{"id":29470,"date":"2021-03-21T14:01:00","date_gmt":"2021-03-21T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29470"},"modified":"2022-01-24T16:49:05","modified_gmt":"2022-01-24T15:49:05","slug":"panama_tamal-de-olla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/21\/panama_tamal-de-olla\/","title":{"rendered":"# 148 – Repubblica di Panam\u00c3\u00a1. Tamal de olla"},"content":{"rendered":"

Panama<\/strong> (pron. \/’panama\/; desueta la grafia Panam\u00c3\u00a0), ufficialmente Repubblica di Panama<\/strong> (Rep\u00c3\u00bablica de Panam\u00c3\u00a1), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’America centrale, situato nella parte pi\u00c3\u00b9 stretta della regione istmica.<\/p>\n

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Confina a nord con il Mar delle Antille, a est con la Colombia, a sud con l’Oceano Pacifico e a ovest e nord-ovest con la Costa Rica. Si estende per 75 517 km\u00c2\u00b2 e ha una popolazione, nel 2013, di 3 661 868 abitanti.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Panama<\/em>.<\/p>\n

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Le coste di Panama furono esplorate per la prima volta da Cristoforo Colombo nel 1502 quando, nel corso del suo quarto viaggio, il navigatore si trovava alla ricerca di un passaggio che mettesse in comunicazione l’Oceano Atlantico con l’Oceano Pacifico (da lui ritenuto essere l’Oceano Indiano). Colombo ebbe netta la sensazione di trovarsi vicino a un istmo, anche perch\u00c3\u00a9 gli indigeni confermarono che al di l\u00c3\u00a0, oltre le montagne, c’era mare. Tuttavia, fu solo undici anni dopo che Vasco Nu\u00c3\u00b1ez de Balboa riusc\u00c3\u00ac ad attraversare a piedi l’istmo, avvistando l’Oceano Pacifico (un monumento in ricordo dello scopritore si trova a Panama su Avenida Balboa).
\nSuccessivamente, la regione divenne una colonia dell’Impero spagnolo.<\/p>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 lo spagnolo ma, a causa della presenza di immigrati, ci sono minoranze significative di inglese, italiano, cinese, arabo, ecc. Nelle cinque regioni indigene del paese si parlano anche lingue amerinde e afro-caraibiche.<\/p>\n

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Nella cucina panamense, il tamal de olla<\/strong>, che in spagnolo significa “tamale della pentola”, \u00c3\u00a8 meglio descritto come un tamale in stile panamense che riempie la teglia in cui viene cotto in una casseruola, e non \u00c3\u00a8 avvolto in una foglia di banana o piantaggine.
\nGli ingredienti includono maiale o pollo cucinati con farina di mais ripiena di mais (con “maiz nuevo”), verdure (cipolla, pomodoro e peperone), olive e uvetta. Alcuni aggiungono anche prugne tritate.<\/p>\n

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Panama. Tamal de olla<\/figcaption><\/figure>\n

La miscela viene cotta in forno in una grande casseruola. Oltre a Panama, il tamal de olla \u00c3\u00a8 popolare anche in Messico, Porto Rico e Cuba, ma le ricette variano da paese a paese.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Tamal de olla<\/strong><\/a><\/em> – 4 persone<\/p>\n

1\/2 pollo piccolo, tagliato a pezzi\r\nsale pepe\r\norigano\r\n1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva\r\n2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati\r\n1\/2 cucchiaino di semi di annatto o 1 cucchiaino di olio\r\n1\/2 cipolla grande, tritata finemente\r\n1\/2 peperone giallo, tritato\r\n1\/2 peperone rosso, tritato\r\n1 cucchiaio di capperi\r\n7 1\/2 olive verdi\r\n28 1\/3 g di passata di pomodoro\r\n1\/4 tazza di aceto di vino rosso\r\n1\/2 bicchiere di vino rosso\r\n1\/2 peperoncino piccante, privato del torsolo, dei semi e tritato\r\n\r\npolenta da cuocere<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Marinate il pollo con sale, pepe e origano per almeno 1 ora.<\/p>\n
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Scaldate l’olio a fuoco medio basso in una padella grande e aggiungete i semi di annato se li utilizzate.
\nAggiungete la cipolla, i peperoni e l’aglio.<\/p>\n
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Alzate la fiamma e fate rosolare il pollo aggiungendo a poco a poco il vino e l’aceto.<\/p>\n
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Aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore con il peperoncino piccante (* cuocete 20 minuti se usate la pentola a pressione<\/strong>).<\/p>\n
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Controllate il condimento aggiungendo sale e pepe, se necessario, mentre negli ultimi dieci minuti di cottura inserite i capperi e le olive ( * proseguite con la pentola a pressione scoperta per i restanti 10 minuti).<\/p>\n
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Rimuovete la carne dalla pentola.
\nSpellate il pollo, rimuovete le ossa e rimettete la carne nella pentola.<\/p>\n
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Panama. Tamal de olla<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete il tamal in una pirofila e cuocere per altri 20 minuti a temperatura di 190\u00c2\u00ba C.<\/p>\n
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Panama. Tamal de olla<\/figcaption><\/figure>\n
Preparare la polenta secondo le istruzioni sulla confezione, ma utilizzando 3\/4 di acqua e 1\/4 di sugo di pollo.<\/p>\n
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Servite caldo, con la polenta<\/p>\n
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Panama. Tamal de olla<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n