{"id":30827,"date":"2021-09-08T20:10:34","date_gmt":"2021-09-08T18:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30827"},"modified":"2022-01-22T17:42:41","modified_gmt":"2022-01-22T16:42:41","slug":"libano_shish-taouk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/09\/08\/libano_shish-taouk\/","title":{"rendered":"# 172 – Repubblica Libanese. Shish Taouk, Kebab di pollo libanese"},"content":{"rendered":"

Il Libano<\/strong> (in arabo: \u00d9\u201e\u00d8\u00a8\u00d9\u2020\u00d8\u00a7\u00d9\u2020\u00e2\u20ac\u017d, Lubn\u00c4\u0081n) o nella forma estesa Repubblica Libanese<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00a7\u00d9\u017d\u00d9\u201e\u00d9\u2019\u00d8\u00ac\u00d9\u008f\u00d9\u2026\u00d9\u2019\u00d9\u2021\u00d9\u008f\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0090\u00d9\u0160\u00d9\u017d\u00d9\u2018\u00d8\u00a9 \u00d8\u00a7\u00d9\u017d\u00d9\u201e\u00d9\u201e\u00d9\u008f\u00d9\u2018\u00d8\u00a8\u00d9\u2019\u00d9\u2020\u00d9\u017d\u00d8\u00a7\u00d9\u2020\u00d9\u0090\u00d9\u0160\u00d9\u017d\u00d9\u2018\u00d8\u00a9\u00e2\u20ac\u017d, al-Jumh\u00c5\u00abriyya al-Lubn\u00c4\u0081niyya) \u00c3\u00a8 uno Stato del Vicino Oriente che si affaccia sul settore orientale del mar Mediterraneo.<\/p>\n

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Il Libano confina a nord e ad est con la Siria e a sud con Israele. Ad ovest si affaccia sul mar Mediterraneo.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Beirut<\/em>.<\/p>\n

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Secondo una ricostruzione etimologica tanto diffusa quanto non scientifica, il termine Lubn\u00c4\u0081n sarebbe stato utilizzato a partire dall’VIII secolo d.C. e deriverebbe dalla radice trilittera l-b-n, la stessa della parola laban (ossia “latte”), per via della somiglianza tra il Monte Libano, massiccio montuoso coperto di neve d’inverno e il colore del latte.<\/p>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 l’arabo standard moderno. Da un punto di vista orale, la popolazione parla dialetti arabi levantini.
\nIl francese costituisce una seconda lingua diffusa.
\nIn Libano si pubblicano quattro quotidiani e un settimanale di cinema in francese ed \u00c3\u00a8 presente Radio Liban con le sue trasmissioni francofone. Si stima che la met\u00c3\u00a0 dei libanesi sia francofona.
\nNegli ultimi anni, sta avanzando l’uso dell’inglese, che oggi \u00c3\u00a8 conosciuto da circa un terzo della popolazione, soprattutto giovani.
\nLa comunit\u00c3\u00a0 armena conserva il proprio idioma, affiancato a quello arabo.<\/p>\n

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Lo shish taouk<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00b4\u00d9\u0160\u00d8\u00b4 \u00d8\u00b7\u00d8\u00a7\u00d9\u02c6\u00d9\u02c6\u00d9\u201a\u00e2\u20ac\u017d; in ebraico: \u00d7\u00a9\u00d7\u2122\u00d7\u00a9\u00d7\u0153\u00d7\u2122\u00d7\u00a7 \u00d7\u00a2\u00d7\u2022\u00d7\u00a3\u00e2\u20ac\u017d; in turco: tavuk \u00c5\u0178i\u00c5\u0178) \u00c3\u00a8 un tradizionale shish kebab di pollo marinato della cucina ottomana che in seguito divenne parte della cucina mediorientale. \u00c3\u02c6 ampiamente consumato in Medio Oriente e nel Caucaso.<\/p>\n

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Libano – Shish Taouk<\/figcaption><\/figure>\n

Shish<\/em> nei dialetti siro-arabo o \u00c5\u0178i\u00c5\u0178 in turco significa spiedino.
\nTavuk<\/em> (pronunciato [ta\u00cb\u02c6vuk]) deriva dall’antico turco takagu e significa pollo.<\/p>\n

Il piatto consiste in cubetti di pollo che vengono marinati, poi infilzati e grigliati. Le marinate comuni sono a base di yogurt e succo di limone o passata di pomodoro, chiaramente esistono altre varianti.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Shish taouk<\/a><\/strong><\/em> (kebab di pollo libanese) – 4 persone<\/p>\n

circa 1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle, ogni coscia tagliata in tre pezzi\r\n1\/4 tazza di olio\r\n1 cucchiaio di aglio, grattugiato\r\n1 1\/2 cucchiaino di sale\r\n1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato\r\n1\/4 cucchiaino di pimento\/coriandolo\r\n1 cucchiaino di menta secca\r\n1 cucchiaio di paprika\r\n2 cucchiai di concentrato di pomodoro\r\n1\/4 tazza di succo di lime fresco\r\n1\/4 tazza di yogurt al 2%<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio e fatelo tostare fino a doratura e fragrante.<\/p>\n
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\nAggiungete il sale, il pepe, il pimento, la paprika, la menta e il concentrato di pomodoro.
\nTostate le spezie nell’olio per un minuto.
\nLasciate raffreddare e mettete da parte.<\/p>\n
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Libano<\/figcaption><\/figure>\n
Quando il mix di spezie e’ freddo, mescolatelo con i pezzi di pollo in una pirofila.
\nUnite lo yogurt e il succo di lime, facendo marinare per tutta la notte.<\/p>\n
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Libano<\/figcaption><\/figure>\n
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Libano<\/figcaption><\/figure>\n
Infilzate i pezzi di pollo negli spiedini e cuocete sulla brace.
\nIn alternativa potete grigliare in una padella calda (*).<\/p>\n
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Libano<\/figcaption><\/figure>\n
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Libano – Shish Taouk<\/figcaption><\/figure>\n
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Libano<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Potete servire la carne come panino (in una piadina o come un d\u00c3\u00bcr\u00c3\u00bcm) oppure accompagnandola da un piatto di verdure, a volte con riso o patatine fritte.
    \nLa versione della cucina turca \u00c3\u00a8 generalmente servita con riso, yogurt e verdure grigliate allo spiedo.
    \nLa versione siriana e libanese viene solitamente servita con toum (salsa di pasta d’aglio), hummus e tabbouleh.
    \nNella cucina israeliana viene servito con un tahini, cipolle fritte, focaccia\/pita e peperoncino alla griglia insieme a tabbouleh o insalata israeliana e sottaceti (olive, carote, peperoni, cavoli e rape).<\/li>\n
  • Se preferite grigliare in padella, potete utilizzare della paprika affumicata nella marinata, cosi’ da imitare il sapore dell’affumicatura (quanto preparato dalla sottoscritta).<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina libanese<\/strong> \u00c3\u00a8 l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Libano. \u00c3\u02c6 una cucina che sfrutta ampiamente verdure, frutta, cereali (ad esempio il freekeh e la mujadaara), legumi e nocciole. Ha molte similitudini con la cucina del Medio Oriente, con cui condivide la maggior parte degli ingredienti.
    \nTipico della cucina libanese \u00c3\u00a8 il mezze<\/strong>, che \u00c3\u00a8 un antipasto formato da diversi assaggi (fino a 50 piattini).<\/p>\n
    Fra gli antipasti (mezze) possiamo trovare:<\/p>\n
      \n
    • Hommus bi-tahineh<\/strong> – pur\u00c3\u00a8 di ceci e pasta di semi di sesamo<\/li>\n
    • baba ghannooge<\/strong> – pur\u00c3\u00a8 di melanzane arrostite<\/li>\n
    • falafel<\/strong> – polpettine di fave secche<\/li>\n
    • ali di pollo<\/strong> marinate in olio, limone, tanto aglio
      \n(giusto per un esempio guardate qui<\/strong><\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n
      Le minestre sono leggere, arricchite da lenticchie e spezziate con cannella.
      \nIl piatto tipico \u00c3\u00a8 il tabbooleh<\/strong>, un’insalata di prezzemolo, pomodori e burghul, con numerose varianti, il gusto ricorda decisamente il limone; e’ inoltre il piatto nazionale in Libano, Siria e Giordania.<\/p>\n
      Diffuse sono le verdure ripiene come zucchine, zucche, melanzane e bietole con ripieni vegetariani, di carne e riso e di carne e pinoli.<\/p>\n
      Comunemente sulle tavole si trovano i sottaceti libanesi, i “kabees”, ma anche insalate e tantissima frutta di stagione.
      \nNei dolci la cucina libanese riveste un ruolo quasi ” professionale”, rendendo di fatto quasi impossibile preparare domesticamente i dolci, che vengono quindi consumati fuori casa davanti a del caff\u00c3\u00a8.<\/p>\n
      \u00d8\u00a3\u00d8\u00aa\u00d9\u2026\u00d9\u2020\u00d9\u2030 \u00d9\u201e\u00d9\u0192 \u00d9\u02c6\u00d8\u00ac\u00d8\u00a8\u00d8\u00a9 \u00d8\u00b4\u00d9\u2021\u00d9\u0160\u00d8\u00a9
      \n‘atamanaa lak wajbatan shahiatan<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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