{"id":30842,"date":"2021-11-01T14:56:50","date_gmt":"2021-11-01T13:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30842"},"modified":"2022-01-22T18:02:27","modified_gmt":"2022-01-22T17:02:27","slug":"malesia_mie-goreng","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/11\/01\/malesia_mie-goreng\/","title":{"rendered":"# 181 – Malesia. Mie Goreng"},"content":{"rendered":"

La Malaysia<\/strong> o Malaisia<\/strong> \u00c3\u00a8 uno Stato federale dell’Asia sudorientale. Lo stato \u00c3\u00a8 comunemente indicato in italiano come Malesia<\/strong>.<\/p>\n

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Lo Stato e’ affacciato quasi completamente sul mar Cinese Meridionale e si compone geograficamente di una parte continentale, che occupa l’estremit\u00c3\u00a0 sud-orientale della Penisola malese o di Malacca, ed \u00c3\u00a8 amministrativamente corrispondente a gran parte degli stati federati dell’unione, tra i quali Johor, Negeri Sembilan, Selangor, Putrajaya e la capitale Kuala Lumpur<\/em>; e una insulare, situata nella regione settentrionale del Borneo che include gli stati federati di Sarawak, Sabah e Labuan, isola quest’ultima al largo delle coste del Brunei.<\/p>\n

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Nella sua parte continentale la Malaysia confina a nord con la Thailandia, mentre in quella sul Borneo confina a sud con l’Indonesia. Nel territorio della Malaysia \u00c3\u00a8 completamente ricompreso quello del sultanato di Brunei. All’estermit\u00c3\u00a0 meridionale della Malacca, inoltre, si trova la citt\u00c3\u00a0-Stato di Singapore che non ha alcun confine di terra con la Malaysia, ma \u00c3\u00a8 a questa collegata tramite un ponte.<\/p>\n

La Malaysia \u00c3\u00a8 un miscuglio di etnie e di culture.
\nLa lingua ufficiale \u00c3\u00a8 la lingua malese, che \u00c3\u00a8 una lingua austronesiana. Tra le altre lingue parlate ci sono il cinese, il cantonese, l’hokkien, il tamil e la lingua iban del Borneo settentrionale. La lingua inglese \u00c3\u00a8 diffusa ed usata soprattutto nei centri urbani.<\/p>\n

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Mie goreng<\/strong> (indonesiano: mie goreng o mi goreng; che significa “spaghetti fritti”<\/em>), noto anche come bakmi goreng,<\/em>\u00c2\u00a0 \u00c3\u00a8 uno stile indonesiano di noodle saltati in padella.
\n\u00c3\u02c6 fatto con sottili tagliatelle gialle saltate in padella in olio da cucina con aglio, cipolla o scalogno, gamberi fritti, pollo, manzo o bakso (polpette di carne), peperoncino, cavolo cinese, cavoli, pomodori, uova e altre verdure,\u00c2\u00a0 conditi in una salsa dolce-salata ma appiccicosa .
\nOnnipresente in Indonesia, \u00c3\u00a8 venduto da venditori di cibo ambulanti, ma si trovano anche in ristorante, sono\u00c2\u00a0anche popolari in Malesia.<\/p>\n

Ingredienti – Mie Goreng<\/strong> – 3 persone<\/p>\n

Tagliatelle<\/strong> - sceglietene un solo tipo tra:\r\n 3 noodle cake istantanei (*)\r\n 250 gr di pasta fresca all'uovo, da sottile a media\r\n 150 gr di pasta all'uovo essiccata, da sottile a media\r\n\r\nSalsa<\/strong>\r\n 2 cucchiai di kecap manis (o salsa di soia dolce scura) (*)\r\n 2 cucchiaini di salsa di soia leggera (o soia normale) (*)\r\n 2 cucchiaini di salsa di soia scura o pi\u00c3\u00b9 salsa di soia leggera) (*)\r\n 1 cucchiaio di salsa di ostriche\r\n 2 cucchiai di ketchup\/passata di pomodoro\r\n 1 cucchiaino di sambal oelak (regolare la piccantezza a piacere)\r\n 2 cucchiaini di olio di sesamo\r\n\r\nTagliatelle saltate in padella<\/strong>\r\n 2 cucchiai di olio vegetale\r\n 2 uova, leggermente sbattute\r\n 3 spicchi d'aglio, tritati finemente\r\n 150 g di petto o coscia di pollo, affettato sottilmente in piccoli bocconcini\r\n 150 g di gamberi\/gamberetti, crudi, sgusciati e puliti (meglio quelli piccoli)\r\n 3 foglie di cavolo affettato finemente (a scelta - cappuccio, cavolo verde, bianco)\r\n 1 tazza di germogli di soia\r\n 3\/4 cipollotti verdi, tagliati in 5 cm di lunghezza (parte verde e bianca)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mescolate tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola.<\/p>\n
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Cuocete i noodles secondo le indicazioni della confezione, scolateli appena prima della cottura.<\/p>\n
Uova a fettine\/nastro<\/strong>
\nScaldate 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Versate l’uovo, girate per ricoprire la base. Cuocete per 1 minuto fino a quando non \u00c3\u00a8 quasi completamente rappreso, quindi (tentate di) capovolgerlo.
\nFatelo scorrere sul tagliere, arrotolatelo in un “involucro” non stretto. Tagliatelo in pezzi spessi 1 cm\/ 1\/3″<\/p>\n
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Unite gli ingredienti<\/strong>
\nScaldate 1 cucchiaio d’olio nella padella\/Wok a fuoco ALTO.
\nAggiungete l’aglio e il pollo, cuocete fino a quando met\u00c3\u00a0 della superficie del pollo diventa bianca.<\/p>\n
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Aggiungete i gamberi e cuocete per 1 minuto fino a quando il pollo \u00c3\u00a8 quasi cotto.<\/p>\n
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Aggiungete il cavolo ed i germogli di soia, mescolate per 1 minuto finch\u00c3\u00a9 non si saranno un po’ appassiti.
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Aggiungete i noodles, precotti, i cipollotti verdi e la salsa, mescolate per 1-2 minuti fino a quando la salsa si sara’ ridotta ed i noodles un po’ caramellizzati.<\/p>\n
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Malesia. Mie Goreng<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiungete le uova a nastri, scaldate velocemente e servire immediatamente!<\/p>\n
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Malesia. Mie Goreng<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Noodles<\/strong>: usate tutti i noodles gialli \/ di grano che desiderate, non quelli di riso.
    \nI noodles istantanei (come quelli che si trovano nei pacchetti) sono in realt\u00c3\u00a0 abbastanza comunemente usati nel sud-est asiatico.<\/li>\n
  • Kecap Manis<\/strong> – salsa di soia dolce e dal sapore intenso. Ha una consistenza sciropposa, ed e’ la salsa utilizzata nella cucina indonesiana e malese (come per il Nasi Goreng indonesiano).<\/li>\n
  • Se non la trovate, potete utilizzare la salsa di soia dolce scura (molto simile).
    \nSalse di soia:<\/strong> la salsa di soia scura colora i noodles di un marrone pi\u00c3\u00b9 scuro e ha un sapore di soia pi\u00c3\u00b9 intenso rispetto alla salsa di soia chiara. La soia light aggiunge sale ai piatti ma non colora i noodles. Potete sostituire la soia scura con pi\u00c3\u00b9 soia leggera o per tutti gli usi.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina malaysiana<\/strong> (makanan di Malaysia) riflette molto bene la societ\u00c3\u00a0 multiculturale caratteristica della nazione. La popolazione \u00c3\u00a8 formata in prevalenza da malaysiani di fede musulmana, da cinesi buddisti o taoisti e da indiani di religione indu.
    \nA queste etnie si aggiungono numerose comunit\u00c3\u00a0 di sikh, eurasiatici, peranakan e gruppi indigeni. Ogni gruppo etnico ha cos\u00c3\u00ac sviluppato nei secoli una propria cucina legata alle antiche tradizioni culturali e religiose, ma rimodellata nel tempo dalle numerose influenze reciproche.<\/p>\n
    Il panorama gastronomico malese \u00c3\u00a8 quindi molto vario, ricco di sapori, spezie e profumi; per un quadro completo non si pu\u00c3\u00b2 allora parlare della sola cucina malaysiana tradizionale senza affiancare la cucina cinese, la cucina indiana, la cucina nonya, la cucina eurasiatica, la cucina indigena del Sabah e Sarawak.<\/p>\n
    Menzione particolare per la cosiddetta cucina hawker<\/em> (ambulante) dove con pochi soldi \u00c3\u00a8 possibile mangiare piatti presi dalle varie tradizioni culinarie e rielaborati sia per seguire i precetti della religione islamica sia per poterli mangiare tranquillamente per strada.<\/p>\n
    Tra le diverse pietanze troviamo<\/p>\n
      \n
    • Satay<\/strong> – Spiedini di pollo marinati e cotti sulla brace. Vengono accompagnati da una robusta salsa di arachidi.<\/li>\n
    • Roti canai<\/strong> (roti cane o roti prata) – focaccia di origine indiana perfetta per asciugare i curry. Mx tra un pancake ed un croissant, \u00c3\u00a8 una pasta leggera e croccante cosparsa di olio e cotta su una piastra calda. Pu\u00c3\u00b2 essere mangiato accompagnato da curry e cibi salati, o a colazione nella versione Roti Planta (o Roti Boom), con burro e zucchero.<\/li>\n
    • Nasi lemak<\/strong> – Riso cotto nel latte di cocco, “impacchettato” in una foglia di banano (o pandan) a forma piramidale, di solito accompagnato da sardine o pesce. Colazione prediletta dai malesi, ottimo pranzo leggero ed economico. Preferito anche in Indonesia, Thailandia, Singapore e Brunei.<\/li>\n
    • Laksa<\/strong> – Noodles di riso in brodo di pesce, il cui ingrediente chiave \u00c3\u00a8 il tamarindo, usato come agente inacidimento, cosi’ da ottenere un sapore aspro piccante.<\/li>\n
    • Char Koay\/kway Teow<\/strong> – Tipico streetfood – Larghi spaghetti di riso fritti e saltati in padella con salsa di soia, gamberi, germogli di soia e molluschi (simili alle vongole), arachidi sbriciolate e salsa di peperoncino.<\/li>\n
    • Chicken Rice – “Hainanese chicken rice”<\/strong> – pollo cotto al vapore o arrostito, accompagnato da riso bianco, cetrioli, salsa di peperoncino e germogli di soia.<\/li>\n
    • Thosai<\/strong> (o Dosa o Dhosa) – grande crepe di farina di lenticchie, leggera e croccante, farcita con patate o verdure speziate. Tra le altre specialit\u00c3\u00a0 indiane pi\u00c3\u00b9 diffuse, si ha Pollo Tandoori, curry e masala, samosa e chapati.<\/li>\n
    • Cendol<\/strong> – Dessert. Si tratta di un gelato\/granita con frutta fresca, latte di cocco, pasta di fagioli verdi, fagioli marroni e sciroppo di zucchero di palma.<\/li>\n
    • Mee rebus<\/strong> – zuppa di noodle all’uovo malese calda e acida, addensata con patate dolci e condita con una variet\u00c3\u00a0 di contorni, tra cui uova, germogli di soia, tofu e lime.<\/li>\n
    • Kaya toast<\/strong> – colazione dalla Malesia e Singapore, preparata con burro e marmellata di cocco spalmata tra due fette di pane tostato<\/li>\n<\/ul>\n
      nikmati hidangan anda<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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