{"id":29257,"date":"2021-03-24T14:00:27","date_gmt":"2021-03-24T13:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=29257"},"modified":"2022-01-22T18:14:35","modified_gmt":"2022-01-22T17:14:35","slug":"moldavia_tochitura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/24\/moldavia_tochitura\/","title":{"rendered":"# 150 – Repubblica Moldava. Tochitura moldoveneasca"},"content":{"rendered":"

La Moldavia<\/strong> (in rumeno Moldova), formalmente Repubblica di Moldavia<\/strong> (in rumeno Republica Moldova), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Europa orientale racchiuso tra Romania e Ucraina, senza sbocco sul mare.<\/p>\n

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Capitale dello Stato \u00c3\u00a8 la citt\u00c3\u00a0 di Chi\u00c8\u2122in\u00c4\u0192u<\/em>.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La Moldavia \u00c3\u00a8 principalmente abitata da moldavi, popolazione sia linguisticamente sia etnicamente appartenente al gruppo dei rumeni. Il territorio moldavo per\u00c3\u00b2 presenta consistenti minoranze etniche; le maggiori sono quella ucraina e russa (soprattutto nella Transnistria e nel nord del Paese); parte della popolazione ucraina, specialmente nelle grandi citt\u00c3\u00a0, \u00c3\u00a8 russofona.
\nNel sud del Paese si trovano altre due storiche minoranze, i gagauzi, popolazione di lingua turca che professa la religione ortodossa, e i bulgari di Bessarabia. Non mancano altre piccole comunit\u00c3\u00a0: rom, ebrei, bielorussi, armeni e altri. Esistono anche piccole minoranze italiane, tedesche e polacche risalenti alla met\u00c3\u00a0 dell’Ottocento.<\/p>\n

A partire dal 1991, secondo la costituzione, la lingua ufficiale \u00c3\u00a8 ritornata a essere la lingua romena (moldavo), e si \u00c3\u00a8 tornati alla lingua madre scritta in caratteri latini, in sostituzione del russo e dei caratteri cirillici. Questa scelta ha voluto segnare un netto distacco dal mondo sovietico e un ritorno alle origini neolatine.<\/p>\n

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La Tochitur\u00c4\u0192 Moldoveneasc\u00c4\u0192<\/strong> \u00c3\u00a8 uno stufato tradizionale rumeno e moldavo che ha la sua origine nella regione storica della Moldavia, un’area che ora \u00c3\u00a8 condivisa tra la Romania e la Repubblica di Moldova.
\nLo stufato \u00c3\u00a8 fatto cuocendo a fuoco lento carne di maiale, salsicce e pancetta insieme a cipolle, aglio, spezie, vino bianco e, occasionalmente, salsa di pomodoro e frattaglie di maiale.<\/p>\n

Il piatto \u00c3\u00a8 solitamente accompagnato da polenta cremosa (M\u00c4\u0192m\u00c4\u0192lig\u00c4\u0192), formaggio grattugiato (ricotta, telemea o mantice) e uova fritte. Occasionalmente vengono serviti peperoni e verdure in salamoia.<\/p>\n

Ci sono numerose variazioni sul piatto, quindi non \u00c3\u00a8 raro vedere tochitur\u00c4\u0192 cucinati con salsicce e salsa di funghi al posto dei pezzi di carne.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Tochitur\u00c4\u0192 Moldoveneasc\u00c4\u0192\u00c2\u00a0<\/a><\/em><\/strong>– 4 persone<\/p>\n

700 g di braciola di maiale\r\n300 g di petto di maiale\r\n300 g di salsicce affumicate\r\n2 cucchiai di strutto\r\n3 cucchiai di olio\r\n300 ml di acqua\r\n200 ml di vino bianco\r\n4 spicchi d'aglio (altri 2 opzionali)\r\n1 cucchiaio di concentrato di pomodoro\r\n3 cucchiai di passata di pomodoro denso\r\n1\/4 cucchiaino di timo\r\n1 foglia di alloro\r\npaprica\r\nsale\r\n4-5 grani di pepe\r\npepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Scaldate lo strutto e l’olio in una padella o in una casseruola.
\nFriggete la braciola e il petto di maiale\u00c2\u00a0 finch\u00c3\u00a9 non iniziano a cambiare colore: devono diventare bianchi in maniera uniforme.<\/p>\n
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Aggiungete l’acqua, la foglia di alloro, il timo, 4-5 grani di pepe e gli spicchi d’aglio schiacciati.
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Lasciate cuocere a fuoco basso, con un coperchio per 10 minuti, quindi rimuovete il coperchio e tenete la pentola lo sul fuoco fino a quando il liquido evapora.<\/p>\n
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Quando l’olio inizia a friggere e la carne e’ cotta aggiungete le salsicce. Se la carne non \u00c3\u00a8 pronta, aggiungete un’altra tazza di acqua e lasciatela bollire di nuovo fino a quando il liquido evapora.<\/p>\n
Quando le salsicce saranno dorate, sfumate con il vino bianco, unite il concentrato e la passata di pomodoro, eventualmente aggiungendo altri 1-2 spicchi d’aglio schiacciati, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento finch\u00c3\u00a9 il liquido non evapora di nuovo.<\/p>\n
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Mentre state preparando la tochitura, fate bollire la polenta ( M\u00c4\u0192m\u00c4\u0192lig\u00c4\u0192<\/b> ), in modo da finirle relativamente contemporaneamente.
\nPreparare un uovo per ogni piatto e grattugiare il formaggio.<\/p>\n
Versate la polenta in ogni piatto, sopra questo aggiungete il formaggio grattugiato e come guarnizione per l’uovo.
\nCondite con sale e pepe, quindi disponete la carne attorno alla polenta con un po’ di sugo risultante dalla cottura.<\/p>\n
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Modava. Tochitura moldoveneasca<\/figcaption><\/figure>\n
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Accompagniamo la tochitura moldava con un bicchiere di vino rosso e sottaceti a vostro piacimento.<\/p>\n
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Modava. Tochitura moldoveneasca<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e personali<\/strong><\/p>\n
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  • La salsiccia affumicata non e’ stata inserita… Stephan l’ha intercettata in frigo e se la e’ finita.<\/li>\n
  • Non ho preparato l’uovo , dato che, a mio avviso, e’ piu’ che sufficiente come porzione<\/li>\n
  • Puo’ essere servito con polenta<\/li>\n
  • Ed accompagnato da formaggio salato grattugiato sopra un uovo al tegamino<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina moldava<\/strong> non \u00c3\u00a8 certo tra le pi\u00c3\u00b9 sofisticate del mondo, ma \u00c3\u00a8 pur sempre gustosa e nutriente.<\/p>\n
    E’ molto popolare trovare la carne d’agnello arrosto e piatti a base di agnello, Moussaka<\/strong> (parente stretto delle melanzane alla parmigiana italiane), Chorba<\/strong> (minestra a base di carne, verdura e fagioli o riso).
    \nTradizionalmente il cibo in Moldavia \u00c3\u00a8 molto simile anche quello rumeno, ma con una maggiore influenza russa e ucraina.
    \nSono molto diffuse le minestre fredde (okroska<\/strong>) e calde (schi, borsch, rassoljnik e solianka<\/strong>), i vari pasticcini ripieni di cavolo, i vareniki ucraini<\/strong> (iavioli riempiti di ciliegie o ricotta dolce e serviti con della panna acida),
    \ncosi’ come le verdure ripiene con altre verdure o farcite con carne macinata, cipolla, menta, finocchio e prezzemolo ( Gogoshary<\/strong> – peperoni ripieni – ad esempio).
    \nLe verdure stufate vengono condite con salsa Salamur<\/strong> (il sale aromatizzato al coriandolo, garofano e lauro) o Muzhdei<\/strong> (aglio tritato sfumato con brodo di carne) o Skordolja<\/strong> (noci, aglio, pane grattugiato, olio e aceto).<\/p>\n
    Tra i piatti tradizionali troviamo anche\u00c2\u00a0la M\u00c4\u0192m\u00c4\u0192lig\u00c4\u0192<\/b> – la polenta morbida preparata con latte e formaggio grattugiato.<\/p>\n
    Un’altra specialit\u00c3\u00a0 moldava \u00c3\u00a8 Indeika s abrikosami<\/strong> (spezzatino di tacchino o pollo con salsa di albicocche secche), o la sua variante Vitsel<\/strong> (di vitello con salsa di prugne selvatiche).<\/p>\n
    Sa aveti pofta!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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