{"id":30667,"date":"2022-02-20T14:57:47","date_gmt":"2022-02-20T13:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30667"},"modified":"2022-08-02T10:52:41","modified_gmt":"2022-08-02T08:52:41","slug":"tagikistan_qurutob","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2022\/02\/20\/tagikistan_qurutob\/","title":{"rendered":"# 196 – Repubblica del Tagikistan. Qurutob"},"content":{"rendered":"

Il Tagikistan<\/strong>, ufficialmente Repubblica del Tagikistan<\/strong> (in tagico \u00d2\u00b6\u00d1\u0192\u00d0\u00bc\u00d2\u00b3\u00d1\u0192\u00d1\u20ac\u00d0\u00b8\u00d0\u00b8 \u00d0\u00a2\u00d0\u00be\u00d2\u00b7\u00d0\u00b8\u00d0\u00ba\u00d0\u00b8\u00d1\u0081\u00d1\u201a\u00d0\u00be\u00d0\u00bd, \u00c3\u2021umhurii To\u00c3\u00a7ikiston), e in passato Repubblica Socialista Sovietica del Tagikistan nell’ambito dell’URSS, \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Asia centrale.<\/p>\n

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Confina a Sud con l’Afghanistan, ad est con la Cina, a nord con Kirghizistan e Uzbekistan e ad ovest ancora con l’Uzbekistan; \u00c3\u00a8 dunque uno Stato senza sbocco al mare con capitale Dushanbe<\/em>.
\nDal 9 settembre 1991 il Tagikistan \u00c3\u00a8 una repubblica presidenziale<\/p>\n

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Il suffisso persiano -stan significa “luogo di” o “paese”, quindi la parola Tagikistan significa letteralmente “Terra dei Tagiki”.<\/p>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 il tagico, lingua indoeuropea appartenente al gruppo delle lingue iraniche: si tratta fondamentalmente della stessa lingua parlata in Iran (farsi) e in Afghanistan (dari), ma scritta in caratteri cirillici. \u00c3\u02c6 ancora diffuso il russo.<\/p>\n

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Immerso nelle alte montagne dell’Asia centrale, il popolo tagiko ha sviluppato una cucina che \u00c3\u00a8 veramente cibo nella sua forma pi\u00c3\u00b9 pura.
\nIl Tagikistan rivendica principalmente due piatti nazionali: plov (aka osh) e qurutob. Mentre il plov \u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 famoso ed \u00c3\u00a8 anche il piatto nazionale del vicino Uzbekistan, il qurutob<\/strong> \u00c3\u00a8 specificamente tagiko.
\nQurutob \u00c3\u00a8 servito con Fatir che \u00c3\u00a8 una focaccia fatta di un impasto di pasta sfoglia molto rustico.
\nNon e’ semplice trovare gli ingredienti che compongono questo piatto, cosi’ bisogna prepararli in casa in contemporanea.<\/p>\n

La ricetta seguita e’ stata un mix tra questa<\/a><\/strong><\/em> e quest‘altra<\/a><\/strong><\/em> (il link, nel frattempo. e’ stato eliminato. Ma era https:\/\/arousingappetites.com\/qurutob-tajik-lamb-onion-yogurt-flatbread-sauce-central-asian-meat-entrees<\/p>\n

Ingredienti – Qurutob: agnello brasato tagiko con salsa allo yoghurt e focaccia<\/em><\/strong> – 4 persone<\/p>\n

2 cipolle di media grandezza, affettate sottilmente\r\n1\/4 tazza di olio d'oliva\r\n115gr di qurut (vedi sotto)\r\n1\/2 fatir (vedi sotto)\r\nspalla di agnello arrosto + accompagnamenti (vedi sotto)\r\n1\/4 tazza di acqua (opzionale)\r\n2 manciate di prezzemolo fresco, tritato per guarnire\r\n2 manciate di basilico fresco, tritato per guarnire\r\n\r\nQurut<\/strong>\r\n 500gr di yoghurt intero\r\n 1\/2 cucchiaino di sale marino\r\n colino o garza (per scolare)\r\n\r\nCarne arrosto\r\n <\/strong>1 cucchiaino di cumino macinato\r\n 1 cucchiaino di coriandolo macinato\r\n 1 cucchiaino di paprika\r\n 2 cucchiaino di sale\r\n 1 spalla di agnello con osso (circa 700gr) *\r\n 1 cucchiaio di olio d'oliva\r\n 2 tazze di pomodori, tagliati a pezzi grandi\r\n\r\nFatir<\/strong>\r\n 500gr di farina, setacciata\r\n 1 cucchiaino di sale\r\n 250ml di acqua\r\n 100gr (circa) di burro, ammorbidito a temperatura ambiente\r\n 1 cucchiaino di semi di sesamo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per il Qurut (formaggio)<\/strong>
\nIniziate preriscaldando il forno a 150 gradi , modalita’ statica.
\nVersate lo yoghurt in una teglia dal fondo largo, come ad esempio un Pyrex (resistente alle temperature del forno). Pi\u00c3\u00b9 lo yoghurt sara’ steso sul fondo in modo largo e sottile, meglio \u00c3\u00a8.<\/p>\n
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Quando il forno e’ caldo, inserite il contenitore con lo yoghurt nel forno e cuocetelo per 1 ora e mezza.<\/p>\n
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Precottura della carne<\/strong>
\nIn una piccola ciotola, unite il cumino, il coriandolo e la paprika per creare un rub secco carico di spezie<\/p>\n
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\nMettete una pentola o un forno olandese a fuoco alto, quindi strofinate l’agnello con il mix di spezie mentre la pentola si riscalda<\/p>\n
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\nQuando il fondo della pentola \u00c3\u00a8 ben caldo, aggiungete l’olio, fate scaldare ed unite poi la carne (spalla o stinchi di agnello)
\nRosolate entrambi i lati dell’agnello per circa 3 minuti ciascuno.
\nQuando la carne di agnello sar\u00c3\u00a0 rosolata, aggiungete i pomodori a pezzi, coprite la pentola e mettetela in forno, accanto al tuo qurut.<\/p>\n
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\nL’agnello cuocer\u00c3\u00a0 per 2,5 ore (o in 40 minuti con la pentola a pressione, ma la tempistica dipende dalla tipologia della carne e dalla quantita’).<\/p>\n
Per il Fatir (pane)<\/strong>
\nIn un robot da cucina o in una planetaria unite la farina, il sale, l’acqua e preparate un impasto base.
\nNon mischiate piu’ del dovuto.
\nAvvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente, mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
\nDopo 30 minuti tirate fuori l’impasto.
\nStendetelo in una forma rettangolare pi\u00c3\u00b9 lunga, con uno spessore di circa 1\/4 di pollice su di un piano generosamente infarinato.<\/p>\n
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\nPrendete il burro ammorbidito e una spatola e stendetelo uniformemente sulla superficie della pasta.<\/p>\n
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\nTagliate a met\u00c3\u00a0 il rettangolo per creare due pezzi di uguali dimensioni
\nIniziate ad arrotolare un pezzo di pasta, stretto, a forma di cilindro. Quando l’avrete arrotolato, mettetelo alla fine del secondo pezzo e continua ad arrotolare creando un cilindro pi\u00c3\u00b9 grande<\/p>\n
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\nUna volta ottenuto il vostro cilindro di pasta, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.<\/p>\n
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\nRitornate al Qurut \/ quroot (formaggio)<\/strong>
\nDopo circa 1,5 ora che il qurut e’ in forno, toglietelo dal forno facendo estrema attenzione a non scottarvi.
\nVersate con molta attenzione lo yoghurt appena sfornato su una garza, quindi lasciatelo riposare qualche minuto per farlo raffreddare.<\/p>\n
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\nDopo che si \u00c3\u00a8 leggermente raffreddato, spremete quanto pi\u00c3\u00b9 siero di latte in eccesso possibile dallo yoghurt (il siero non vi servira’ piu’ per la preparazione), quindi trasferite brevemente lo yoghurt in una ciotola (a questo punto divrebbe chiamarsi chakka<\/em>)
\nAggiungete il sale e mescolatelo allo yoghurt essiccato, quindi riponetelo uniformemente nella teglia.<\/p>\n
\"\"
\nRimettete il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039qurut in forno per altri 30 minuti (in modo da farlo essicare\/asciugare ulteriormente).<\/p>\n
Preparate e cuocete il Fatir (pane)<\/strong>
\nA questo punto il Fatir dovrebbe essersi indurito e sar\u00c3\u00a0 pronto per essere infornato.
\nTiratelo fuori dal frigo, togliete il cilindro dalla pellicola e adagiatelo su una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno unta.<\/p>\n
Usate il palmo della mano per appiattite l’impasto: il tuo pane svilupper\u00c3\u00a0 dei bellissimi vortici tra la pasta ed il burro<\/p>\n
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Bucherellate l’impasto con una forchetta, spolverate con un po’ di semi di sesamo, quindi mettetelo su un’altra griglia e nel forno preriscaldato a 160gradi, per circa 35 minuti<\/p>\n
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Assemblate e preparate il tuo Qurutob<\/strong>
\nIniziate prendendo il qurut, il fatir e l’agnello arrosto fuori dal forno e metteteli in una teglia separata per lasciarli raffreddare<\/p>\n
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\nPrendete il forno olandese o la pentola (dove avete cucinato l’agnello), posizionatela sul gas a fuoco medio-alto con una generosa dose di olio e aggiungete le cipolle
\nFriggete le cipolle per circa 5 minuti nell’olio non appena iniziano a diventare dorate, iniziate a sbriciolare il tuo qurut nel composto.<\/p>\n
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\nAggiungete i succhi residui della carne di agnello arrosto, con l’obiettivo di create un tipo di salsa pi\u00c3\u00b9 densa e grumosa
\nCon la salsa che si amalgama, aggiungete i pezzi di agnello e i pomodori arrostiti al composto,\u00c2\u00a0 mescolando bene il tutto.<\/p>\n
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Tagikistan. Qurutob<\/figcaption><\/figure>\n
Strappate i pezzi del fatie appena sfornato nella padella e mescolate di nuovo bene insieme
\nTogliete la pentola dal fuoco e trasferite la base di qurutob nel piatto da portata.<\/p>\n
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Tagikistan. Qurutob<\/figcaption><\/figure>\n
\u00c2\u00a0Per servire, sovrapponete l’agnello, i pomodori, il prezzemolo e il basilico e il tuo qurutob \u00c3\u00a8 pronto.<\/p>\n
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Tagikistan. Qurutob<\/figcaption><\/figure>\n
Note varie e Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Qurut<\/strong>: e’ la cagliata di yoghurt essiccata
    \nIl qurut, che presta il suo omonimo al “qurutob maggiore”<\/em>, \u00c3\u00a8 una palla di latte fermentato o cagliata di yoghurt che \u00c3\u00a8 stata essiccata per rimuovere il liquido in eccesso e il siero di latte. Il qurut ha una consistenza dura ma \u00c3\u00a8 facile da sbriciolare, in particolare in presenza di liquidi.
    \nTutto ci\u00c3\u00b2 che serve per la sua preparazione, nel caso non si trovasse gia’ pronto, \u00c3\u00a8 cuocere a secco dello yoghurt.<\/li>\n
  • Conservazione Qurut\/quroot<\/strong>. Essendo un formaggio fresco, potete conservarlo in frigorigero<\/li>\n
  • Curiosita’. Le palline di qurut\/quroot sono anche mangiate come street-food<\/li>\n
  • Fatir<\/strong>: focaccia girata
    \nFatir \u00c3\u00a8 una focaccia tradizionale tagika che verra’ strappata e aggiunta a una salsa pi\u00c3\u00b9 densa a base di qurut.
    \nPer preparare il grasso sono necessari diversi passaggi. Per prima cosa si crea l’impasto stesso, che poi viene appiattito e tagliato in due pezzi rettangolari di dimensioni identiche. Sul lato superiore di ogni pezzo, si insaporisce uniformemente con lo strutto ammorbidito (o, nel nostro caso, il burro)\u00c2\u00a0 prima di iniziare l’arrotolamento.<\/li>\n
  • Per facilita’ personale di esecuzione, ho tagliato il rettangolo in piu’ parti, unendole tra di loro durante la fase di avvolgimento.<\/li>\n
  • Naturalmente e’ possibile utilizzare anche altri tipi di carne, sostituendo l’agnello con del maiale, come abbiamo fatto noi (il pezzo era poco piu’ di 800gr)<\/li>\n
  • Avrei potuto cuocere in forno, ma ho preferito utilizzare la pentola a pressione, per la durata di 40 minuti. Il risultato e’ stato un pezzo di carne simile al pulled pork.<\/li>\n<\/ul>\n
     <\/p>\n
    \n
    La base della cucina del Tagikistan<\/strong> sono i piatti di carne, la preparazione prevede l’utilizzo di carne di cavallo, agnello, capra.<\/p>\n
    In Tagikistan, prima di servire il pranzo, si possono trovare spuntini vegetali o insalate – come squash, melanzane, ravanelli, pomodori, peperoni, cetrioli e carote.
    \nLe insalate ed primi piatti sono spesso conditi con panna rappresa \/ panna acida, come il kurute oppure la suzma (una crema formaggio fattibile anche a casa).<\/p>\n
    Le spezie vengono spesso utilizzate come condimento nei piatti locali, si viene dunque a trovare il crespino, lo zafferano, l’anice, lo zira, il peperoncino ed erbe piccanti come il prezzemolo, il Rayhan, il coriandolo, l’aneto, l’erba cipollina e la menta.<\/p>\n
    Tra le diverse portate popolari possiamo ricordare<\/p>\n
      \n
    • “Naryn<\/strong>” – zuppa con carne affumicata di cavallo o di montone, tagliatelle, peperoni e cipolle<\/li>\n
    • “Siauliai<\/strong>” – zuppa, che si aggiunge al riso, cipolle, agnello, carote, peperoni.<\/li>\n
    • “Oui-tuglama<\/strong>” – piatto di porridge di riso con bollito di montone, carote e cipolle<\/li>\n
    • “Caserme Sambusa<\/strong>” – tortine di pasta sfoglia ripieni di carne<\/li>\n
    • “Kaurdak<\/strong>” – arrosto preparato con agnello, patate, pomodori, radici diversi passaggi, cipolle e peperoni<\/li>\n
    • “Shahlet<\/strong>” cavolo ripieno .<\/li>\n<\/ul>\n
      \u00d0\u00bd\u00d3\u00af\u00d1\u02c6\u00d0\u00b8 \u00d2\u00b7\u00d0\u00be\u00d0\u00bd
      \nn\u00c5\u00ab\u00c5\u0178i \u00c3\u00a7on<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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