{"id":29419,"date":"2021-03-16T15:01:41","date_gmt":"2021-03-16T14:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29419"},"modified":"2022-01-23T16:39:34","modified_gmt":"2022-01-23T15:39:34","slug":"uzbekistan_nan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/16\/uzbekistan_nan\/","title":{"rendered":"# 146 – Repubblica dell\u00e2\u20ac\u2122Uzbekistan. Nan (pane)"},"content":{"rendered":"

Il naan<\/strong> \u00c3\u00a8 un tipo di pane lievitato, diffuso in Asia Centrale e Meridionale, Iran ed altre parti del Medio Oriente.<\/p>\n

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Originariamente, il naan e’ il termine generico per indicare tutti i tipi di pane azimo di tutto il mondo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nelle lingue turche, come l’usbeco, il kazako o lo uiguri il pane azimo \u00c3\u00a8 conosciuto come nan, parola che deriva dal persiano, con cui si indicava generalmente il pane. In Myanmar (ex-Birmania) il pane azimo \u00c3\u00a8 noto con il termine nan bya.<\/p>\n

Ingredienti. Naan – circa 8 pezzi<\/strong><\/p>\n

500 gr di farina 00\r\n1 cucchiaino di lievito di birra secco (o 8gr lievito di birra fresco)\r\n250 gr yogurt bianco naturale\r\n100 gr acqua\r\n8 gr di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Miscelate in una ciotola (anche della planetaria) la farina il lievito secco ( se usate il lievito fresco scioglietelo nell\u00e2\u20ac\u2122acqua).
\nAggiungete il sale, miscelate, fate una conca al centro e aggiungete lo yogurt e l\u00e2\u20ac\u2122acqua.<\/p>\n
Infine impastate bene fino ad assorbire tutti i liquidi.
\nContinuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e privo di grumi.<\/p>\n
Formate una palla (pirlate l’impasto) e coprite con una pellicola, lasciando lievitare per 3 h circa in luogo asciutto (magari nel forno spento con luce accesa), fino a quando non triplica il suo volume.<\/p>\n
Dividete l\u00e2\u20ac\u2122impasto in panetti da 100gr, arrotondateli a forma di palline e man mano disponeteli su un piano di lavoro distanziati tra loro.<\/p>\n
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Coprite i panetti cosi’ preparati con una pellicola e lasciate lievitare per 1 ora circa, fino al raddoppio.<\/p>\n
Trascorso il tempo e raddoppiate le palline, schiacciatele con un mattarello delicatamente ad uno spessore di 6 \u00e2\u20ac\u201c 7 mm e una larghezza di 18 cm circa.<\/p>\n
Scaldate una padella da 22cm circa con un filo d\u00e2\u20ac\u2122olio, precedentemente tamponato con un fazzolettino.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete il Naan e lasciate cuocere per pochi minuti per lato, a fuoco medio \u00e2\u20ac\u201c vivace.<\/p>\n
\"\"
Uzbekistan. Nan \/ Naan<\/figcaption><\/figure>\n
\n
Come la pita, anche all’impasto del naan viene aggiunto il lievito (similmente all’impasto del roti).
\nIl naan viene per\u00c3\u00b2 cotto nei caratteristici forni d’argilla a forma di campana rovesciata, i Tandoor.
\nQuesto lo distingue dal roti che di solito \u00c3\u00a8 cotto su una piastra di ferro piatto o leggermente concavo chiamato tava. Le ricette moderne sostituiscono talvolta il lievito madre con il lievito in polvere.
\nPer aumentare volume e spessore del naan spesso vengono aggiunti latte o yogurt, viene poi servito ben caldo e unto con ghee o burro.<\/p>\n
Pu\u00c3\u00b2 essere consumato come contorno ad un pasto o essere a sua volta farcito: il Keema naan<\/strong> \u00c3\u00a8 ottenuto riempiendo il naan con una mistura di carne macinata, solitamente agnello o montone.
\nIl Peshawari naan<\/strong>, cos\u00c3\u00ac come il Kashmiri naan, \u00c3\u00a8 farcito con una mistura di noccioline e uvetta. Il Kulcha, Amritsari naan o Amritsari kulcha \u00c3\u00a8 riempito di patate pestate, cipolle e spezie. Stagionalmente \u00c3\u00a8 possibile trovare nell’impasto del naan anche spezie come cumino o semi di nigella sativa.<\/p>\n
Alcune varianti della ricetta base del naan prevedono un impasto a base di farina bianca, sale, lievito madre e parecchio yogurt e latte, per rendere l’impasto liscio ed elastico.
\nL’impasto viene quindi lavorato per alcuni minuti e fatto riposare per parecchie ore. Una volta lievitato viene diviso in parti sferiche, in pallette di impasto, che verranno stese e cotte separatamente.
\nNella cucina pakistana il naan viene solitamente ingraziato con essenze, come le rose o il khus mescolate nel burro o nel ghee.<\/p>\n
Yoqimli ishtaha
\nUn po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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