{"id":29781,"date":"2021-04-14T14:20:00","date_gmt":"2021-04-14T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29781"},"modified":"2023-03-26T14:45:55","modified_gmt":"2023-03-26T12:45:55","slug":"venezuela_pabellon-criollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/04\/14\/venezuela_pabellon-criollo\/","title":{"rendered":"# 156 – Repubblica Bolivariana del Venezuela. Pabell\u00c3\u00b3n criollo"},"content":{"rendered":"

Il Venezuela<\/strong>, ufficialmente Repubblica Bolivariana del Venezuela<\/strong> (in spagnolo Rep\u00c3\u00bablica Bolivariana de Venezuela) \u00c3\u00a8 una repubblica federale situata nel nord dell’America meridionale, fa cosi’ parte dell’America Latina.<\/p>\n

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La sua capitale \u00c3\u00a8 Caracas<\/em>.<\/p>\n

Situata subito a nord dell’equatore, \u00c3\u00a8 considerato come uno dei Paesi con la maggiore diversit\u00c3\u00a0 ecologica nel mondo. Abitata gi\u00c3\u00a0 in epoca precolombiana da gruppi tribali amerindi come caribe e arawak, fu toccata da Cristoforo Colombo nel suo terzo viaggio nel 1498 e venne inglobata nel vasto impero sudamericano spagnolo nel XVI secolo, anche se il clima limit\u00c3\u00b2 fortemente l’entit\u00c3\u00a0 della colonizzazione. Fu il primo Stato latinoamericano a emanciparsi dalla Corona spagnola, proclamando formalmente il 5 luglio 1811 la propria indipendenza, che divenne effettiva solo nel 1821.<\/p>\n

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Il nome Venezuela \u00c3\u00a8 stato storicamente attribuito al navigatore italiano Amerigo Vespucci che navig\u00c3\u00b2 sulla costa settentrionale del Sud America insieme ad Alonso de Ojeda nel 1499, nel corso di una spedizione navale esplorativa che raggiunse la costa nord-occidentale del paese, ora nota come Golfo del Venezuela. In quel viaggio, l’equipaggio osserv\u00c3\u00b2 le costruzioni degli indigeni erette su palafitte di legno fuori delle acque. Tali costruzioni ricordarono a Vespucci la citt\u00c3\u00a0 di Venezia, e lo ispirarono nell’attribuire il nome di Venezziola o Venezuola alla regione.<\/p>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 lo spagnolo, che presenta numerose affinit\u00c3\u00a0 con quello parlato nei Caraibi (Cuba, Repubblica Dominicana, Porto Rico, ecc.) e alcune differenze con quello della madre-patria ispanica, soprattutto di carattere fonetico e lessicale.
\nLa nuova costituzione bolivariana di Venezuelana, voluta dal presidente Hugo Ch\u00c3\u00a1vez (1999), protegge le lingue indigene (art. 9) ribadendone la coufficialit\u00c3\u00a0 con lo spagnolo nei propri territori di diffusione. Si tratta di oltre 30 idiomi autoctoni raggruppati in otto famiglie principali.<\/p>\n

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Il piatto che vorrei proporre oggi e’ il “Pabell\u00c3\u00b3n criollo<\/strong>“.
\nIl pabell\u00c3\u00b3n criollo (traducibile come carne alla creola oppure bandiera creola) e’ un piatto tipico della cucina venezuelana, di cui e’ considerato una dei piatti pi\u00c3\u00b9 importanti e rappresentativi del Venezuela.
\nL’origine di questo piatto risale a non prima del XVI secolo, quando veniva preparato dagli schiavi di origine africana usando la carne avanzata dai signori ispanici il giorno prima.<\/p>\n

Si dice che questo piatto rappresenti le etnie del Venezuela: gli europei (il riso bianco), gli africani (i fagioli neri) e gli indigeni (la carne, rossastra)<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Pabell\u00c3\u00b3n criollo – <\/a><\/strong><\/em>4 persone<\/p>\n

1 cucchiaio di paprica\r\n1 cucchiaio di cumino macinato\r\n1 cucchiaio di curcuma\r\n1 cucchiaio di pepe nero\r\n2 cucchiai di sale\r\nolio d'oliva\r\n500gr di carne\r\n1 cipolle tritate\r\n3 spicchi d'aglio\r\n1\/2 peperone verde\r\n1 pomodori\r\n1 lattine di concentrato di pomodoro\r\n2 tazze di riso bianco\r\n900gr di fagioli neri\r\n2 platani maturi (*)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per la carne
\n<\/strong>In una grande ciotola, mescola un cucchiaio di ciascuno dei seguenti ingredienti: paprika, cumino, curcuma, sale e pepe nero.<\/p>\n
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Successivamente, cospargere un po’ di olio d’oliva fino ad ottenere una marinata liquida.<\/p>\n
Mettete la carne nella ciotola e assicuratevi di coprirla accuratamente con la marinata preparata. Conservate la ciotola in frigorifero per almeno 12 ore per consentire alla carne di assorbire completamente il sapore.<\/p>\n
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In un forno olandese in ghisa (dutch oven), scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Lasciate cuocere la carne per circa 5 minuti per lato. Quando la carne diventa dorata, toglietela e mettetela da parte per ora.<\/p>\n
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Nello stesso forno olandese di prima, reintegrate l’olio d’oliva e rosolate le cipolle affettate fino a quando non diventano traslucide – questo dovrebbe richiedere circa cinque minuti.<\/p>\n
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Ora aggiungete tre spicchi d’aglio tritati con il peperone rosso affettato e lasciate cuocere per altri cinque minuti.<\/p>\n
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Quindi aggiungete due pomodori a pezzetti con la lattina di concentrato di pomodoro.<\/p>\n
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Inserite nuovamente la carne nella pentola e aggiungete acqua (o brodo) fino a quando la carne non \u00c3\u00a8 completamente immersa.
\nUtilizzando la pentola a pressione per la cottura, non e’ necessario immergere la carne.<\/p>\n
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Coprite la pentola con il suo coperchio e lasciate sobbollire il composto a fuoco medio-basso per circa due ore (una sola ora, dal fischio, per la cottura in pentola a pressione).<\/p>\n
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Dopo questo periodo, iniziate a sminuzzare la carne usando due forchette. Se la carne non \u00c3\u00a8 ancora abbastanza tenera, lasciala sobbollire per 30 minuti prima di riprovare.<\/p>\n
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Per fagioli neri <\/strong>(altrimenti usate quelli confezionati e precotti)<\/em>
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Mettete i fagioli neri a bagno, in acqua, per almeno 12 ore prima della cottura.<\/p>\n
Cuocete i fagioli in acqua bollente per circa un’ora.
\nEventualmente, se si vuole aggiungere ulteriore sapore, potete aggiungere cipolle tritate, aglio, alloro, peperoncino in polvere, cumino e sale.<\/p>\n
Controllate costantemente i fagioli e aggiungete altra acqua se necessario.
\nI fagioli saranno pronti quando si riesce a schiacciarli con un cucchiaio.<\/p>\n
Per il riso<\/strong><\/p>\n
Risciacquate il riso finch\u00c3\u00a9 l’acqua non esce pulita, per assicurarvi di rimuovere tutte le impurit\u00c3\u00a0.<\/p>\n
Versate tre cucchiai di olio d’oliva in una pentola di medie dimensioni e scaldate a fuoco medio-alto.<\/p>\n
Soffriggete due spicchi d’aglio tritati finch\u00c3\u00a9 non diventano dorati. Versate il riso e mescolate bene per amalgamarlo all’olio. Dopo circa due minuti, aggiungete quattro tazze d’acqua e lasciate cuocere per un po’.<\/p>\n
Una volta che l’acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso fino a quando non avr\u00c3\u00a0 assorbito tutta l’acqua – ci vorranno circa 20 minuti.
\nNel frattempo, inizia a preparare i platani.<\/p>\n
Per i platani (*)
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Sbucciate e tagliate i platani, in questo caso meglio quelli giallo-nerastri, e tagliateli in fette spesse circa mezzo centimetro (1 pollice).<\/p>\n
Scaldate cinque cucchiai d’olio in una padella a fuoco vivace. Iniziate a mettere le fette di piantaggine nella padella e cuocete ogni lato per circa un minuto e mezzo.<\/p>\n
Quando il bordo inferiore diventa dorato, abbassate la fiamma a un livello medio-alto, girate le fette e friggete per un minuto.<\/p>\n
Quando le fette saranno fritte in modo uniforme, spostatele su un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare l’olio in eccesso.<\/p>\n
Assemblate il piatto<\/strong><\/p>\n
Unite i diversi elementi e preparate il piatto<\/p>\n
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Venezuela. Pabellon criollo con arepa<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n