{"id":28987,"date":"2021-03-20T14:28:19","date_gmt":"2021-03-20T13:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28987"},"modified":"2022-01-24T16:50:40","modified_gmt":"2022-01-24T15:50:40","slug":"colombia_encocado-pescado-camaron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/20\/colombia_encocado-pescado-camaron\/","title":{"rendered":"# 147 – Repubblica di Colombia. Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n"},"content":{"rendered":"

La Colombia<\/strong> (pronuncia italiana \/ko’lombja\/, pronuncia spagnola [ko\u00cc\u017e\u00cb\u02c6l\u00c3\u00b5\u00cc\u017embj\u00c3\u00a4]), formalmente Repubblica di Colombia (<\/strong>Rep\u00c3\u00bablica de Colombia) \u00c3\u00a8 uno Stato della regione nord-occidentale dell’America Meridionale.<\/p>\n

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Si tratta dell’unico paese sudamericano ad affacciarsi sui due oceani che bagnano il continente; fanno parte della Colombia le isole dell’arcipelago di San Andr\u00c3\u00a9s, Providencia e Santa Catalina; \u00c3\u00a8 il sesto Paese pi\u00c3\u00b9 esteso dell’America e il quarto per popolazione.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Bogot\u00c3\u00a0<\/em>.<\/p>\n

Il territorio che comprende l’attuale Colombia fu originariamente abitato da trib\u00c3\u00b9 di amerindi che migrarono dall’America Centrale e dai Caraibi.
\nNel 1819, con le campagne di Sim\u00c3\u00b3n Bol\u00c3\u00advar, la Colombia ottenne l’indipendenza dalla Spagna insieme alle attuali Panama, Venezuela ed Ecuador, unite in una repubblica chiamata Gran Colombia. Tuttavia gi\u00c3\u00a0 nel 1830 la Grande Colombia si divise in seguito a guerre intestine che portarono alla separazione delle attuali Venezuela ed Ecuador.<\/p>\n

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Lo spagnolo \u00c3\u00a8 la lingua ufficiale della Colombia e, con l’eccezione di alcune trib\u00c3\u00b9 indigene, tutti i colombiani la parlano. Ci sono circa 75 lingue indigene ancora conservate, tra cui spicca la lingua way\u00c3\u00bau, la lingua paez, il guambiano e l’embera. Sebbene l’istruzione nelle scuole della lingua inglese sia inclusa nei programmi, solo nell’arcipelago di San Andr\u00c3\u00a9s la popolazione utilizza un dialetto di questa lingua.<\/p>\n

Tra i fiori della Colombia figurano le orchidee<\/strong>, i \u00e2\u20ac\u0153fiori nazionali\u00e2\u20ac\u009d.
\nEsse crescono praticamente in tutte le regioni e zone climatiche del territorio, dalle dune sabbiose affacciate sul mare, alle ventose regioni montane sopra il limite della vegetazione arborea ma la zona che offre la maggior variet\u00c3\u00a0 di orchidee \u00c3\u00a8 Antioquia.<\/p>\n

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Per la scelta del piatto da riprodurre per rappresentare questa Nazione sono rimasta decisamente indecisa, trovando tantissime opzioni, non sempre riproducibili a casa da noi.
\nCi sono cosi’ tante possibilita’ di scelta, con cosi’ tanti ingredienti che la decisione finale e’ stata sofferta.
\nHo pero’ scritto e salvato alcune altre opzioni che, prima o poi, cerchero’ di replicare.<\/p>\n

Ho voluto cercare qualche pietanza a base di pesce, cosi’ eccomi con il tentativo di cucinare il “Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n<\/strong>“<\/p>\n

L’encocado \u00c3\u00a8 un piatto tradizionale della costa pacifica della Colombia.
\nEsistono diverse versioni di questo piatto in tutta l’America Latina, ogni paese aggiunge i propri tipi di frutti di mare, spezie e verdure.
\nIn Colombia si hanno diverse versioni come “Encocado de Pescado” (pesce in salsa di cocco) “Encocado de Camarones” (gamberetti in salsa di cocco) e questo “Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n” (pesce e gamberetti in salsa di cocco).<\/p>\n

Ci sono anche diverse varianti di questo stufato in Colombia.
\nLa ricetta di questo “Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n” mi ha catturato per la sua ricca salsa di cocco ed il mix di pesce.<\/p>\n

Ingredienti – Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n<\/a><\/em>\u00c2\u00a0<\/strong> – 4-6 persone<\/p>\n

1 cipolla bianca, tritata finemente\r\n4 spicchi d'aglio, tritati\r\nsucco di 1 lime\r\n1 libbra di pesce sodo, tagliato a pezzi medi (*)\r\n1 cucchiaio di olio\r\n2 pomodorini, pelati e tritati\r\n3 scalogni tritati finemente\r\n1 peperone a dadini\r\n1 cucchiaino di cumino macinato\r\n1\/2 cucchiaino di achiote macinato\r\nlattina da 14 once di latte di cocco\r\n1\u00e2\u0081\u201e2 libbra di gamberetti, pelati e puliti\r\n1\/4 tazza di coriandolo fresco, tritato finemente\r\nsale e pepe a piacere<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola mescolate met\u00c3\u00a0 della cipolla, met\u00c3\u00a0 dell’aglio e il succo di lime.
\nAggiungete il pesce e mescolate per ricoprire.
\nCoprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora.<\/p>\n
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Scaldate l’olio e aggiungete il resto delle cipolle, i pomodori, i peperoni, lo scalogno e il resto dell’aglio, cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio.<\/p>\n
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Aggiungete il latte di cocco, il cumino e achiote (*) al composto di pomodoro, mescolate e cuocete per circa 8 minuti.<\/p>\n
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\nAggiungete il pesce, coprire la padella, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 10-15 minuti.<\/p>\n
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Aggiungete i gamberi e coprire parzialmente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti in pi\u00c3\u00b9 o fino a quando il pesce \u00c3\u00a8 morbido e i gamberi sono cotti.<\/p>\n
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Condite con sale e pepe.
\nSpolverate con il coriandolo fresco e servite con il riso<\/a><\/strong><\/em> a parte<\/p>\n
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Colombia. Encocado de Pescado y Camar\u00c3\u00b3n – arroz con coco blanco<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
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  • Il pesce utilizzato puo’ essere qualsiasi, basta che sia un pesce sodo. Quindi come halibut, merluzzo, tilapia, spada o branzino.
    \nHo optato per della tilapia<\/li>\n
  • Non avendo l’achiote, l’ho sostituito con dei semi di pimento.<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina colombiana offre numerose specialit\u00c3\u00a0, a seconda delle regioni si possono provare numerosi piatti.
    \nNelle zone costiere e nelle isole, importante \u00c3\u00a8 naturalmente il pesce, cotto spesso arrosto assieme a crostacei e frutti di mare, mentre nelle zone dell’interno la dieta \u00c3\u00a8 basata prevalentemente su piatti di carne suina e bovina, cotta arrosto o in umido con contorno di fagioli, riso e patate.
    \nTra i piatti principali ricordiamo la lechona<\/strong>, un maiale da latte cotto allo spiedo e ripieno di riso, l’hormiga culona<\/strong>, una grande formica che viene cucinata fritta.<\/p>\n
    Tra le diverse altre proposte possiamo trovare<\/p>\n
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    • Ajiaco – <\/strong>zuppa con tutti gli ingredienti inseriti contemporaneamente, uno stile di piatto tipico del Sud America. Nella versione colombiana, la ricetta pi\u00c3\u00b9 comune \u00c3\u00a8 mais, pollo, capperi e diversi tipi di patate,\u00c2\u00a0 ben cotto.<\/li>\n
    • Riso al cocco – <\/strong>piatto tipico della costa, molto popolare nella regione caraibica. Realizzato con latte di cocco naturale,e solitamente servito all’interno della zucca del cocco stesso, accompagnato da altre delizie come i patacones.<\/li>\n
    • Patacones<\/strong>. Fettine di piantaggine\/banano fritti, e risultatanti molto croccanti. Questa \u00c3\u00a8 la base del patac\u00c3\u00b3n<\/strong>, un piatto tipico e semplice colombiano, che pu\u00c3\u00b2 essere servito cos\u00c3\u00ac, puro, o con pat\u00c3\u00a8 di pollo, guacamole, vinaigrette.<\/li>\n
    • Bandeja Paisa<\/strong>. Piatto creato a Medell\u00c3\u00adn, la citt\u00c3\u00a0 di Pablo Escobar ma pu\u00c3\u00b2 essere trovato nei ristoranti di tutta la Colombia. La composizione pi\u00c3\u00b9 comune del piatto \u00c3\u00a8: arepas, patacones, black pudding (la salsiccia nera, con sangue coagulato e spezie), salsiccia, riso, crackling, carne macinata, fagioli e un pezzo di avocado.<\/li>\n
    • Lechona Tolimense<\/strong> – tipico cibo colombiano della citt\u00c3\u00a0 di Tolima, a est di Bogot\u00c3\u00a1, con una cottura lenta, processo che dura anche 10 ore. Per accompagnarlo ottimo le classiche arepas.<\/li>\n
    • Arepa colombiana.<\/strong> Tipo di pasta molto comune in Venezuela, Panama e Colombia. La versione colombiana sembra una tortilla, di pasta di mais o hominy bianco e deve essere fritta.\u00c2\u00a0 In Colombia viene consumata in qualsiasi momento della giornata, farcita a piacere con cibi come pollo e carne sminuzzata.<\/li>\n
    • Aj\u00c3\u00ad<\/strong> -condimento colombiana della nostra vinaigrette; gli ingredienti che la compongono sono coriandolo, peperoncino habanero, pomodoro e limone. Decisamente il risultato risulta molto speziato<\/li>\n
    • Empanadas colombiane -\u00c2\u00a0<\/strong> A Bogot\u00c3\u00a1 e in altre grandi citt\u00c3\u00a0 della Colombia, \u00c3\u00a8 comune trovare empanadas anche nei menu dei ristoranti, solitamente offerte come ingresso\/aperitivo\/apripasto. A differenza delle grandi empanadas cilene e argentine, in Colombia vengono fritte. La dimensione \u00c3\u00a8 media e la farcitura pi\u00c3\u00b9 comune e’ il formaggio e la \u00e2\u20ac\u0153carne mechado\u00e2\u20ac\u009d (carne macinata).<\/li>\n
    • Frijoles Rancheros – <\/strong>\u00c3\u02c6 la feijoada colombiana. Servite in una ciotola di argilla nera, le fave vengono cotte con carne macinata, salsiccia, patate paglia e banane. Per accompagnare riso, avocado e arepas.<\/li>\n
    • Almoj\u00c3\u00a1bana –<\/strong> Gustoso pane al formaggio colombiano. \u00c3\u02c6 pi\u00c3\u00b9 simile al pane che al formaggio.<\/li>\n<\/ul>\n
      Tra le bevande, oltre a quelle analcoliche, molto diffuse, come i succhi di frutta casalinghi ( jugos y batidos) e la aguapanela (acqua con zucchero di canna), \u00c3\u00a8 diffuso l’uso della birra nazionale, generalmente leggera, del ron (rum) e dell’aguardiente (superalcolico e acquavite, che deriva dalla distillazione della canna da zucchero e spesso \u00c3\u00a8 aromatizzata con anice).
      \nMa il vero vanto della Colombia \u00c3\u00a8 rappresentato dal caff\u00c3\u00a8 (tinto), che esportato in queste terre dagli europei nel XVIII secolo ha trovato qui un ambiente favorevole per riprodursi e, grazie anche a tecniche di lavorazione che si sono evolute nel tempo, \u00c3\u00a8 considerato oggi uno dei migliori al mondo.<\/p>\n
      Buen provecho<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
      La Colombia (pronuncia italiana \/ko’lombja\/, pronuncia spagnola [ko\u00cc\u017e\u00cb\u02c6l\u00c3\u00b5\u00cc\u017embj\u00c3\u00a4]), formalmente Repubblica di Colombia (Rep\u00c3\u00bablica de Colombia) \u00c3\u00a8 uno Stato della regione nord-occidentale dell’America Meridionale.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,77,138,60,226],"tags":[176,160],"class_list":["post-28987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-pesce","category-piatti_unici","category-secondi_piatti","category-stati-americhe","tag-176","tag-sud_america"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28987"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28987\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35522,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28987\/revisions\/35522"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}