{"id":30682,"date":"2022-02-17T13:00:10","date_gmt":"2022-02-17T12:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30682"},"modified":"2025-02-22T13:05:08","modified_gmt":"2025-02-22T12:05:08","slug":"giappone_nikujaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/02\/17\/giappone_nikujaga\/","title":{"rendered":"# 195 – Giappone. Nikujaga (stufato giapponese)"},"content":{"rendered":"

Il Giappone<\/strong> (in giapponese \u00e6\u2014\u00a5\u00e6\u0153\u00ac Nihon?, ufficialmente \u00e6\u2014\u00a5\u00e6\u0153\u00ac\u00e5\u203a\u00bd Nihon-koku? o Nippon-koku?) \u00c3\u00a8 uno Stato insulare dell’Asia orientale.<\/p>\n

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Situato nell’oceano Pacifico, il Giappone \u00c3\u00a8 limitato a ovest dal mar del Giappone, a nord dal mare di Ochotsk, a est dall’oceano Pacifico settentrionale e a sud dal mar Cinese Orientale.<\/p>\n

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\u00c3\u02c6 un arcipelago per lo pi\u00c3\u00b9 montuoso di 6 852 isole, le cui cinque pi\u00c3\u00b9 grandi sono Hokkaid\u00c5\u008d, Honsh\u00c5\u00ab, Ky\u00c5\u00absh\u00c5\u00ab, Shikoku e Okinawa, che da sole rappresentano circa il 97% della superficie terrestre del Giappone. Molte isole sono montagne, alcune di origine vulcanica. La vetta pi\u00c3\u00b9 alta \u00c3\u00a8 il Fuji, un vulcano attivo.<\/p>\n

In giapponese Giappone si dice Nihon o Nippon, pi\u00c3\u00b9 formale e utilizzato in occasioni ufficiali, come eventi sportivi internazionali) e si scrive con i caratteri \u00e6\u2014\u00a5\u00e6\u0153\u00ac?, che significano rispettivamente “sole” e “origine”; insieme hanno quindi il significato di “origine del Sole”. Per questo motivo il Giappone \u00c3\u00a8 spesso identificato come la “terra del Sole nascente” o il “Paese del Sol Levante”. Questo \u00c3\u00a8 di fatto il nome che i cinesi hanno dato al Paese che rispetto al loro si trova a est: all’origine del sole.
\nPrima dell’introduzione del nome Nihon il Giappone era conosciuto con il nome Wa o Wakoku.<\/p>\n

La citt\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 popolata \u00c3\u00a8 la capitale Tokyo<\/em>.<\/p>\n

Pi\u00c3\u00b9 del 99% della popolazione parla giapponese come prima lingua. Oltre il giapponese, le lingue ryukyuane, facenti parte della famiglia delle lingue nipponiche, continuano a essere usate a Okinawa, mentre la lingua ainu, che non ha alcuna relazione dimostrata con la lingua giapponese o qualsiasi altra lingua, \u00c3\u00a8 quasi scomparsa, utilizzata solamente da pochi anziani nativi a Hokkaido. La maggior parte delle scuole pubbliche e private richiedono agli studenti di seguire corsi sia in giapponese sia in inglese.<\/p>\n

Il Nikujaga<\/strong> (\u00e8\u201a\u2030\u00e3\u0081\u02dc\u00e3\u201a\u0192\u00e3\u0081\u0152?) (lett. “carne-patate”) \u00c3\u00a8 un piatto della cucina giapponese a base di carne, patate e cipolle stufate in una salsa di soia dolce, alla quale alcune volte vengono aggiunti l’ito konnyaku e verdure.<\/p>\n

Il nikujaga fu creato dagli chef della Marina imperiale giapponese alla fine del XIX secolo.
\nLa storia secondo la quale T\u00c5\u008dg\u00c5\u008d Heihachir\u00c5\u008d ordin\u00c3\u00b2 ai cuochi della marina di preparare una versione dello stufato di manzo simile a quella servita agli equipaggi della Royal Navy fu studiata come parte di una campagna iniziata nel 1895 per promuovere la citt\u00c3\u00a0 di Maizuru (nella Prefettura di Kyoto), che ospit\u00c3\u00b2 una base della Marina imperiale giapponese in cui T\u00c5\u008dg\u00c5\u008d era di stanza come luogo di nascita del nikujaga.
\nL’amministrazione di Kure (nella Prefettura di Hiroshima) entr\u00c3\u00b2 nella competizione sul luogo di origine del piatto affermando che T\u00c5\u008dg\u00c5\u008d commission\u00c3\u00b2 il nikujaga quando era Capo di stato maggiore della base navale di Kure.<\/p>\n

Il Nikujaga si vede molto spesso anche negli anime, come piatto familiare.<\/p>\n

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Giappone. Nikujaga<\/figcaption><\/figure>\n

Questa volta ho fatto un mix tra diverse ricette che ho trovato, e che mi hanno entrambe colpita, nonostante la preparazione era decisamente diversa.<\/p>\n

Ingredienti – Nikujaga<\/strong> (stufato giapponese) – 4 persone\u00c2\u00a0 ( abbondante! )<\/p>\n

400 gr. di fettine di manzo tagliate sottili\r\n2 cipolla media bionda\r\n400 ml acqua\r\n4 patate medie (800 gr)\r\n3 cucchiai rasi di zucchero di canna fine\r\n3 cucchiai salsa di soia\r\n3 cucchiai mirin\r\n3 cucchiai di sake da cucina\r\n\r\nuna manciata fagiolini o taccole\r\n2 carote medie<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Affettate le cipolle.<\/p>\n
Sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi ogni patata, immergendole in una ciotola con acqua per almeno 10 minuti (*) e le carote prima a meta\u00e2\u20ac\u2122 e poi a rondelle.<\/p>\n
Prendete una pentola, riempitela la quantit\u00c3\u00a0 di acqua indicata in ricetta e portatela ad ebollizione. Quando inizia a bollire mettete le patate e le cipolle e cucinatele per almeno 3 minuti.<\/p>\n
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Passati i 3 minuti, aggiungete met\u00c3\u00a0 dello zucchero e cucinate a fuoco basso per altri 2 minuti.<\/p>\n
Aggiungete met\u00c3\u00a0 della salsa di soia, e poco a poco anche il manzo, ricordandovi di mescolare per amalgamare gli ingredienti e distribuire uniformemente il sapore.<\/p>\n
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Quando la carne avr\u00c3\u00a0 iniziato a cambiare colore aggiungete i restanti zucchero e salsa di soia.
\nMettete un coperchio sulla pentola e lasciate cucinare a fuoco basso per 10 minuti.
\nRicordatevi di aggiustare il sapore degli ingredienti con zucchero e salsa di soia in base anche alle vostre preferenze.<\/p>\n
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Quando le patate vi risulteranno ben cotte, inclinate la pentola e cucinate fino a quando il liquido di cottura non si sar\u00c3\u00a0 assorbito del tutto.
\nServite in tavola, aggiungendo a piacimento fagiolini e carote a piacimento (cuociono in circa 8-10 minuti).<\/p>\n
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La cottura deve risultare come uno stufato leggermente brodoso.<\/p>\n
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Giappone. Nikujaga<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
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  • L’immersione delle patate<\/strong> in acqua serve ad evitare che queste cambino colore e rimuover\u00c3\u00a0 l\u00e2\u20ac\u2122amido in eccesso). Se l\u00e2\u20ac\u2122acqua dovesse diventare torbida , allora cambiatela.<\/li>\n
  • Quando acquistate la carne<\/strong>, potreste prendere direttamente del carpaccio. Eventualmente surgelatela prima, e poi affettatela: sara’ piu’ semplice.<\/li>\n
  • Ho inoltre tagliato ogni fettina di carne in 3-4 pezzetti, in modo da poi essere possibile mangiarla con le bacchette<\/li>\n
  • Le carote e le taccole sono state inserite durante i 10 minuti di cottura, a pentola incoperchiata. Ho poi continuato a cuocere per alcuni minuti senza coperchio, in modo da ridurre un po’ il liquido in eccesso.<\/li>\n
  • Noi abbiamo accompagnato il Nikujaga con del riso in bianco.<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina giapponese<\/strong> \u00c3\u00a8 caratterizzata dalla presenza di pietanze derivate da combinazioni di prodotti alimentari di base tipiche del Giappone come riso o noodles, zuppe e okazu (piatti a base di pesce, verdure, tofu e simili) per insaporire l’alimento di base.
    \nSono utilizzati vari tipi di pasta, spesso di derivazione cinese, come i r\u00c4\u0081men, specie di tagliatelle di frumento, soba, tagliatelle di grano saraceno, o gli udon, simili a tagliolini di grano tenero.<\/p>\n
    Nei primi anni dell’era moderna vennero introdotti ingredienti come le carni rosse, che in precedenza erano scarsamente utilizzate in Giappone.<\/p>\n
    La cucina giapponese \u00c3\u00a8 conosciuta per prestare particolarmente attenzione al cibo di stagione, offrendo una vasta gamma di specialit\u00c3\u00a0 regionali che usano le ricette tradizionali e gli ingredienti locali.<\/p>\n
    Il piatto giapponese pi\u00c3\u00b9 conosciuto al mondo \u00c3\u00a8 molto probabilmente il sushi<\/strong>.
    \nAltri alimenti tipicamente giapponesi sono i dorayaki, il takikomi gohan, i takoyaki, gli yakitori, i gyoza, l’harumaki, l’okonomiyaki, il sashimi, il tempura e il matcha<\/strong>.<\/p>\n
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    \u00e3\u0081\u00a9\u00e3\u0081\u2020\u00e3\u0081\u017e\u00e3\u0081\u0160\u00e5\u008f\u00ac\u00e3\u0081\u2014\u00e4\u00b8\u0160\u00e3\u0081\u0152\u00e3\u201a\u0160\u00e3\u0081\u008f\u00e3\u0081\u00a0\u00e3\u0081\u2022\u00e3\u0081\u201e
    \nD\u00c5\u008dzo omeshiagarikudasai<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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