{"id":28883,"date":"2021-03-09T14:30:53","date_gmt":"2021-03-09T13:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28883"},"modified":"2022-01-22T18:17:20","modified_gmt":"2022-01-22T17:17:20","slug":"mongolia_budaatai-khuurga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/09\/mongolia_budaatai-khuurga\/","title":{"rendered":"# 145 – Mongolia. Budaatai Khuurga – \u00d0\u2018\u00d1\u0192\u00d0\u00b4\u00d0\u00b0\u00d0\u00b0\u00d1\u201a\u00d0\u00b0\u00d0\u00b9 \u00d0\u00a5\u00d1\u0192\u00d1\u0192\u00d1\u20ac\u00d0\u00b3\u00d0\u00b0"},"content":{"rendered":"

La Mongolia<\/strong> (\u00d0\u0153\u00d0\u00be\u00d0\u00bd\u00d0\u00b3\u00d0\u00be\u00d0\u00bb \u00d1\u0192\u00d0\u00bb\u00d1\u0081, Mongol uls) \u00c3\u00a8 uno stato dell’Asia orientale.<\/p>\n

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Privo di accesso al mare, confinante a nord con la Russia e a sud con la Cina e sebbene non condivida un confine con il Kazakistan, il suo punto pi\u00c3\u00b9 occidentale dista solo 39,45 km dalla punta orientale di quest’ultimo: gran parte del suo territorio \u00c3\u00a8 coperta da steppe, con montagne a nord e a ovest e il deserto del Gobi a sud e la superficie coltivabile \u00c3\u00a8 molto limitata a causa del clima freddo.<\/p>\n

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La popolazione e’ concentrata per lo pi\u00c3\u00b9 nella capitale e citt\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 grande Ulan Bator dove risiede circa la meta’ dell’intera popolazione. Il resto dela popolazione \u00c3\u00a8 nomade, dedita prevalentemente all’allevamento.<\/p>\n

La Mongolia \u00c3\u00a8 stata da sempre abitata da varie trib\u00c3\u00b9 nomadi. Il primo nucleo riguarda gli Xiongnu nel 209 a.C. Per far fronte alle incursioni distruttive degli Xiongnu, la Cina decise la costruzione della Grande muraglia, che non sempre si rivel\u00c3\u00b2 efficace.<\/p>\n

La lingua ufficiale della Mongolia \u00c3\u00a8 il mongolo, parlato da quasi l’intera popolazione. Esiste per\u00c3\u00b2 una grande variet\u00c3\u00a0 di dialetti oirati e buriati, parlati in tutto il paese. Nella parte occidentale del paese le lingue turche, tra cui la lingua kazaka e lingua tuvana, sono molto diffuse.<\/p>\n

La lingua mongola moderna utilizza l’alfabeto cirillico, a differenza del passato quando si utilizzava la scrittura mongola.
\nLa lingua russa \u00c3\u00a8 la lingua straniera pi\u00c3\u00b9 parlata in Mongolia, seguita dall’inglese.<\/p>\n

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Il Budaatai khuurga<\/strong> \u00c3\u00a8 un piatto tradizionale mongolo a base di riso fritto e, come i noodles fritti, \u00c3\u00a8 molto comune.<\/p>\n

Per prepararlo, il riso viene cotto con carne di manzo o agnello sminuzzata, insieme a uova, cavoli, cipolle, peperoni e carote. Il piatto \u00c3\u00a8 solitamente aromatizzato con salsa di soia, cumino e fiocchi di peperoncino o peperoncino in polvere.<\/p>\n

\u00c3\u02c6 pronto per essere servito quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti e teneri e il riso sul fondo diventa croccante. Budaatai huurga o riso mongolo \u00c3\u00a8 sempre servito caldo, a pranzo o a cena.<\/p>\n

Il riso non cresce in Mongolia, quindi non pu\u00c3\u00b2 davvero essere definito tradizionale, ma il Budaatai Khuurga \u00c3\u00a8 un piatto che i mongoli hanno adottato con tutto il cuore.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Budaatai Khuurga<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

1 cucchiaio di grasso di manzo (o olio vegetale)\r\n3 uova sbattute\r\n3 tazze di riso cotto, raffreddato\r\n1 tazza di manzo cotto (arrosto o bollito), a dadini\r\n\r\n1\/3 di tazza di cipolla verde, tritata\r\n1 cucchiaio di salsa di soia leggera\r\n1 cucchiaino di cumino in polvere\r\n1\/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (o polvere)\r\n1\/2 cucchiaino di sale a piacere\r\n300-400gr verdura tagliata a fettine (ad esempio: carote, peperoni, cavolo bianco, scalogno, cipollotti, etc)\r\n<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per il riso<\/strong><\/p>\n
Scaldate l’olio\/grasso di manzo in una padella a fuoco medio-alto.
\nQuando l’olio \u00c3\u00a8 caldo, aggiungete l’uovo sbattuto e lasciate cuocere fino a quando la parte inferiore \u00c3\u00a8 cotta ma la parte superiore \u00c3\u00a8 ancora cruda, circa 30 secondi.<\/p>\n
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Aggiungete il riso sopra l’uovo e miscelate e mescolate immediatamente con una spatola per ricoprire il riso con il composto di uova crude.
\nContinuate a tagliare e cuocere il riso fino a quando i chicchi non si saranno completamente separati, circa 3 minuti.<\/p>\n
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\nSe la padella diventa troppo calda e inizia a fumare intensamente, abbassate la fiamma a una temperatura media o bassa.
\nSe la padella si sta raffreddando e non riuscite a sentire uno sfrigolio vibrante, tornate a una fiamma medio-alta.<\/p>\n
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Soffriggete le cipolle in abbondante olio.<\/p>\n
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\nAggiungete anche le verdure a strisce e rosolate (prima i tipi di cottura lenta).
\nLe verdure a cottura molto lenta (ad esempio i fagioli) devono essere pre-bollite separatamente in acqua.<\/p>\n
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Distribuite il manzo sopra il riso e mescolate con salsa di soia leggera.
\nMescolate. Cospargete con il cumino, i fiocchi di peperoncino ed il sale sul riso e mescolare bene.<\/p>\n
Aggiungete le verdure cotte e mescolate un paio di volte.
\nAbbassate la fiamma bassa e assaggiate il riso.<\/p>\n
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Mongolia. Budaatai Khuurga<\/figcaption><\/figure>\n
Condite gradualmente con sale, mescolando bene ogni volta.<\/p>\n
Il riso \u00c3\u00a8 pronto da servire quando i condimenti si sono amalgamati in modo uniforme e il riso \u00c3\u00a8 caldo.
\nSe vi piace la sensazione in bocca del riso carbonizzato\/croccante, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per un po’ senza mescolare. Il riso sul fondo diventer\u00c3\u00a0 croccante in 1 o 2 minuti.<\/p>\n
Servite caldo.<\/p>\n
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Mongolia. Budaatai Khuurga<\/figcaption><\/figure>\n
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Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Tradizionalmente si usa il montone, altri tipi di carne come il manzo funzionano altrettanto bene.
    \nI mongoli considerano la carne grassa di qualit\u00c3\u00a0 superiore, ma non c’\u00c3\u00a8 problema nell’usare carne magra in stile occidentale.<\/li>\n
  • Per preparare la ricetta si puo’ utilizzare della carne e riso cotti precedentemente (avanzi).<\/li>\n
  • Potete aggiungete le verdure cotte separatamente, dopo averle fritte un po’, oppure inserirle direttamente al composto (come spiegato nella ricetta).<\/li>\n<\/ul>\n
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    Mongolia. Budaatai Khuurga<\/figcaption><\/figure>\n
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      Ecco un elenco dei piatti tradizionali della Mongolia<\/ul>\n
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      • Byaslag<\/strong> – formaggio mongolo dolce a base di yak o latte di mucca<\/li>\n
      • Khorkhog<\/strong> – barbecue tradizionale mongolo, preparato in grandi brocche di latte insieme a pietre riscaldate. La carne e le pietre vengono messe nei contenitori e poi viene aggiunta l’acqua, creando vapore che cuoce la carne. Inventato dalle trib\u00c3\u00b9 nomadi mongole, il khorkhog viene solitamente preparato con tagli con osso di carne di montone, agnello o capra, oltre a verdure come cavoli, cipolle, patate e carote.<\/li>\n
      • Khuushuur<\/strong> – pasticceria mongola tradizionalmente riempita con una miscela di carne di montone e cipolle, ma ci sono alcune varianti che includono carne di manzo, aglio o peperoni, cos\u00c3\u00ac come altre verdure. Questa pasta a forma di mezzaluna viene solitamente fritta e deve essere mangiata a mano. \u00c3\u02c6 principalmente apprezzato come cibo da strada.<\/li>\n
      • Tsuivan<\/strong> – piatto di pasta mongola che viene solitamente preparato con carne di montone e varie verdure. Le tagliatelle sono tradizionalmente fatte a mano e vengono cotte al vapore o cotte insieme a dadini di carne e verdure.<\/li>\n
      • Bantan<\/strong> – zuppa tradizionale mongola che viene spesso usata come cura per i postumi di una sbornia. \u00c3\u02c6 composto da acqua, cipolline tritate, pezzi di carne (tipicamente agnello) e farina di frumento, che viene trasformata in briciole di pasta. Sebbene la zuppa sia solitamente guarnita con cipolline tritate, sono comuni anche varie erbe e spezie.<\/li>\n
      • Bansh<\/strong> – gnocchi mongoli che vengono sigillati ermeticamente, quindi bolliti in acqua con un pizzico di sale. L’impasto \u00c3\u00a8 tipicamente fatto con farina di frumento, acqua e sale, mentre il ripieno \u00c3\u00a8 costituito da carne macinata o montone, aglio, cipolle, erbe aromatiche e spezie.
        \nQuando gli gnocchi galleggiano verso l’alto, sono pronti e possono essere serviti nel t\u00c3\u00a8 al latte o nelle zuppe.<\/li>\n
      • Boodog<\/strong> – arrosto tradizionale mongolo prodotto tipicamente con capra intera che viene riempita con pietre calde, patate e cipolle in modo che siano cotte all’interno della sua pelle. Oltre alle capre, l’arrosto pu\u00c3\u00b2 essere preparato anche con marmotte intere. Le pietre dovrebbero avere una superficie liscia e rotonda: quelle pi\u00c3\u00b9 piccole di solito vanno nella parte superiore delle gambe, mentre quelle pi\u00c3\u00b9 grandi sono posizionate nella cavit\u00c3\u00a0 addominale.<\/li>\n
      • Borts<\/strong> – composto da carne secca di mucche, capre o cammelli. Il piatto \u00c3\u00a8 stato inventato come un modo per conservare la carne durante i lunghi e rigidi inverni. La carne viene prima tagliata a strisce lunghe e spesse, poi appesa ad una corda ad asciugare fino a quando non assume un colore leggermente brunastro.<\/li>\n
      • Kumis<\/strong> – prodotto lattiero-caseario fermentato originario dell’antica Mongolia, ma nel tempo si \u00c3\u00a8 diffuso in tutta l’Asia centrale. La bevanda \u00c3\u00a8 simile al kefir, ma \u00c3\u00a8 tradizionalmente prodotta con latte crudo di cavalla, che contiene pi\u00c3\u00b9 zucchero del latte di capra o di mucca, ed \u00c3\u00a8 anche ricca di proteine \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039e vitamina C.<\/li>\n
      • Buuz<\/strong> – tradizionale gnocco al vapore mongolo ripieno di carne come manzo o montone. La carne viene solitamente condita con sale, cipolle, aglio ed erbe fresche. Gli gnocchi sono preparati in grandi quantit\u00c3\u00a0 e vengono consumati tutto l’anno, anche se il buuz \u00c3\u00a8 il pi\u00c3\u00b9 popolare durante Tsagaan Sar, la festa del capodanno mongolo che di solito si svolge a febbraio.<\/li>\n<\/ul>\n
        \u00d1\u0081\u00d0\u00b0\u00d0\u00b9\u00d1\u2026\u00d0\u00b0\u00d0\u00bd \u00d1\u2026\u00d0\u00be\u00d0\u00be\u00d0\u00bb\u00d0\u00bb\u00d0\u00be\u00d0\u00be\u00d1\u20ac\u00d0\u00be\u00d0\u00b9
        \nsaikhan khoollooroi<\/p>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
        La Mongolia (\u00d0\u0153\u00d0\u00be\u00d0\u00bd\u00d0\u00b3\u00d0\u00be\u00d0\u00bb \u00d1\u0192\u00d0\u00bb\u00d1\u0081, Mongol uls) \u00c3\u00a8 uno stato dell’Asia orientale.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28887,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[230,64,22,138,67,61],"tags":[176,232],"class_list":["post-28883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asia","category-carne","category-food","category-piatti_unici","category-riso_risotti","category-uova-formaggio","tag-176","tag-asia_orientale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28883"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30692,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28883\/revisions\/30692"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}