{"id":30619,"date":"2021-05-18T20:18:54","date_gmt":"2021-05-18T18:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=30619"},"modified":"2022-01-22T16:59:07","modified_gmt":"2022-01-22T15:59:07","slug":"guatemala_gallo-en-chica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/05\/18\/guatemala_gallo-en-chica\/","title":{"rendered":"# 169 – Repubblica del Guatemala. Gallo en Chica"},"content":{"rendered":"

Il Guatemala (AFI: \/\u00c9\u00a1wate\u00cb\u02c6mala\/) \u00c3\u00a8 uno Stato dell’America centrale con Citt\u00c3\u00a0 del Guatemala<\/em> come capitale.<\/p>\n

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Confina a nord e nordovest con il Messico, a nord-est con il Belize, a sud e sud-est con El Salvador e con l’Honduras. Si affaccia a ovest sull’oceano Pacifico e a est sul golfo dell’Honduras, ampia insenatura del mar dei Caraibi.<\/p>\n

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Le origini del nome Guatemala non sono chiarissime. Potrebbe essere stato coniato dai soldati aztechi scesi dal Messico al seguito dei conquistatori spagnoli, e in lingua nahuatl significherebbe “Paese dei tanti santi” (cuauhtemalan), un riferimento ai \u00e2\u20ac\u0153tanti alberi\u00e2\u20ac\u009d delle foreste tropicali della penisola dello Yucat\u00c3\u00a1n.<\/p>\n

Il territorio del Guatemala \u00c3\u00a8 essenzialmente montuoso fatta eccezione per la zona costiera meridionale e per la parte settentrionale, una vasta zona pianeggiante ricca di foreste tropicali continuazione delle piane dello Yucatan (Messico).
\nI sistemi montuosi che attraversano il paese sono due, la Sierra Madre e la catena di Cuchumatanes.<\/p>\n

Bench\u00c3\u00a9 la lingua ufficiale sia lo spagnolo, questo non \u00c3\u00a8 uniformemente diffuso tra la popolazione nativa tra la quale \u00c3\u00a8 diffuso il monolinguismo di idiomi indigeni. Specialmente nelle aree rurali sono parlate 21 diverse lingue maya e diverse lingue indigene amerindie non maya come lo xinca, e il garifuna, una lingua arawak parlata sulla costa caraibica.<\/p>\n

Nella zona temperata si trovano un gran numero di fiori. Di particolare interesse \u00c3\u00a8 la famiglia delle orchidee, comprende la suora bianca (Monja blanca), o Lycaste skinneri alba, fu dichiarata fiore nazionale del Guatemala l’undici febbraio del 1934, con decreto presidenziale del generale Jorge Ubico, Presidente della Repubblica.. Vi \u00c3\u00a8 anche una grande variet\u00c3\u00a0 di piante medicinali.<\/p>\n

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Avrei voluto molto cucinare il Pepian<\/strong>.
\nAnche se ho cercato in giro piu’ volte, non ho trovato molte indicazioni sulla preparazione del piatto, solamente gli ingredienti.
\nQuesti non sono al momento molto reperibili nella mia zona, cosi’ ho deciso di preparare un’altra portata, sempre del Sud America, conosciuta anche in Guatemala, il “Gallo en Chica”.<\/p>\n

Gallo en chicha \u00c3\u00a8 un piatto di pollo tradizionale nella cucina salvadoregna, mangiato anche altrove in America centrale, come in Guatemala.
\nIl piatto \u00c3\u00a8 a base di gallo, chicha salvadoregna e panela. \u00c3\u02c6 in qualche modo simile al coq au vin, ma come gran parte della cucina salvadoregna \u00c3\u00a8 una miscela di influenze europee, ingredienti salvadoregni e tradizioni culinarie.<\/p>\n

Poich\u00c3\u00a9 cucinare questo piatto \u00c3\u00a8 complicato e richiede tempo, di solito viene preparato per occasioni e celebrazioni speciali, come le vacanze o la nascita di un bambino.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Gallo en Chica<\/a><\/strong><\/em> – 3 persone<\/p>\n

0,5 gallo (o un pollo), tagliato a pezzi\r\n1 lime succo\r\n50 ml di ananas o aceto di mele\r\n250 ml di chicha (bevanda salvadoregna) o birra (*)\r\n1,5 spicchi d'aglio, schiacciati\r\n1 cipolla, affettata sottilmente\r\n0,5 peperone rosso, tagliato a dadini\r\n0,25 cucchiaini di semi di senape\r\n0,5 cucchiaini di pimento appena macinato\r\n2,5 cucchiai di olio vegetale\r\n250 g di costine di maiale\r\n1,5 chiodi di garofano\r\n0,5 peperoncino rosso, tagliato a fettine sottili\r\n60 ml di vino bianco\r\n120 g di prugne, snocciolate\r\n120 g di uvetta dorata grande\r\n30 g di olive verdi grandi, snocciolate\r\n1,5 patate, a dadini\r\n0,5 bastoncini di cannella\r\n2 foglie di alloro\r\n2 pomodori grandi, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti\r\n1 carota, grattugiata\r\nsale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Spennellate tutti i pezzi di pollo con il succo di lime.
\nIn una grande ciotola, unite il pollo, l’aceto di ananas (o l’aceto di mele), la chicha\/birra, l’aglio, le cipolle, il peperone rosso, i semi di senape e il pimento.<\/p>\n
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Coprite e lasciate marinare per 8 ore in frigorifero.<\/p>\n
Al termine di queste 8 ore, togliete i pezzi di pollame dalla marinata e metteteli da parte (non eliminate il liquido della marinatura!).<\/p>\n
In un grande forno olandese\/dutch oven (*), scaldate l’olio vegetale a fuoco medio e rosolate i pezzi di pollo fino a doratura.<\/p>\n
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Togliete i pezzi di carne dalla pentola e, nello stesso olio, friggete il maiale fino a doratura.<\/p>\n
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In una pentola capiente mettete il pollo e il maiale precedentemente fritti, poi aggiungete i chiodi di garofano, il peperoncino e tutta la marinata tenuta da parte.
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Coprite la pentola e cuocete a fuoco vivace. Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 1h15.<\/p>\n
Aggiungete il vino bianco, le prugne, l’uvetta, le olive, le patate, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i pomodori e le carote a fuoco vivace.<\/p>\n
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Quando si raggiunge il punto di ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti, o fino a quando la salsa non si sar\u00c3\u00a0 addensata.
\nAnche questa cottura e’ stata fatta in pentola a pressione, chiusa, per una decina di minuti dal fischio, giusto per cuocere le patate\u00c2\u00a0 e la carota.
\nHo poi proseguito a pentola aperta.<\/p>\n
A fine cottura, se la salsa \u00c3\u00a8 troppo liquida, aumentate se necessario la fiamma per addensarla.<\/p>\n
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Guatemala. Gallo en Chica<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n