{"id":30831,"date":"2021-12-22T15:14:23","date_gmt":"2021-12-22T14:14:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30831"},"modified":"2022-01-23T15:30:26","modified_gmt":"2022-01-23T14:30:26","slug":"siria_kibbeh_aperto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/12\/22\/siria_kibbeh_aperto\/","title":{"rendered":"# 191 – Repubblica Araba di Siria. Kibbeh aperto\/scomposto (Ottolenghi)"},"content":{"rendered":"

La Siria<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00b3\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d8\u00a7\u00e2\u20ac\u017d, S\u00c5\u00abriya), ufficialmente Repubblica Araba di Siria<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00ac\u00d9\u2026\u00d9\u2021\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d8\u00a9 \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00b9\u00d8\u00b1\u00d8\u00a8\u00d9\u0160\u00d8\u00a9 \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00b3\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d8\u00a9\u00e2\u20ac\u017d), \u00c3\u00a8 uno Stato del Vicino Oriente, in Asia occidentale.<\/p>\n

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Confina a nord con la Turchia, a est con l’Iraq, a sud con la Giordania, a ovest con Israele e Libano. Sempre a ovest si affaccia sul mar Mediterraneo. La Siria \u00c3\u00a8 una repubblica semipresidenziale.<\/p>\n

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La capitale \u00c3\u00a8 Damasco<\/em>.
\nLingua ufficiale \u00c3\u00a8 l’arabo. Nelle scuole sono insegnati l’inglese e il francese. Sono parlati da parte delle minoranze anche il curdo, il turco, l’armeno, l’aramaico e il circasso, sia cabardo sia in minor numero occidentale. Le lingue degli Assiri sono siriaco e il neoaramaico.<\/p>\n

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Kibbeh<\/strong> \u00c3\u00a8 una famiglia di piatti a base di carne macinata speziata, cipolle e grano, popolare nella cucina mediorientale.<\/p>\n

Nella cucina levantina, il kibbeh viene solitamente preparato pestando il grano bulgur (grano spezzato) insieme alla carne (agnello macinato) in una pasta fine e formandola in palline con pinoli tostati e spezie. Pu\u00c3\u00b2 anche essere a strati e cotto su un vassoio, fritto, grigliato o servito crudo.<\/p>\n

Il kibbeh \u00c3\u00a8 considerato un piatto nazionale della Siria e specialmente ad Aleppo, ed \u00c3\u00a8 un piatto popolare in Medio Oriente, ad esempio in Libano, Palestina, Giordania.
\nSi trovano versioni a Cipro, Egitto, Israele, Iraq, Iran, Golfo Persico, Armenia e Turchia, e tra il popolo assiro. Si trova anche in tutti i paesi dell’America Latina che hanno ricevuto un numero considerevole di immigrati dal Levante durante la fine del XIX e l’inizio del XX secolo, e in parti del Nord America.<\/p>\n

La parola deriva dall’arabo classico kubbah (kibbeh in arabo nord-levantino), che significa “palla” o “cupola”.<\/p>\n

La citt\u00c3\u00a0 di Aleppo (Halab) nel nord della Siria \u00c3\u00a8 famosa per avere pi\u00c3\u00b9 di 17 tipi diversi.
\nQuesti includono kibbeh preparato con sommacco (kibbe sum\u00c4\u0081qiyye), yogurt (kibbe labaniyye), mela cotogna (kibbe safarjaliyye), succo di limone (kibbe \u00e1\u00b8\u00a5\u00c4\u0081m\u00e1\u00b8\u008da), salsa di melograno, salsa di ciliegie e altre variet\u00c3\u00a0, come il “disco” kibbeh (kibbe ar\u00c4\u0081\u00e1\u00b9\u00a3 ), il kibbeh “piatto” (kibbe bi\u00e1\u00b9\u00a3f\u00c4\u00ab\u00e1\u00b8\u00a5a o kibbe b\u00e1\u00b9\u00a3\u00c4\u201cniyye) e il kibbeh crudo (kibbeh nayyeh).<\/p>\n

Ecco perche’ ho pensato di preparare un Kibbeh aperto\/scomposto, prendendo la ricetta da “Jerusalem<\/em>” di Ottolenghi<\/em>.<\/p>\n

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Ingredienti – Kibbeh aperto\/scomposto (Ottolenghi)<\/strong> – per 6 persone (teglia da 20 cm di diametro)<\/p>\n

125 g di bulgur (o grano spezzato)\r\n90 ml di olio d\u00e2\u20ac\u2122oliva\r\n2 spicchi di aglio schiacciati\r\n2 cipolle medie, tritate finemente\r\n1 peperoncino verde, tritato finemente\r\n350 g macinato di agnello\r\n1 cucchiaino di pimento macinato\r\n1 cucchiaino di cannella in polvere\r\n1 cucchiaino di coriandolo macinato\r\n2 cucchiai di coriandolo fresco tritato grossolanamente\r\n60 g di pinoli\r\n3 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente\r\n2 cucchiai di farina\r\n50 g di tahini\r\n2 cucchiaini di succo di limone\r\n1 cucchiaino di sumach\r\nsale e pepe nero<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Preriscaldate il forno statico a 200gradi.<\/p>\n
Mettete il bulgur in una ciotola e copritelo con acqua bollente per il doppio del volume.
\nCoprite la ciotola e lasciate assorbire il liquido al cereale per 20 minuti.<\/p>\n
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Intanto riscaldate l\u00e2\u20ac\u2122olio in una padella larga e rosolate la cipolla, l\u00e2\u20ac\u2122aglio e il peperoncino.<\/p>\n
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\nAggiungete la carne tritata e lasciate cuocere fino a doratura. Inserite le spezie, sale e pepe. Continuate la cottura per 5 minuti.<\/p>\n
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\nTogliete la padella dal fuoco e cospargete con una parte di pinoli e erbe aromatiche fresche.<\/p>\n
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Quando il bulgur \u00c3\u00a8 ammorbidito, scolatelo dall\u00e2\u20ac\u2122acqua in eccesso e aggiungete la farina, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
\nPremete il bulgur sul fondo di una teglia in modo da ottenere una base omogenea e ben livellata.<\/p>\n
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\nDistribuite sul bulgur la carne macinata e premete di nuovo.<\/p>\n
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\nInfornate in forno statico a 200\u00c2\u00b0C per 20 minuti o fino a quando la carne non \u00c3\u00a8 ben dorata.<\/p>\n
Mentre il kibbeh \u00c3\u00a8 in forno, potete preparare il topping di tahini mescolando il tahini con il succo di limone e un pizzico di sale. Potete aggiungere anche un po\u00e2\u20ac\u2122 di acqua, per ottenere una salsa densa ma liquida.<\/p>\n
Rimuovete il kibbeh dal forno, distribuite sulla parte superiore la salsa appena preparata con il tahini e cospargete con i pinoli.<\/p>\n
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Siria. Kibbeh<\/figcaption><\/figure>\n
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\nReinfornate per altri 10 minuti, fino a quando il tahini ha preso un po\u00e2\u20ac\u2122 di colore e i pinoli si sono dorati.<\/p>\n
Lasciate che il kibbeh si raffreddi per un paio di minuti oppure fino a temperatura ambiente, cospargendolo con il sumach e dell’olio d\u00e2\u20ac\u2122oliva.<\/p>\n
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Siria. Kibbeh<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Ho sostituito il macinato di agnello con un misto di carne.<\/li>\n
  • Per la mia preparazione ho dimezzato la quantita’<\/li>\n<\/ul>\n
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    La gastronomia siriana<\/strong> si riferisce agli stili e ai costumi culinari degli abitanti siriani.
    \nInsieme alle gastronomie del Libano, della Giordania e della Palestina formano quella che \u00c3\u00a8 nota come cucina levantina. Si pu\u00c3\u00b2 dire che ha alcune influenze della cucina mediterranea e soprattutto della cucina egiziana. La vicinanza del confine con la Turchia rende alcuni piatti e metodi di preparazione molto simili.<\/p>\n
    Una delle preparazioni pi\u00c3\u00b9 comuni \u00c3\u00a8 l’uso della focaccia pita<\/strong> (khubz), che \u00c3\u00a8 rotonda e viene solitamente ricoperta da uno strato di hummus<\/strong>, formando cos\u00c3\u00ac una sorta di salsa per intingere. L’altro piatto tipico siriano \u00c3\u00a8 il Baba ghanoush<\/strong> a base di melanzane.<\/p>\n
    Nel campo delle insalate, uno dei piatti pi\u00c3\u00b9 apprezzati \u00c3\u00a8 il tabbouleh<\/strong> e il fattoush<\/strong>. Ci sono piatti che includono verdure come cetrioli ripieni (mahshe), dolmas, kebab, kibbeh, kibbeh nayyeh, mujaddara e shawarma e snack shanklish.
    \nI siriani propongono prima dei piatti principali una sorta di tapas in quello che viene chiamato meze (tipico della cucina mediterranea orientale). Zataar, carne macinata e formaggio manakish sono popolari come antipasto.
    \nI siriani sono famosi per i loro formaggi siriani.
    \nUna bevanda molto popolare \u00c3\u00a8 l’arak<\/strong>.
    \nUno dei dolci pi\u00c3\u00b9 popolari \u00c3\u00a8 il baklava<\/strong>, che \u00c3\u00a8 fatto con pasta fillo a volte farcita con noci tritate o pistacchi, il tutto con miele.<\/p>\n
    astamtae biwujbatik
    \n\u00d8\u00a7\u00d8\u00b3\u00d8\u00aa\u00d9\u2026\u00d8\u00aa\u00d8\u00b9 \u00d8\u00a8\u00d9\u02c6\u00d8\u00ac\u00d8\u00a8\u00d8\u00aa\u00d9\u0192<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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