{"id":29861,"date":"2021-04-07T14:47:59","date_gmt":"2021-04-07T12:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29861"},"modified":"2022-01-22T18:18:35","modified_gmt":"2022-01-22T17:18:35","slug":"montenegro_torta-tenerina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/04\/07\/montenegro_torta-tenerina\/","title":{"rendered":"# 153 – Repubblica del Montenegro. Torta tenerina (al cioccolato al latte)"},"content":{"rendered":"

Non tutti sanno che la Torta Tenerina<\/strong>, detta anche “torta regina del Montenegro<\/strong>” o “Montenegrina” e’ stata preparata in onore di Elena Petrovich del Montenegro moglie di Vittorio Emanuele III, ed e’ un dolce di forma arrotondata tipico del Ferrarese.<\/p>\n

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Quindi, trovandoci oggi proprio in Montenegro ho pensato di prepararla.<\/p>\n

L’ingrediente principale della torta \u00c3\u00a8 il cioccolato fondente impastato con uova, burro, e farina.<\/p>\n

La sua particolarit\u00c3\u00a0 \u00c3\u00a8 che una volta sfornata sar\u00c3\u00a0 caratterizzata da una crosticina sopra e un cuore tenero e cremoso.
\nIn dialetto ferrarese veniva anche chiamata “Torta Taclenta<\/strong>” o “Torta Tacolenta<\/strong>“, che in italiano significa appiccicosa, proprio per la sua consistenza interna molto morbida che si scioglie in bocca.<\/p>\n

Esitono varie varianti moderne che si allontanano molto dalla tradizione ferrarese:<\/p>\n

Tenerina di zucca;
\nTenerina al cioccolato bianco;
\nTenerina al cocco;
\nTenerina argentana (Argenta – Provincia di Ferrara; prevede l’utilizzo della farina di castagne)<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Torta tenerina<\/a><\/strong><\/em> – 6\/8 porzioni<\/p>\n

200 g di cioccolato fondente al 65%\r\n100 g di burro\r\n90 g di zucchero semolato\r\n60 g di farina 00\r\n4 uova a temperatura ambiente\r\n1 pizzico di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme al burro.
\nTrasferite il tutto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.
\nUnite un tuorlo alla volta, il sale e met\u00c3\u00a0 dello zucchero.
\nLavorate con le fruste elettriche.<\/p>\n
Unite la farina setacciata e amalgamatela con una spatola.
\nMontate a lucido gli albumi con lo zucchero restante (non dovranno risultare troppo fermi, ma il giusto) e incorporateli in pi\u00c3\u00b9 riprese, con movimenti dal basso verso l’alto.<\/p>\n
Versate il composto ottenuto all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno).
\nLivellate e cuocete nel forno gi\u00c3\u00a0 caldo a 180\u00c2\u00b0 per circa 15-18 minuti.<\/p>\n
La torta tenerina non dovr\u00c3\u00a0 risultare troppo cotta all’interno, ma umida.
\nLasciate raffreddare completamente prima di sformare.
\nPrima di servire spolverizzate a piacere con zucchero a velo.<\/p>\n
\n
Avendo comunque ancora molto cioccolato di Natale\/Pasqua da smaltire, conservato in congelatore, ho pensato di (ri-)utilizzarlo.
\nIn questo caso la tenerina<\/strong> non risulta preparata con il cioccolato fondente, bensi’ con del cioccolato al latte<\/strong> e la ricetta trovata e’ diversa.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong> – Torta tenerina al cioccolato al latte<\/a><\/strong><\/em> – 6\/8 porzioni<\/p>\n
3 Uova (tuorli e Albumi Separati)\r\n200 g Cioccolato al latte\r\n100 g Burro o Margarina\r\n100 g Zucchero\r\n40 g Cacao Amaro<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Iniziate preriscaldando il forno a 180\u00c2\u00b0C e foderate con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro minimo di 18cm (massimo 24cm).<\/p>\n
Sciogliete separatamente il cioccolato al Latte con il burro, all\u00e2\u20ac\u2122interno di un pentolino sul fuoco oppure al microonde, mettete poi da parte facendo raffreddare.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
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Dividete i tuorli dagli albumi, riponeteli separatamente all\u00e2\u20ac\u2122interno di due ciotole capienti diverse, ed aggiungete 50gr di zucchero all\u00e2\u20ac\u2122interno di ogni ciotola.<\/p>\n
Montate gli albumi a neve ben ferma utilizzando le fruste elettriche, montate poi anche i tuorli fino ad ottenere un composto alto e biancastro.<\/p>\n
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Incorporate il cioccolato ed il burro (ormai intiepiditi) al composto di tuorli, mescolate con le fruste elettriche prima a velocit\u00c3\u00a0 bassa per poi aumentarla gradualmente, dovrete ottenere un composto liscio.<\/p>\n
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Incorporate gli albumi al composto al cioccolato, mescolate dal basso verso l\u00e2\u20ac\u2122alto servendovi di una spatola.<\/p>\n
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Sempre mescolando delicatamente con la spatola, incorporate il cacao amaro preferibilmente setacciato, dovrete ottenere un composto liscio, monocolore e privo di grumi.<\/p>\n
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Versate il composto all\u00e2\u20ac\u2122interno della tortiera, infornate la Torta Tenerina al Cioccolato al Latte<\/strong> a 180\u00c2\u00b0C per circa 30 minuti a seconda di come la volete all\u00e2\u20ac\u2122interno, se cremosa o ben cotta (pi\u00c3\u00b9 grande \u00c3\u00a8 la tortiera utilizzata e meno dovr\u00c3\u00a0 cuocere).
\nNel mio caso la tortiera era di 16cm di diametro, e la cottura e’ stata di circa 45 minuti.<\/p>\n
\"\"
Torta Tenerina<\/figcaption><\/figure>\n
\u00d0\u0178\u00d1\u20ac\u00d0\u00b8\u00d1\u02dc\u00d0\u00b0\u00d1\u201a\u00d0\u00bd\u00d0\u00be
\nPrijatno<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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