p>\n<\/blockquote>\n

I Saltimbocca si chiamano cos\u00c3\u00ac perch\u00c3\u00a8 sono tanto buoni da sembrar voler saltare in bocca.<\/p>\n

Ed allora, cosa aspettiamo?<\/p>\n

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Saltimbocca<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Saltimbocca alla romana<\/strong><\/em> – 4 persone<\/p>\n

400 g di fettine di polpa di vitello\r\n100 g di prosciutto crudo\r\n50 g di burro\r\nvino bianco secco\r\n\r\nfarina\r\nfoglie di salvia\r\nsale\r\npepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Iniziate a tagliare le fettine di carne in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in quanto la carne in cottura tender\u00c3\u00a0 a restringersi un pochino.
\nAdagiate su ogni fettina di carne mezza foglia di salvia.<\/p>\n
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\nSovrapponete una mezza fettina di prosciutto crudo e fermate il tutto con uno stecchino di legno.<\/p>\n
Passate ogni fettina in poca farina, scuotendone l’eccesso.
\nFate scaldare il burro in un tegame e adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati, a fiamma viva.
\nRegolate il sale e una macinata di pepe fresco.<\/p>\n
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Rimuovete le fettine cotte, mettendole in un piatto da portata, e bagnate il fondo della pentola con il vino, lasciandolo evaporare per creare una salsina.<\/p>\n
Servite i saltimbocca ben caldi con il loro fondo di cottura come sughetto.<\/p>\n
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Saltimbocca<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n