{"id":29396,"date":"2021-03-16T14:35:22","date_gmt":"2021-03-16T13:35:22","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29396"},"modified":"2022-01-23T16:38:57","modified_gmt":"2022-01-23T15:38:57","slug":"uzbekistan_plov-uzbeko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/16\/uzbekistan_plov-uzbeko\/","title":{"rendered":"# 146 – Repubblica dell\u00e2\u20ac\u2122Uzbekistan. Plov uzbeko"},"content":{"rendered":"

L’Uzbekistan<\/strong>, ufficialmente Repubblica dell’Uzbekistan<\/strong> (in uzbeko O\u00e2\u20ac\u02dczbekiston Respublikasi, \u00d0\u017d\u00d0\u00b7\u00d0\u00b1\u00d0\u00b5\u00d0\u00ba\u00d0\u00b8\u00d1\u0081\u00d1\u201a\u00d0\u00be\u00d0\u00bd \u00d0\u00a0\u00d0\u00b5\u00d1\u0081\u00d0\u00bf\u00d1\u0192\u00d0\u00b1\u00d0\u00bb\u00d0\u00b8\u00d0\u00ba\u00d0\u00b0\u00d1\u0081\u00d0\u00b8) in italiano chiamato anche Usbechist\u00c3\u00a0n; in antico italiano: “Usbechia”, \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Asia centrale, gi\u00c3\u00a0 parte dell’Unione Sovietica.<\/p>\n

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La sua capitale \u00c3\u00a8 Tashkent<\/em>, che conta oltre 2,3 milioni di abitanti, mentre questa nazione \u00c3\u00a8 lo stato pi\u00c3\u00b9 popoloso dell’Asia centrale.<\/p>\n

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Confina a nord e a ovest con il Kazakistan, a est con il Kirghizistan e il Tagikistan, a sud con l’Afghanistan e il Turkmenistan; insieme al Liechtenstein, \u00c3\u00a8 doppiamente senza sbocchi sul mare, ovvero, oltre a non avere sbocchi sul mare, confina con stati anch’essi privi di sbocco sul mare.<\/p>\n

L’uzbeko (una lingua turca orientale) \u00c3\u00a8 la lingua ufficiale ed \u00c3\u00a8 parlata dalla maggioranza della popolazione.<\/p>\n

Il Plov uzbeko<\/strong> \u00c3\u00a8 popolare ben oltre i confini dell’Uzbekistan, inoltre e’ il punto fermo di ogni matrimonio uzbeko.
\nGli ingredienti che lo compongono sono semplici e relativamente facili da trovare.<\/p>\n

Ci sono oltre un migliaio di ricette per cucinare il plov uzbeko con vari ingredienti e persino ci sono alcuni libri di cucina dedicati solo a questo piatto.
\nLe persone di Bukharan preparano il plov con il grano verde; per Samarkand il risultato \u00c3\u00a8 leggero, a Fergana \u00c3\u00a8 marrone. A Samarcanda la gente mette la carne, la carota, il riso a strati e lo fa cuocere a vapore. A Tashkent per cucinare il plov tutti gli ingredienti vengono arrostiti all’inizio.<\/p>\n

Comunemente il plov uzbeko viene cucinato con riso, montone o manzo fresco, carota gialla o rossa, cipolle e olio vegetale, maiale o persino pollo potrebbero essere usati come sostituti.
\nTradizionalmente, il plov uzbeko \u00c3\u00a8 cucinato dagli uomini e viene preparato in una pentola di ghisa profonda (kazan) cosi’ che il contenuto viene riscaldato in modo uniforme e il fondo non brucia.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – per 3 persone – Plov uzbeko<\/strong><\/p>\n

400gr di cosciotto d'agnello (disossato), tagliato a cubetti da 2 pollici\r\n150gr di riso basmati\r\n1\/2 testa d'aglio (intera)\r\n1\/2 cipolla grande, tagliate a fettine sottili\r\n1,5 carote grandi, tagliate a fiammiferi sottili\r\n1 cucchiaio di semi di cumino\r\n1 cucchiaio di semi di coriandolo\r\n1\/2 cucchiaino di pepe nero intero in grani\r\n37gr di crespino (zereshk)\r\n187,5 ml di acqua bollente (o brodo vegetale)\r\n1\/2 cucchiaio di sale\r\n1 cucchiaio di olio<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete il riso basmati in una ciotola capiente e coprite con acqua calda. Mettete da parte.<\/p>\n
Lavate la testa d’aglio. Tagliate la parte superiore della testa (\u00c2\u00bc di pollice \/ 5 mm). Mettete da parte.<\/p>\n
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Tostate il cumino, i semi di coriandolo e i grani di pepe in una padella per qualche minuto.
\nMacinate in un mortaio o in un macinino per spezie. Mettete da parte.<\/p>\n
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Scaldate l’olio in una padella a fuoco alto.
\nAggiungete l’agnello, girandolo di tanto in tanto fino a quando l’agnello \u00c3\u00a8 dorato in modo uniforme, circa 10 minuti. Rimuovete i pezzi di agnello e mettete da parte.<\/p>\n
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Mettete nella pentola e mescolate le cipolle e cuocete, fino a quando la cipolla non sar\u00c3\u00a0 morbida e dorata, circa 10 minuti.<\/p>\n
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\nMescolate le carote e cuocere, fino a quando le carote sono tenere, circa 10 minuti.<\/p>\n
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Aggiungete l’agnello e mescolate.<\/p>\n
Cospargete la miscela di cumino, coriandolo, pepe in grani e aggiungere il zereshk.<\/p>\n
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Aggiungete la testa d’aglio intera, mescolando per distribuire gli ingredienti. Riducete la fiamma a una temperatura media. Coprite e cuocete per 30 minuti.<\/p>\n
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Lavate e scolate il riso basmati in acqua calda. Versate il riso sul composto di agnello in uno strato uniforme.<\/p>\n
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Uzbekistan. Ploz uzbeko<\/figcaption><\/figure>\n
Versate lentamente l’acqua bollente (o il brodo vegetale). Il riso dovrebbe essere coperto con circa \u00c2\u00bd pollice di acqua. Non mescolare.
\nAggiustate di sale e abbassate la fiamma a medio-bassa.
\nCoprite e cuocere fino a quando il riso \u00c3\u00a8 tenero e il liquido \u00c3\u00a8 stato assorbito, circa 20 minuti.<\/p>\n
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Uzbekistan. Ploz uzbeko<\/figcaption><\/figure>\n
Mescolate gli ingredienti mentre servite il piatto su un vassoio. Guarnite con le teste d’aglio.<\/p>\n
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Uzbekistan. Ploz uzbeko<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
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  • Probabilmente e’ meglio utilizzare l’aglio fresco invece di quello secco.<\/li>\n
  • Per questa preparazione ho utilizzato della carne di agnello.<\/li>\n
  • Non avendo a disposizione di coriandolo, l’ho omesso.<\/li>\n
  • Lo stesso vale per il “zereshk”, sostituito da Garam Masala<\/li>\n<\/ul>\n
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    Come buona parte delle tavole dell\u00e2\u20ac\u2122Asia centrale, anche la cucina uzbeka si basa su ingredienti base quali carne, riso, verdure e yogurt mentre, per ovvi motivi geografici, il pesce \u00c3\u00a8 pressoch\u00c3\u00a9 inesistente.
    \nIn genere, i piatti sono molto calorici, sostanziosi e abbondantemente speziati.
    \nAl nord i pasti sono principalmente a base di riso, kebab, tagliolini e pasta, stufati, pane e pasticceria elaborata, mentre al sud si trovano condimenti pi\u00c3\u00b9 delicati.
    \nA fine pasto, di rigore il t\u00c3\u00a8, servito con il dessert.
    \nNelle tipiche tcha\u00c3\u00af-khana (casa del t\u00c3\u00a8) \u00c3\u00a8 possibile degustare il t\u00c3\u00a8, verde o nero. Nonostante la religione musulmana, quasi tutti gli uzbeki bevono alcolici o almeno lo fanno se ci sono degli ospiti.<\/p>\n
    Tra i piatti principali possiamo ricordare<\/p>\n
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    • nan<\/strong> – pane nazionale – riveste un ruolo basilare. A seconda delle zone di produzione assume connotazione diversa: a ovest (es. Khiva) \u00c3\u00a8 sottile e somiglia pi\u00c3\u00b9 alle nostre piadine, a mano a mano che ci si sposta verso oriente (Samarcanda) somiglia pi\u00c3\u00b9 ad una focaccia con i bordi rialzati.
      \nLa superficie del pane viene spesso cosparsa di semi di papavero ma, soprattutto, la pagnotta viene timbrata (una sorta di marchio di fabbrica) con uno stampino dalle estremit\u00c3\u00a0 chiodate, che riproducono un simbolo circolare di buona sorte e prosperit\u00c3\u00a0, richiamo al suzani, il tipico decoro dei tappeti uzbeki e ai mandala.<\/li>\n
    • plov uzbeko –<\/strong> chiamato anche palov o pilaff – piatto principale della cucina uzbeka composto da riso speziato lasciato cuocere nello zirvak, intingolo a base di carne fritta o stufata contornato da uva passa, piselli o mele cotogne ed a base di cipolla, carota.<\/li>\n
    • dimlama<\/strong> – stufato di origine turca di carne d’agnello o montone (talvolta anche vitello e manzo) e verdure tagliate a grossi pezzi. Le verdure per il Dimlama includono, oltre a patate e cipolle, carote, cavolo verza, melanzane, pomodori e peperoni. Il tutto viene abbondantemente speziato con aglio, cumino, erbe e spezie, in primis aneto.<\/li>\n
    • shaslik<\/strong> – pezzi di carne di montone, agnello, pollo o capra cotti allo spiedo o sulla brace. I pezzi di carne vengono serviti infilzati su spiedini d’acciaio e conditi una quantit\u00c3\u00a0 esorbitante di fette di cipolla cruda.
      \nEsiste anche la versione denominata lyulya che prevede un misto di carne di montone e spezie.
      \nSolitamente lo Shaslik viene accompagnato dall’Adjika, una salsa rossa e piccante a base di peperoncini.<\/li>\n
    • samsa<\/strong> – fagottino di pasta sfoglia cotto nel tandoor e ripieno di carne, cipolle, zucca, patate, cavolo e noci.<\/li>\n
    • manty<\/strong> – grossi ravioli al vapore ripieni di carne (agnello o manzo) tritata e marinata con cipolla e spezie varie. Vengono serviti cosparsi di aneto e panna acida.<\/li>\n
    • lagman<\/strong> – zuppa di taglierini, carne a pezzetti (manzo o agnello) e verdure (pomodori, peperoni, patate, cipolle), con abbonadnti spezie ed aromi. Tradizione vuole che la ricetta ad hoc preveda che i taglierini siano fatti a mano.<\/li>\n
    • shurpa<\/strong> – zuppa molto densa a base di carne (agnello o montone), patate, verdure varie tagliate grossolanamente (pomodori, carote e cipolle), erbe aromatiche e spezie orientali.
      \nSi tratta di un piatto piuttosto grasso, quindi molto calorico e corroborante adatto per i rigidi inverni.<\/li>\n
    • bademjan<\/strong> – la tradizione uzbeka prevede che il pasto venga aperto da un antipasto che precede le varie portate, generalmente costituito da un’insalatina.
      \nLa Bademjan \u00c3\u00a8 la pi\u00c3\u00b9 diffusa: melanzane cotte al forno o fritte, mescolate a fettine di ravanello e sottili falde di peperone; il tutto su insalata fresca, condito con olio e cosparso di prezzemolo.
      \nLa Bademjan, come tutte le insalatine, viene servita al centro della tavola in un piattino piuttosto piccolo in modo che tutti i commensali possano gustarne un poco.<\/li>\n
    • insalata di Achichuk<\/strong> – gli ingredienti base sono pomodori, cetrioli e cipolle bianche crude, condita con olio e spezie.<\/li>\n
    • ciak ciak<\/strong> – tipico dolce tartaro con impasto aromatizzato alla vodka e ricoperto di glassa di miele.
      \nDall’impasto si ricavano degli spaghettoni spezzati, da friggere in olio bollente. Una volta raffreddati, il tutto viene tenuto insieme dal miele, sciolto con zucchero in un pentolino, e infine ricoperto con granella di frutta secca. Somiglia molto agli struffoli.<\/li>\n
    • halvah<\/strong> – il dolce pi\u00c3\u00b9 popolare, diffuso sia in Uzbekistan che nel vicino Tagikistan. Si tratta di un impasto molliccio composto da sciroppo di zucchero, albumi e semi di sesamo.<\/li>\n
    • frutta secca<\/strong> – occupa un posto prevalente nelle case degli uzbeki che ne fanno largo consumo.<\/li>\n
    • parvada<\/strong> – insieme di farina, sciroppo di zucchero e succo di limone.<\/li>\n
    • navvat<\/strong> – striscioline di zucchero cristallizzato cotte in sciroppo d\u00e2\u20ac\u2122uva o di frutta: vengono raccomandate dalla tradizione come rimedio salutare per chi soffre di pressione bassa o di raffreddori.<\/li>\n<\/ul>\n
      Yoqimli ishtaha
      \nUn po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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