{"id":29604,"date":"2021-03-29T14:01:37","date_gmt":"2021-03-29T12:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29604"},"modified":"2022-01-23T15:44:51","modified_gmt":"2022-01-23T14:44:51","slug":"spagna_ensaimada-de-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/29\/spagna_ensaimada-de-mallorca\/","title":{"rendered":"# 151 – Regno di Spagna. Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca Llisa"},"content":{"rendered":"

La Spagna<\/strong>, ufficialmente Regno di Spagna<\/strong> (in spagnolo e galiziano: Reino de Espa\u00c3\u00b1a, in basco: Espainiako Erresuma, in dialetto aranese: Regne d’Espanha, in catalano e valenciano: Regne d’Espanya), \u00c3\u00a8 uno Stato membro dell’Unione europea (dal 1\u00c2\u00ba gennaio 1986) e della NATO (dal 1982).<\/p>\n

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Organizzata sotto forma di monarchia parlamentare, la Spagna \u00c3\u00a8 situata nell’Europa sud-occidentale.
\nDal 1561, eccetto che per un breve periodo tra il 1601 e il 1606, la capitale \u00c3\u00a8 Madrid<\/em>.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

\nLingua ufficiale in tutto lo stato \u00c3\u00a8 il castigliano o spagnolo. In alcune comunit\u00c3\u00a0 autonome rivestono carattere di coufficialit\u00c3\u00a0 con il castigliano il catalano-valenciano (Catalogna, Isole Baleari e Comunit\u00c3\u00a0 Valenzana) il galiziano (Galizia) e il basco (Paesi Baschi e Navarra).<\/p>\n

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L’ensaimada<\/strong> \u00c3\u00a8 un dolce tipico dell’isola di Maiorca.
\nA partire dal 1996 \u00c3\u00a8 stata riconosciuta come prodotto Indicazione geografica protetta “Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca<\/strong>“; la fama del dolce ha chiaramente varcato i confini dell’isola, dato che \u00c3\u00a8 tra i pi\u00c3\u00b9 famosi piatti maiorchini, offerto in tutte le pasticcerie del luogo in una scatola ottagonale.<\/p>\n

Gli ingredienti sono: farina di frumento, acqua, uova, zucchero, lievito e, in aggiunta, strutto di maiale (in catalano sa\u00c3\u00afm, da cui il dolce prende il nome).
\nLa sua maggiore prerogativa consiste nella sua forma a spirale, che si ripete sia nella struttura interna che in quella esterna. Il suo impasto \u00c3\u00a8 costituito da strati, similmente a quanto accade nella pasta sfoglia.
\n\u00c3\u02c6 un classico esempio di dolce a lievitazione lenta.<\/p>\n

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Foto da Internet. Emsaimada<\/figcaption><\/figure>\n

Una volta preparata la pasta, la si lascia lievitare, dopodich\u00c3\u00a9 si stende facendo uno strato molto fine che va cosparso col grasso di maiale, si arrotola e si dispone il rotolo in spirale e infine si lascia levitare una seconda volta. Data la finezza della sfoglia, assai elastica, spesso oggi si consiglia di usare una farina forte come la manitoba.<\/p>\n

Si pu\u00c3\u00b2 cospargere di zucchero in polvere, o eventualmente riempire.
\nIl riempimento tradizionale \u00c3\u00a8 fatto di cabell d’\u00c3\u00a0ngel (una sorta di marmellata di zucca), ma sono in uso i ripieni pi\u00c3\u00b9 svariati. Ad esempio, in Argentina si pu\u00c3\u00b2 trovare ripiena di dulce de leche.<\/p>\n

Durante il periodo di Carnevale si \u00c3\u00a8 soliti preparare l’ensaimada con sobrassada dolce, e cospargerla di dolce di zucca.<\/p>\n

\u00c3\u02c6 possibile che derivi da un dolce ebraico (che ovviamente non prevedeva l’uso di grasso di maiale).<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca Llisa <\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

520gr farina forte (farina Manitoba) (*)\r\n80gr zucchero\r\n125ml latte\r\n125ml acqua\r\n150gr strutto\r\n2 uova\r\n25gr lievito di birra fresco\r\n2 cucchiai olio di girasole\r\n1 cucchiaio miele\r\n1 cucchiaio vaniglia (essenza)\r\n1 cucchiaino sale\r\nzucchero a velo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola preparate un lievitino unendo l’acqua, il lievito di birra sbriciolato e il miele.
\nMescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il lievito e il miele si sciolgano completamente nell’acqua.
\nUnite un cucchiaio di farina setacciata e mescolate avendo cura che non si formino grumi.
\nCoprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo asciutto e tiepido per circa 10 minuti.<\/p>\n
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Setacciate la farina insieme al sale e tenete da parte.
\nIn una ciotola capiente unite le uova, met\u00c3\u00a0 del latte, lo zucchero, l’olio, l’essenza di vaniglia e met\u00c3\u00a0 della farina setacciata.
\nMescolate per un minuto.<\/p>\n
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Aggiungete il lievitino preparato in precedenza e continuate a mescolare per circa 2 minuti.
\nUnite adagio il latte e la farina rimasta. Dovete ottenere un impasto molto umido e morbido (impastando a mano impiegherete circa 10-12 minuti, con una planetaria i tempi si riducono di circa la met\u00c3\u00a0).<\/p>\n
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Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per un’ora in un posto asciutto e tiepido.<\/p>\n
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Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 12 panetti e trasferiteli su un piano di lavoro imburrato, lasciandoli leggermente distanziati l’uno dall’altro.
\nCopriteli con la pellicola e lasciate lievitare fino che raddoppiano di volume.<\/p>\n
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Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente per qualche minuto e sbattetelo energicamente con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.<\/p>\n
Con le mani unte, prendete uno dei panetti, schiacciatelo e stendetelo sul piano di lavoro imburrato, formando un rettangolo di circa 20 x 15 cm.
\nSpalmate nel centro un po’ di strutto e arrotolate il panetto su se stesso, formate un filone allungato, tirandolo un po’ dai lati.<\/p>\n
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Ripetete la stessa operazione con tutti i panetti, copriteli con pellicola da cucina lasciandoli riposare per 30 minuti.<\/p>\n
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Ungete due teglie da forno.
\nPrendete uno dei cilindri e posizionatelo sulla teglia arrotolandolo a formare una spirale. Fate lo stesso con gli altri cilindri e posizionateli almeno a 7 cm l’uno dall’altro.<\/p>\n
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Lasciate riposare per un’ora in luogo tiepido, devono raddoppiare di volume.
\nRiscaldate il forno a 200\u00c2\u00b0C .<\/p>\n
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Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca Llisa<\/figcaption><\/figure>\n
Infornate le ensaimadas per circa 8 minuti.<\/p>\n
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Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca Llisa<\/figcaption><\/figure>\n
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Ensa\u00c3\u00afmada de Mallorca Llisa<\/figcaption><\/figure>\n
Mettetele sopra una griglia a raffreddare e poi spolverizzatele con zucchero a velo.<\/p>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
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  • La farina da me usata e’ stata la Panettone<\/li>\n
  • Ho seguito l’inserimento degli ingredienti come da ricetta, ma ho impiegato parecchio tempo a creare l’impasto corretto.
    \nGli ingredienti si erano relativamente amalgamati e la ciotola risultava pulita, ma la consistenza dell’impasto non andava bene in quanto si stracciava. Alla fine ce l’ho fatta.<\/li>\n
  • Non avendo lo strutto, ho utilizzato del burro<\/li>\n
  • Non capisco come, ma sono cresciuti in altezza mentre avrebbero dovuto restare relativamente bassi ed arrotondati \ud83d\ude09<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina spagnola<\/strong> \u00c3\u00a8 fortemente radicata nelle tradizioni pi\u00c3\u00b9 antiche e ha il merito di aver promosso dall’inizio del XVI secolo l’ingresso di prodotti nuovi in Europa (patata, pomodoro, mais, cacao, caff\u00c3\u00a8, ecc.) provenienti dalle Americhe.<\/p>\n
    Tra gli antipasti ( \u00e2\u20ac\u0153aperitivo<\/strong>” ), le preparazioni pi\u00c3\u00b9 tipiche sono i frutti di mare (mariscos<\/strong>), olive verdi e nere, salumi e il salchichon di Vic. Gli aperitivi sono noti anche come tapas<\/strong>, o anche pincho nel Paese basco. Tra gli antipasti caldi ricordiamo la tortilla de patatas<\/strong> (frittata con patate) che si serve soprattutto come piatto forte e preparata secondo molte varianti.<\/p>\n
    La paella<\/strong>, la preparazione pi\u00c3\u00b9 conosciuta della cucina spagnola, \u00c3\u00a8 un piatto unico preparato con riso, carne di pollo, coniglio, pesce (gamberoni e scampi), frutti di mare (mitili e vongole), verdure (pomodori, peperoni, piselli o taccole). Il termine spagnolo “paella” si riferisce alla padella che si usa per cucinare questa pietanza, la “paellera” (padella di ferro larga e dai bordi bassi munita di due manici).
    \nTra le minestre, quella calda pi\u00c3\u00b9 nota \u00c3\u00a8 la sopa de ajo<\/strong> (zuppa d’aglio), tra quelle fredde il gazpacho<\/strong> (zuppa di vegetali crudi) e il salmorejo<\/strong> (zuppa di pomodoro tipica di Cordova).<\/p>\n
    Anche le pietanze di carne e pesce sono varie e gustose. Altro piatto importante di origine contadina \u00c3\u00a8 il cocido<\/strong>, un bollito misto preparato con tipi diversi di carne a seconda delle regioni e con differenti verdure e legumi. Un’altra preparazione caratteristica \u00c3\u00a8 il cochinillo<\/strong> (porcellino neonato) arrostito al forno.
    \nI piatti di pesce, invece, trovano le migliori caratteristiche nella zuppa zarzuela de mariscos<\/strong>, nel baccal\u00c3\u00a0 alla vizcayna<\/strong> e nel merluzzo alla basca.<\/strong><\/p>\n
    Come contorno il pi\u00c3\u00b9 importante \u00c3\u00a8 il pisto manchego<\/strong>, fatto con pomodori, cipolla, melanzane e zucchine tagliati a pezzi e cucinati in padella con olio per circa 30 minuti. Un altro contorno \u00c3\u00a8 la gachamiga<\/strong>, a base di farina.
    \nUn piatto tipico spagnolo \u00c3\u00a8 “l’Arr\u00c3\u00b2s negre” tradotto “il riso nero”.<\/p>\n
    Disfrute de su comida<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    La Spagna, ufficialmente Regno di Spagna (in spagnolo e galiziano: Reino de Espa\u00c3\u00b1a, in basco: Espainiako Erresuma, in dialetto aranese: Regne d’Espanha, in catalano e valenciano: Regne d’Espanya), \u00c3\u00a8 uno Stato membro dell’Unione europea (dal 1\u00c2\u00ba gennaio 1986) e della NATO (dal 1982).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,145,168,22,90],"tags":[176,243,116],"class_list":["post-29604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-dolci","category-europa","category-food","category-lievitati","tag-176","tag-europa_sud","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29604"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31149,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29604\/revisions\/31149"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}