{"id":30681,"date":"2021-12-31T15:38:57","date_gmt":"2021-12-31T14:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30681"},"modified":"2022-01-22T15:46:31","modified_gmt":"2022-01-22T14:46:31","slug":"cina_zha-jiang-mian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/12\/31\/cina_zha-jiang-mian\/","title":{"rendered":"# 192 – Repubblica Popolare Cinese. Zha Jiang Mian – “spaghetti con salsa fritta” (ricetta facilitata)"},"content":{"rendered":"

La Repubblica Popolare Cinese<\/strong> (\u00e4\u00b8\u00ad\u00e8\u008f\u00af\u00e4\u00ba\u00ba\u00e6\u00b0\u2018\u00e5\u2026\u00b1\u00e5\u2019\u0152\u00e5\u0153\u2039T, \u00e4\u00b8\u00ad\u00e5\u008d\u017d\u00e4\u00ba\u00ba\u00e6\u00b0\u2018\u00e5\u2026\u00b1\u00e5\u2019\u0152\u00e5\u203a\u00bdS, zh\u00c5\u008dnghu\u00c3\u00a1 r\u00c3\u00a9nm\u00c3\u00adn g\u00c3\u00b2ngh\u00c3\u00a9gu\u00c3\u00b3P) detta anche solo Cina<\/strong> (\u00e4\u00b8\u00ad\u00e5\u0153\u2039T, \u00e4\u00b8\u00ad\u00e5\u203a\u00bdS, zh\u00c5\u008dnggu\u00c3\u00b3P, letteralmente “Paese di mezzo<\/em>“), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Asia orientale.<\/p>\n

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Il nome Cina pu\u00c3\u00b2 tuttavia fuorviare, esistendo anche la Repubblica di Cina, comunemente appellata come Taiwan. Entrambe le entit\u00c3\u00a0 reclamano il controllo sul territorio complessivo cinese. La Repubblica Popolare Cinese, con una popolazione di oltre 1,4 miliardi di persone, \u00c3\u00a8 il paese pi\u00c3\u00b9 popoloso al mondo.<\/p>\n

La superficie della Cina \u00c3\u00a8 di poco inferiore dell’intera Europa, il che ne fa lo Stato pi\u00c3\u00b9 esteso dell’Asia orientale<\/p>\n

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\nIl governo ha sede nella capitale Pechino<\/em> (\u00e5\u0152\u2014\u00e4\u00ba\u00ac\u00e9\u00a6\u2013\u00e9\u0192\u00bd) ed esercita la propria giurisdizione su ventidue province (\u00e7\u0153\u0081), cinque regioni autonome (\u00e8\u2021\u00aa\u00e6\u00b2\u00bb\u00e5\u0152\u00ba), quattro municipalit\u00c3\u00a0 direttamente controllate \u00e7\u203a\u00b4\u00e8\u00be\u2013\u00e5\u00b8\u201a (Pechino \u00e5\u0152\u2014\u00e4\u00ba\u00ac, Tientsin \u00e5\u00a4\u00a9\u00e6\u00b4\u00a5, Shanghai \u00e4\u00b8\u0160\u00e6\u00b5\u00b7 e Chongqing \u00e9\u2021\u008d\u00e5\u00ba\u2020) e due regioni amministrative speciali \u00e7\u2030\u00b9\u00e5\u02c6\u00ab\u00e8\u00a1\u0152\u00e6\u201d\u00bf\u00e5\u0152\u00ba (Hong Kong \u00e9\u00a6\u2122\u00e6\u00b8\u00af e Macao \u00e6\u00be\u00b3\u00e9\u2014\u00a8) parzialmente autonome. La Cina rivendica la propria sovranit\u00c3\u00a0 anche su Taiwan che a propria volta rivendica la propria sovranit\u00c3\u00a0 sulla Cina continentale.<\/p>\n

La lingua maggiormente diffusa nella Cina continentale \u00c3\u00a8 il cinese mandarino, che viene parlato (in una qualche variet\u00c3\u00a0 locale) dal 70% della popolazione di madrelingua cinese.<\/p>\n

Sono a conoscenza che la cucina cinese e’ vastissima e non ha confini.
\nEcco perche’, per la scelta del piatto che la potesse descrivere, sono rimasta totalmente in alto mare.<\/p>\n

Alla fine ho optato per questo piatto di Zha Jiang Mian<\/strong> – “tagliatelle con salsa di fagioli fritti” – veloci e facili nella loro preparazione.
\nPrima o poi mi dedichero’ alla cucina di altre prelibatezze … semplici!<\/p>\n

Zhajiangmian<\/strong> (cinese semplificato: \u00e7\u201a\u00b8\u00e9\u2026\u00b1\u00e9\u009d\u00a2; cinese tradizionale: \u00e7\u201a\u00b8\u00e9\u2020\u00ac\u00e9\u00ba\u00b5), letteralmente “spaghetti con salsa fritta”, comunemente tradotto come “tagliatelle servite con salsa di fagioli fritti”, \u00c3\u00a8 un piatto cinese a base di grano denso tagliatelle condite con salsa zhajiang.
\nLo Zhajiangmian \u00c3\u00a8 originario della provincia di Shandong ed \u00c3\u00a8 un piatto iconico della Cina settentrionale.<\/p>\n

La salsa Zhajiang viene normalmente preparata facendo bollire a fuoco lento dadi di carne saltati in padella o carne di maiale o manzo macinata con pasta di soia fermentata salata. Zhajiang significa anche “salsa fritta” in cinese. Anche se la salsa stessa \u00c3\u00a8 fatta saltando in padella, questo omonimo non viene riportato nel termine cinese classico.<\/p>\n

Il condimento dei noodles di solito \u00c3\u00a8 costituito da verdure fresche o sottaceto affettate, tra cui cetriolo, ravanello e edamame sottaceto, a seconda delle regioni. Anche l’omelette tritata o al posto del tofu extra sodo pu\u00c3\u00b2 essere accanto. Le persone a dieta a basso contenuto di grassi usano spesso pollo senza pelle tritato per la porzione di carne.<\/p>\n

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Cina. Zha Jiang Mian<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredienti<\/strong> – Zha Jiang Mian<\/a><\/strong><\/em> (facilitata)<\/p>\n

2 cucchiaini di olio\r\n2 scalogni a dadini\r\n4 spicchi d'aglio, tritati\r\n1\/2 libbra di maiale macinato (*)\r\n2 cucchiai di salsa di hoisin (*)\r\n2 cucchiai di salsa di ostriche\r\n2 cucchiai di salsa di soia scura\r\n1 cucchiaio di zucchero\r\npepe macinato fresco, a piacere\r\n2 porzioni di noodles a scelta\r\n\r\nPer decorare<\/strong>\r\n cetrioli\r\n coriandolo tritato grossolanamente<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una pentola\/wok, scaldate l’olio a fuoco medio.
\nAggiungete lo scalogno e l’aglio e cuocete, mescolando, fino a rendere gli ingredienti morbidi e fragranti.<\/p>\n
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Aggiungete la carne di maiale e cuocete, spezzettando, fino a quando non sar\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 rosa.<\/p>\n
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Incorporate l’hoisin, la salsa di ostrica, la soia scura, lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e aggiustate il condimento se necessario. Condite con il pepe.<\/p>\n
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Mentre la salsa cuoce, preparate i cetrioli e il coriandolo. Affettate i cetrioli, magari a julienne, come vengono preparati tradizionalmente, oppure fateli a fettine.<\/p>\n
Cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla loro confezione e scolateli bene. Condite con la salsa e servite con i cetrioli e cospargete di coriandolo.<\/p>\n
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Cina. Zha Jiang Mian<\/figcaption><\/figure>\n
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Cina. Zha Jiang Mian<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Non avendo trovato il macinato di solo maiale, ho utilizzato un mix<\/li>\n
  • La salsa Hoisin \u00c3\u00a8 un condimento a base di pasta di soia fermentata con altri aromi e spezie. Aggiunge un sapore asiatico ai piatti, combinando l’umami con elementi dolci, piccanti e speziati. Non \u00c3\u00a8 realizzata con alcun prodotto di origine animale ed \u00c3\u00a8 quindi adatto a vegani e vegetariani, anche se tradizionalmente viene servita con l’anatra alla pechinese, piatto tipicamente cantonese.<\/li>\n
  • La salsa Hoisin l’ho sostituita con della\u00c2\u00a0 “kecap manis” che avevo in casa<\/li>\n
  • I noodles scelti sono stati dei semplici ramen, cercavo le tagliatelle cinesi, ma non le ho trovate al supermercato<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina cinese<\/strong> (Cinese tradizionale: \u00e4\u00b8\u00ad\u00e5\u0153\u2039\u00e8\u008f\u0153; Cinese semplificato: \u00e4\u00b8\u00ad\u00e5\u203a\u00bd\u00e8\u008f\u0153; pinyin: Zh\u00c5\u008dnggu\u00c3\u00b3 c\u00c3\u00a0i o Cinese tradizionale e Cinese semplificato: \u00e4\u00b8\u00ad\u00e9\u00a4\u0090; Pinyin: Zh\u00c5\u008dng c\u00c4\u0081n) rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si \u00c3\u00a8 evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall’Asia orientale al Nord America, dall’Australia all’Europa occidentale. Si possono distinguere otto cucine regionali: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang.<\/p>\n
    Nel paleolitico, gli antenati dei cinesi, in particolare l’uomo di Pechino, in base agli scavi e ai resti nel complesso di grotte di Zh\u00c5\u008duk\u00c7\u2019udi\u00c3\u00a0n (\u00e5\u2018\u00a8\u00e5\u008f\u00a3\u00e5\u00ba\u2014), si cibavano prevalentemente di piccoli animali come roditori, chirotteri, insettivori e invertebrati di vario tipo, ma non mancavano anche grandi animali come il mammut, cervidi, bufali, grandi carnivori e tanti altri. In epoca preistorica si raccoglievano inoltre alimenti d’origine vegetale come prugne, castagne, giuggiole, pesche, cachi, noci, legumi, riso selvatico, semi di canapa, ciliegie ecc.<\/p>\n
    Nella cucina cinese \u00c3\u00a8 importante l’equilibrio, e quindi l’armonia, tra i “cinque sapori<\/strong>“.
    \nL’appartenenza o meno di un alimento a uno di questi cinque gusti pu\u00c3\u00b2 variare a seconda della regione. Essi sono il salato, l’aspro, il pungente, l’amaro e il dolce.
    \nIl salato \u00c3\u00a8 quello pi\u00c3\u00b9 importante, ben esaltando il gusto d’ogni pietanza. Tutte le salse rientrano sotto questo gusto. Col succedersi delle portate, la quantit\u00c3\u00a0 di sale diminuisce gradatamente.<\/p>\n
    La cucina cinese si avvale di diverse tecniche di cottura, quali la frittura al salto, la cottura al vapore, brasatura e bollitura. Generalmente gli strumenti adoperati sono il wok, una padella antiaderente dove vengono saltati o fritti diversi ingredienti con l’uso di un mestolo, la vaporiera utile per la cottura al vapore, e diverse mannaie utilizzate per tritare finemente gli ingredienti<\/p>\n
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    \u00e8\u00af\u00b7\u00e4\u00ba\u00ab\u00e7\u201d\u00a8
    \n\u00e8\u00ab\u2039\u00e4\u00ba\u00ab\u00e7\u201d\u00a8
    \nQ\u00c7\u0090ng xi\u00c7\u017dngy\u00c3\u00b2ng<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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