{"id":33464,"date":"2021-10-12T15:34:05","date_gmt":"2021-10-12T13:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=33464"},"modified":"2022-01-24T17:10:18","modified_gmt":"2022-01-24T16:10:18","slug":"freekeh-pilaf-ottolenghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/10\/12\/freekeh-pilaf-ottolenghi\/","title":{"rendered":"Freekeh pilaf – Ottolenghi"},"content":{"rendered":"

Durante l’acquisto del Maftoul<\/strong> (preparato con pomodoro e ceci<\/a><\/strong><\/em> oppure con del pollo per la mia ricetta della Giordania<\/a><\/strong><\/em>), mi sono lanciata anche nell’acquisto del Freekeh<\/strong>.<\/p>\n

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Il Freekeh<\/strong>, noto anche come Farik<\/strong> (in arabo: \u00d9\u0081\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d9\u0192\u00d8\u00a9\u00e2\u20ac\u017d), \u00c3\u00a8 un tipo di grano verde (Triticum turgidum var. Durum) che \u00c3\u00a8 raccolto prematuramente e tostato.<\/p>\n

Come – tentare – di cucinarlo nel migliore dei modi?
\nCercando in rete mi sono imbattuta in una ricetta di Ottolenghi, chef, ristoratore e food writer britannico di origine israeliana.
\nChi meglio di lui.. mi sono detta?<\/p>\n

Ecco la sua ricetta, riportata fedelmente. Per quanto concerne la mia preparazione, ho dimezzato le quantita’ segnalate.<\/p>\n

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Freekeh pilaf<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Freekeh pilaf<\/strong><\/em> <\/a>– 6\/8 persone<\/p>\n

2 cipolle medie, affettate sottilmente\r\n25 g di burro\r\n1 cucchiaio di olio d'oliva, pi\u00c3\u00b9 altro per finire\r\n150 g di freekeh (o grano bulgaro)\r\n\u00c2\u00bc cucchiaino di cannella in polvere\r\n\u00c2\u00bc cucchiaino di pimento macinato\r\n270ml di brodo vegetale ridotto di buona qualit\u00c3\u00a0\r\n100 g di yogurt greco\r\n1 \u00c2\u00bd cucchiaino di succo di limone\r\n\u00c2\u00bd spicchio d'aglio, schiacciato\r\n10 g di prezzemolo, tritato finemente, pi\u00c3\u00b9 altro per guarnire\r\n10 g di menta, tritata finemente\r\n10 g di coriandolo, tritato finemente\r\n2 cucchiai di pinoli, tostati e spezzettati grossolanamente\r\nsale e pepe nero<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete le cipolle, il burro e l’olio d’oliva in una pentola capiente e dal fondo pesante e soffriggete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, o fino a quando la cipolla risulta morbida e dorata.<\/p>\n
Nel frattempo, immergete il freekeh in acqua fredda per 5 minuti. Scolate con un colino e sciacquate bene sotto l’acqua corrente fredda. Scolate bene.<\/p>\n
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Aggiungetee il freekeh e le spezie alle cipolle, quindi il brodo e un po’ di sale e pepe.
\nMescolate bene.
\nPortate a bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15 minuti.
\nTogliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per 5 minuti. Infine, togliete il coperchio e lasciate che il pilaf si raffreddi un po’, per altri 5 minuti circa.<\/p>\n
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Nell’attesa, mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aglio e un po’ di sale.<\/p>\n
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Mescolate le erbe nel pilaf caldo (non bollente).
\nAssaggiate e regolate il condimento.<\/p>\n
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Distribuite nei piatti da portata e guarnite ogni porzione con una generosa cucchiaiata di yogurt.
\nCospargete con pinoli e prezzemolo e finite con un filo d’olio d’oliva.<\/p>\n
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Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Per la cottura ho utilizzato la mia pentola olandese (dutch oven), dal fondo spesso<\/li>\n
  • La ricetta indicava 6-8 porzioni, quindi ho dimezzato.
    \nIn questo modo il risultato dell freekeh cotto, basta per accompagnare una portata, ma non per essere quella principale.<\/li>\n<\/ul>\n
    Il sapore nocciolato e’ ottimo, non vedo l’ora di scovare altre ricette per poter provare questo cereale anche in altre preparazioni!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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