{"id":32558,"date":"2021-07-20T14:42:47","date_gmt":"2021-07-20T12:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=32558"},"modified":"2023-05-30T15:48:32","modified_gmt":"2023-05-30T13:48:32","slug":"focaccia_quark_pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/07\/20\/focaccia_quark_pomodorini\/","title":{"rendered":"Focaccia ai pomodorini e quark – vers. 2.0"},"content":{"rendered":"

A volte ritornano, soprattutto le idee ed i ricordi di cio’ che ho cucinato e che non ha mai sorbito l’effetto desiderato.<\/p>\n

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Mi riferisco a questa Focaccia ai pomodorini e quark<\/a><\/strong><\/em>, preparata oramai una decina di anni or sono, e mai piu’ replicata. Sino ad oggi.<\/p>\n

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Focaccia ai pomodorini e quark<\/figcaption><\/figure>\n

Per la cronaca riscrivo ingredienti e procedura,<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>\u00c2\u00a0 \u00e2\u20ac\u201c Focaccia ai pomodorini e quark<\/strong><\/p>\n

500gr di farina bianca\r\n1 cucchiaino di sale\r\n20gr di lievito fresco\r\n2 dl acqua tiepida\r\n80gr quark magro\r\n200gr pomodorini datterini\r\n1 rametto di rosmarino\r\n2 spicchi d'aglio\r\n3 cucchiai d'olio\r\nsale, pepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mescolate la farina con il sale.
\nSciogliete il lievito nell\u00e2\u20ac\u2122acqua e unitelo alla farina ed inserite anche il quark.
\nMescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungete un po\u00e2\u20ac\u2122 di acqua.
\nCoprite l\u00e2\u20ac\u2122impasto e fatelo lievitare del doppio (circa 1 ora).<\/p>\n
Scaldate il forno a 220gradi.
\nDividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto e formate le palline, se volete fare tante pizzette.
\nSpianatele con poca farina formando i dischi, per poi metterli sulla carta da forno.
\nCon le dita praticate dei piccoli incavi, dimezzate i pomodorini.<\/p>\n
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Focaccia ai pomodorini e quark<\/figcaption><\/figure>\n
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Focaccia ai pomodorini e quark<\/figcaption><\/figure>\n
Distribuite gli aghi di rosmarino e i pomodorini sulla pasta.
\nSchiacchiate gli spicchi e mescolateli all\u00e2\u20ac\u2122olio.
\nIrrorate le focacce con l\u00e2\u20ac\u2122olio all\u00e2\u20ac\u2122aglio e condite con sale e pepe.<\/p>\n
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Focaccia ai pomodorini e quark<\/figcaption><\/figure>\n
Cuocete nella meta\u00e2\u20ac\u2122 inferiore del forno per circa 15 minuti finche\u00e2\u20ac\u2122 si dorano.<\/p>\n
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Focaccia ai pomodorini e quark<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Forse con un poco di piu’ di esperienza ho aggiustato il tiro.<\/li>\n
  • Ho voluto comunque terminare alcuni pacchetti di farina gia’ aperti, cosi’ la base e’ stata composta da 100gr di semola rimacinata e 400 gr farina 0 (505 tedesca)<\/li>\n
  • Il lievito fresco e’ stato sostituito da 7 gr lievito di birra secco<\/li>\n
  • Naturalmente il sale e’ stato aggiunto verso la fine (erano circa 7gr)<\/li>\n
  • Non ho preparato delle focaccine singole, bensi’ una sola teglia.<\/li>\n<\/ul>\n
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    Focaccia quark e pomodorini<\/figcaption><\/figure>\n
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    Focaccia quark e pomodorini<\/figcaption><\/figure>\n
    A mia discolpa posso dire che a quel tempo non avevo ancora il Kenwood e, probabilmente, mi ero anche stufata a mescolare (a mano).
    \nIl risultato finale e’ stato soddisfacente, ma ancora non ci siamo…
    \nAd ogni modo un pezzo ha seguito Tobias a scuola, l’altro e’ arrivato nello stomaco di Stephan<\/p>\n
    Aggiornamento 30 maggio 2023<\/strong><\/span><\/p>\n
    Avendo in casa alcuni ingredienti, ho riproposto in tavola la focaccia con i pomodorini.<\/p>\n
    Le uniche modifiche apportate sono state le seguenti (non certo da poco..)<\/p>\n
      \n
    • utilizzo di farina Caputo Cuoco<\/strong>, in quanto era scaduta da diversi anni<\/li>\n
    • yoghurt<\/strong> al posto del quark<\/li>\n<\/ul>\n
      Ho iniziato ad impastare, con la planetaria, a velocita’ 0, per arrivare a 3.
      \nL’impasto si e’ incordato subito, ma e’ restato granuloso, cosi’ da proseguire per 13 minuti.<\/p>\n
      Ho fatto riposare in ciotola capovolta, per una decina di minuti, prima di proseguire con delle pieghe a tre.
      \nPoi ho lasciato lievitare.
      \nRibaltato sulla teglia coperta da olio (non da carta forno come precedentemente fatto), pomodorini e olio aromatizzato.<\/p>\n
      L’impasto da lavorare e’ risultato decisamente tenace, decidendo di lasciare l’impasto a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di infornare.
      \nCottura perfetta, con ribaltone finale.
      \nPeccato.<\/p>\n
      \"\"<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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