{"id":33418,"date":"2021-10-03T17:08:24","date_gmt":"2021-10-03T15:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=33418"},"modified":"2021-10-04T17:14:09","modified_gmt":"2021-10-04T15:14:09","slug":"brasato-al-barbera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/10\/03\/brasato-al-barbera\/","title":{"rendered":"Brasato al Barbera"},"content":{"rendered":"

Non esiste solamente il “brasato al barolo<\/em>“, versione molto famosa per la preparazione e, soprattutto, la cottura della carne.
\nE’ possibile trovare anche il “brasato al Barbera<\/strong><\/em>” e, nonostante oggi sia la Festa Nazionale della Germania, ho pensato di portare in tavola.<\/p>\n

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E’ dunque un secondo piatto per le “grandi occasioni”, per ritrovarsi al desco famigliare e, diciamolo, comporta anche un certo tempo per la preparazione (= cottura).<\/p>\n

In un primo momento ho pensato di cuocerlo nella pentola a pressione, poi ho modificato la mia intenzione, preferendo una lunga e lenta cottura tradizionale.<\/p>\n

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brasato al barbera<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Brasato al Barbera<\/a><\/strong><\/em> – 4 persone<\/p>\n

800 g di polpa di manzo\r\n1 bottiglia di Barbera\r\n\r\n1 cipolla\r\n1 costa di sedano\r\n1 carota\r\n1 spicchio d'aglio\r\n3 bacche di ginepro\r\n4 chiodi di garofano\r\n1 bastoncino di cannella\r\n1 foglia di alloro\r\n\r\n1\/2 bicchiere di Brandy\r\n40 g di burro\r\nolio extravergine di oliva\r\nsale\r\npepe nero<\/pre>\n
Procedimenti<\/strong><\/p>\n
Incomiciate con il legare la carne con lo spago da cucina.
\nTrasferite la carne in una ciotola con il sedano e la carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l’aglio, la cannella, le bacche di ginepro,<\/p>\n
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Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore.<\/p>\n
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Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest’ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.<\/p>\n
Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro.
\nUnite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.<\/p>\n
Aggiungete adesso met\u00c3\u00a0 del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma.
\nLasciate cuocere per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto.<\/p>\n
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Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino.<\/p>\n
A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura.
\nServite il brasato al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.<\/p>\n
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brasato al barbera<\/figcaption><\/figure>\n
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Note Personali<\/strong><\/p>\n