{"id":31101,"date":"2021-10-24T15:40:14","date_gmt":"2021-10-24T13:40:14","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=31101"},"modified":"2024-09-15T15:02:31","modified_gmt":"2024-09-15T13:02:31","slug":"danimarca_flaeskesteg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/10\/24\/danimarca_flaeskesteg\/","title":{"rendered":"# 180 – Regno di Danimarca. Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r \/ Arrosto di maiale con crosta croccante"},"content":{"rendered":"

La Danimarca<\/strong>, ufficialmente Regno di Danimarca<\/strong> (in danese: Kongeriget Danmark), \u00c3\u00a8 uno Stato membro dell’Unione europea e lo Stato pi\u00c3\u00b9 piccolo e pi\u00c3\u00b9 meridionale della Scandinavia, anche se non appartenente alla penisola scandinava.<\/p>\n

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\u00c3\u02c6 uno dei tre componenti del Reame danese (Danmarks Rige), insieme alle F\u00c3\u00a6r \u00c3\u02dcer e alla Groenlandia, che godono in diversa misura di una certa autonomia.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Copenaghen<\/em>.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La Danimarca \u00c3\u00a8 composta dalla penisola dello Jutland (in danese Jylland) e da 443 isole sufficientemente grandi da avere un nome. Tra queste, 72 sono abitate e le pi\u00c3\u00b9 grandi sono Sj\u00c3\u00a6lland e Fyn.<\/p>\n

Tradizionalmente il giorno pi\u00c3\u00b9 corto (coincide con il Natale – in danese jul ) e quello pi\u00c3\u00b9 lungo dell’anno (il Giorno di mezza estate, conosciuto in Danimarca come Sankthansaften – La notte di san Giovanni ) vengono festeggiati.<\/p>\n

Nel paese si parla comunemente il danese, anche se un piccolo gruppo di persone vicino al confine con la Germania parla anche il tedesco. La lingua straniera pi\u00c3\u00b9 conosciuta \u00c3\u00a8 l’inglese, alla cui conoscenza contribuisce anche il fatto che film e programmi televisivi d’importazione non vengono doppiati, ma semplicemente sottotitolati in danese.<\/p>\n

Il “Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r<\/strong>” [‘fl\u00c9\u203a\u00cb\u0090sk\u00c9\u2122.st\u00c9\u0090\u00cc\u00afj] la versione danese dell’arrosto di maiale, \u00c3\u00a8 considerato uno dei principali piatti nazionali della Danimarca.
\nE’ anche uno dei preferiti per la cena di Natale danese servita come cena il 24 dicembre o la vigilia di Natale.<\/p>\n

Risultando abbastanza “asciutto”, se lo paragoniamo al nostro arrosto, quanto avanza potra’ essere affettato ed abbinato per la preparazione di ottimi panini.<\/p>\n

Il Fl\u00c3\u00a6skesteg med r\u00c3\u00b8dk\u00c3\u00a5l<\/strong> (arrosto di maiale con cavolo rosso) viene anche servito freddo su pane di segale danese scuro come sandwich aperto, noto in Danimarca come sm\u00c3\u00b8rrebr\u00c3\u00b8d.
\nLe fettine sottili di maiale vanno ovviamente servite con il loro croccante scoppiettante.
\nIl panino pu\u00c3\u00b2 essere decorato con cavolo rosso, prugne, una fetta d’arancia e cetriolo sottaceto. I fl\u00c3\u00a6skestegssandwich caldi in un panino per hamburger sono disponibili presso molti stand di hot dog danesi e altri fornitori di fast food.<\/p>\n

Ingredienti – Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r<\/a><\/em><\/strong> – 4 persone<\/p>\n

1 kg di lonza di maiale con crosta\/cotenna\r\n2 cucchiai di sale in scaglie\r\npepe nero, appena macinato\r\n8 foglie di alloro (facoltativo)\r\n4 rametti di timo fresco (facoltativo)\r\n2 dl di acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Incidete bene (non fate “graffiare”) la cotenna della lonza di maiale dal macellaio, utilizzando un coltello affilato.
\nLa cotenna deve essere tagliata a scacchiera, attraversare il grasso e fino ad arrivare poco prima della carne.
\nNon tagliate la carne perch\u00c3\u00a9 poi il succo della carne render\u00c3\u00a0 la crosta morbida durante la cottura e sara’ un po’ piu’ difficile ottenere una crosta croccante.
\nConviene sempre controllare i tagli dell’arrosto di maiale, anche se effettuati dal macellaio, dato che a volte non risultano abbastanza profondi, specialmente sui lati.<\/p>\n
Se preferite potete battere il sale in un mortaio, cosi’ da mescolarlo con il pepe appena macinato (oppure in grani come ho fatto io).<\/p>\n
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\nStrofinate, con questo mix, accuratamente la crosta\/cotenna e molto bene tra le scanalature dei tagli.
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Disponete l’arrosto di maiale su una griglia, sopra una padella o una pirofila.
\nMettete le foglie di alloro e il timo sotto l’arrosto di maiale posizionato sulla griglia.
\nLa grata serve per sollevare leggermente l’arrosto di maiale al di sopra della pirofila, in modo che non venga a diretto contatto con l’acqua.
\nAssicuratevi che la crosta sia all’incirca alla stessa altezza – eventualmente mettete una patata sbucciata sotto un’estremit\u00c3\u00a0 dell’arrosto, per assicurarvi che sia completamente dritta ed in piano (*).
\nInserite l’acqua sul fondo della padella. Questa NON deve toccare l’arrosto di maiale, ma restare al di sotto la grata.<\/p>\n
Mettete l’arrosto di maiale in un forno freddo, posizionandolo al centro.
\nSe avete un termometro da forno potete usarlo per controllare perfettamente la cottura interna della carne (*)
\nAccendete l’aria calda (ventilato) a 125 gradi e cuocete per 2 ore.
\nPortate a 200 gradi e continuate la cottura per 30 minuti.
\nInfine alzate la temperatura fino a 225 gradi e continuate a cuocere fino a quando la crosta sar\u00c3\u00a0 croccante (circa 15-20 minuti).<\/p>\n
Volendo si puo’ poi continuare alcuni minuti sotto la griglia, per rendere ancora piu’ croccante la cotenna.
\nQuesto passaggio non \u00c3\u00a8 necessario, ma pu\u00c3\u00b2 aiutare a ottenere una crosta croccante alla fine se il succo della carne \u00c3\u00a8 penetrato nella crosta (se i graffi sono stati troppo profondi) o se non \u00c3\u00a8 stato strofinato abbastanza sale tra i tagli.<\/p>\n
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Danimarca. Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r<\/figcaption><\/figure>\n
Lasciate riposare l’arrosto di maiale su un tagliere per 15-20 minuti prima di tagliarlo.
\nDurante il periodo di riposo, la temperatura sale a ca. 70\u00c2\u00b0. Un arrosto di maiale viene cotto a 70\u00c2\u00b0.<\/p>\n
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Danimarca. Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r<\/figcaption><\/figure>\n
Per servirlo<\/strong>
\nIl piatto \u00c3\u00a8 accompagnato sia da patate lesse che da patate caramellate (brunede kartofler<\/strong>) e cavolo rosso (r\u00c3\u00b8dk whichl<\/strong>), che pu\u00c3\u00b2 essere acquistato in un barattolo o in una lattina. Se il cavolo viene preparato da zero, spesso vengono aggiunte mele a fette.<\/p>\n
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Danimarca. Fl\u00c3\u00a6skesteg med spr\u00c3\u00b8d sv\u00c3\u00a6r<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Calcolate 1 buon cucchiaino di sale grosso per ogni kg di carne<\/li>\n
  • L’avere la cotenna allo stesso livello ed in piano, serve per avere una crosta croccante uniformemente cotta.<\/li>\n
  • Ottimo e’ l’utilizzo di un termometro per verificare la temperatura interna.
    \nQuando \u00c3\u00a8 55\u00c2\u00b0, controllate se la crosta \u00c3\u00a8 croccante. Se la crosta \u00c3\u00a8 croccante, continuate a cuocere fino a quando la temperatura interna \u00c3\u00a8 di 65\u00c2\u00b0.
    \nSe la crosta non \u00c3\u00a8 croccante, potete alzare la temperatura fino a 250-300\u00c2\u00b0 fino a quando la temperatura al cuore non sar\u00c3\u00a0 di 65\u00c2\u00b0. Per ottenere un forte gorgogliamento, la temperatura deve salire a 225-250\u00c2\u00b0.<\/li>\n<\/ul>\n
    Decisamente soddisfatta di questa preparazione, anche perche’ non estremamente calorica, ho ripresentato nuovamente il piatto in tavola (31 agosto 2024<\/span><\/strong>).<\/p>\n
    Diciamo pure che le patate al rosmarino (cotte al forno questa volta, in quanto gia’ caldo) avevano piu’ olio che nella carne \ud83d\ude42<\/p>\n
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    La cucina danese<\/strong>, come quella degli altri paesi scandinavi e del nord della Germania, \u00c3\u00a8 tradizionalmente abbastanza pesante e ricca di grassi. Discende direttamente dalle passate abitudini agricole del paese, cos\u00c3\u00ac come dalla sua geografia e dal clima fatto di inverni lunghi e freddi.<\/p>\n
    Tradizionalmente la cucina presenta sia piatti a base di carne, principalmente maiale quali lo fl\u00c3\u00a6skesteg<\/strong> (arrosto di maiale con cotenna) e stegt fl\u00c3\u00a6sk og persillesovs<\/strong> (fetta di lombo di maiale con la sua cotenna fritta, accompagnata da patate lessate nappate con una salsa al prezzemolo riccio), sia a base di pesce come lo stjerneskud<\/strong> (letteralemente stella cadente che consiste in un filetto di platessa impanato e fritto) e kogt torsk med sennepsovs<\/strong> (merluzzo bollito con salsa alla senape). Le frikadeller<\/strong> (polpette di carne fritte accompagnate da patate e da intingoli di vario tipo), le karbonader\/krebinetter<\/strong> (carne macinata simile nella forma ad un hamburger), bistecche di manzo e piatti simili.
    \nQuasi sempre sono presenti in tavola le patate<\/strong>, molto amate dai danesi.
    \nSi fa anche abbondante uso di pesce<\/strong>, specialmente sulla costa occidentale dello Jutland.<\/p>\n
    Si segnala la remoulade<\/strong>, una famosa salsa, simile ad una maionese con sottaceti che si usa tra le altre cose per accompagnare patate fritte, pesce fritto, salumi e altro.<\/p>\n
    La Vigilia di Natale<\/em> si mangia fl\u00c3\u00a6skesteg<\/strong>, arrosto di anatra e come dessert una variet\u00c3\u00a0 di budino di riso, il risalamande<\/strong> (riso con la mandorla).<\/p>\n
    Tipico della cucina danese \u00c3\u00a8 il rugbr\u00c3\u00b8d<\/strong>, una qualit\u00c3\u00a0 di pane nero ricco di fibre, che costituisce costituisce la base dello sm\u00c3\u00b8rrebr\u00c3\u00b8d<\/strong>, il pranzo tipico dei danesi.<\/p>\n
    Nyd dit m\u00c3\u00a5ltid
    \nUn po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    La Danimarca, ufficialmente Regno di Danimarca (in danese: Kongeriget Danmark), \u00c3\u00a8 uno Stato membro dell’Unione europea e lo Stato pi\u00c3\u00b9 piccolo e pi\u00c3\u00b9 meridionale della Scandinavia, anche se non appartenente alla penisola scandinava.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32974,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,168,22,60],"tags":[176,242,41],"class_list":["post-31101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-europa","category-food","category-secondi_piatti","tag-176","tag-europa_nord","tag-natale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31101"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46098,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31101\/revisions\/46098"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}