{"id":30826,"date":"2021-12-14T18:09:10","date_gmt":"2021-12-14T17:09:10","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30826"},"modified":"2022-01-24T17:05:50","modified_gmt":"2022-01-24T16:05:50","slug":"iraq_kofta-bsiniyah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/12\/14\/iraq_kofta-bsiniyah\/","title":{"rendered":"# 189 – Repubblica dell\u00e2\u20ac\u2122Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah (Ottolenghi)"},"content":{"rendered":"

L’Iraq,<\/strong> o Irak<\/strong>, oppure anche Irac<\/strong>, ufficialmente Repubblica d’Iraq<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00ac\u00d9\u2026\u00d9\u2021\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d8\u00a9 \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00b9\u00d8\u00b1\u00d8\u00a7\u00d9\u201a\u00e2\u20ac\u017d, Jumh\u00c5\u00abriyyat al-\u00e2\u20ac\u02dcIr\u00c4\u0081q), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Asia occidentale.<\/p>\n

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Il territorio dell’Iraq corrisponde approssimativamente al territorio dell’antica Mesopotamia, la “terra dei fiumi” (Bil\u00c4\u0081d al-Rafidayn in arabo), mentre il nome attuale viene dal persiano eraq, ossia “terre basse” (in contrapposizione all’altopiano iranico).
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Baghdad<\/em>. Possiede la terza riserva di petrolio pi\u00c3\u00b9 grande al mondo.<\/p>\n

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La lingua pi\u00c3\u00b9 parlata \u00c3\u00a8 l’arabo, appartenente alla famiglia linguistica semitica, mentre il curdo, di tipo indoeuropeo e assai vicino al farsi, \u00c3\u00a8 parlato nelle zone dove l’etnia curda \u00c3\u00a8 maggioritaria. L’arabo e il curdo sono le due lingue ufficiali.<\/p>\n

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La kufta<\/strong> (anche kofta o kofte, dal Persiano \u00da\u00a9\u00d9\u02c6\u00d9\u0081\u00d8\u00aa\u00d9\u2021 \u00e2\u20ac\u0153carne pestata\u00e2\u20ac\u009d) \u00c3\u00a8 una polpetta, di solito di carne d’agnello speziata, che viene principalmente servita nei Balcani, nel Medio Oriente, nel Nordafrica e nel subcontinente indiano.
\nViene normalmente fritta, ma in zone come Palestina e Giordania, la parola kufta indica la carne macinata cotta al forno. Quando viene impastata in spiedini e cotta sul carbone viene invece chiamata kebab.<\/p>\n

Perche’ non seguire una preparazione di Ottolenghi? Chi meglio di lui?
\nEcco dunque che riprendo una sua ricetta pubblicata nel suo libro “Jerusalem<\/strong>“.<\/p>\n

Ingredienti – Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah (Ottolenghi)<\/strong> – 6 persone<\/p>\n

Per i kofta (*):<\/strong>\r\n 400 g di agnello o maiale tritato non magro\r\n 400 g di macinato di vitello o manzo non magro (oppure aggiungete altri 400 g di agnello)\r\n 150 g di cipolla, tritata finemente\r\n 2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati\r\n 50 g di pinoli tostati, tritati grossolanamente\r\n 30 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente\r\n 1 grosso peperoncino rosso medio piccante, privato dei semi e tritato finemente\r\n 1,5 cucchiaini di cannella in polvere\r\n 1,5 cucchiaini di pimento macinato\r\n 0,75 cucchiaini di noce moscata grattugiata\r\n 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato\r\n 1,5 cucchiaini di sale\r\n\r\nPer la salsa:<\/strong>\r\n 150 g di pasta di tahina\r\n 3 cucchiai di succo di limone\r\n 120 ml di acqua\r\n 1 spicchio d'aglio medio, schiacciato\r\n 2 cucchiai di olio di semi di girasole\r\n\r\nGuarnire<\/strong>:\r\n 30 g di burro non salato o burro chiarificato (facoltativo)\r\n paprika, per guarnire \r\n pinoli tostati interi\r\n prezzemolo a foglia piatta<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete tutti gli ingredienti per la kofta in una ciotola e usate le mani per amalgamare bene il tutto.<\/p>\n
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\nFormate delle dita lunghe a forma di siluro, lunghe circa 8 cm (circa 60 g ciascuna). Premete il mix per comprimerlo e assicuratevi che il kofta sia stretto e mantenga la sua forma.<\/p>\n
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\nDisponete su un piatto e raffreddate fino al momento di cucinarli, per un massimo di un giorno (vedi Note Varie).<\/p>\n
Preriscaldate il forno a 220\u00cb\u0161C.<\/p>\n
In una ciotola media, sbattete insieme la pasta di tahini, il succo di limone, 120 ml di acqua, l’aglio e un quarto di cucchiaino di sale. La salsa dovrebbe essere un po’ pi\u00c3\u00b9 liquida del miele; se necessario aggiungete uno o due cucchiai d’acqua.<\/p>\n
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Scaldate l’olio di semi di girasole in una padella capiente e rosolate i kofta a fuoco vivo; fatelo in lotti in modo che non siano troppo insieme. Rosolateli su tutti i lati fino a doratura, circa sei minuti per ogni lotto. A questo punto dovrebbero essere di media cotta.
\nSfornate e disponete su una teglia da forno. Se li volete medi o ben cotti, mettete la teglia in forno per due o quattro minuti.<\/p>\n
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Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah<\/figcaption><\/figure>\n
Distribuite la salsa tahini intorno al kofta, in modo che copra la base del vassoio. Se v piace, cospargete un po’ anche il kofta ma lasciate un po’ di carne scoperta. Mettete in forno per un minuto o due, giusto per scaldare un po’ la salsa.<\/p>\n
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Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah<\/figcaption><\/figure>\n
Nel frattempo, se usate il burro, scioglietelo in un pentolino e fatelo rosolare un po’, facendo attenzione che non si bruci.<\/p>\n
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Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah<\/figcaption><\/figure>\n
Spargete il burro sui kofta non appena escono dal forno. Spolverate con pinoli e prezzemolo e infine spolverate con un po’ di paprika.<\/p>\n
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Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah<\/figcaption><\/figure>\n
Servite subito.<\/p>\n
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Iraq. Kofta b\u00e2\u20ac\u2122siniyah<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie<\/strong><\/p>\n