{"id":28878,"date":"2021-03-05T14:21:35","date_gmt":"2021-03-05T13:21:35","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28878"},"modified":"2022-01-24T16:51:33","modified_gmt":"2022-01-24T15:51:33","slug":"kirghizistan_beshbarmak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/05\/kirghizistan_beshbarmak\/","title":{"rendered":"# 144 – Repubblica del Kirghizistan. BeshBarmak (\u00e2\u20ac\u0153cinque dita\u00e2\u20ac\u009d)"},"content":{"rendered":"

Il Kirghizistan<\/strong> (in kirghiso e in russo: \u00d0\u0161\u00d1\u2039\u00d1\u20ac\u00d0\u00b3\u00d1\u2039\u00d0\u00b7\u00d1\u0081\u00d1\u201a\u00d0\u00b0\u00d0\u00bd?, traslitterato: Kyrgyzstan), in italiano anche Chirghisia, Kirghisia o Kirghizia, ufficialmente Repubblica del Kirghizistan<\/strong> \u00c3\u00a8 uno Stato indipendente dell’Asia centrale.<\/p>\n

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Si tratta di uno stato senza sbocco al mare mentre la capitale, nonche’ la citt\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 importante, \u00c3\u00a8 Bi\u00c5\u00a1kek<\/em>, chiamata Frunze durante il periodo sovietico, in quanto citt\u00c3\u00a0 natale di un generale dell’Armata rossa, Michail Vasil’evi\u00c4\u008d Frunze.<\/p>\n

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Il Kirghizistan prende il nome dal popolo dei kirghisi, unito a -stan che significa “paese”.<\/p>\n

Il Kirghizistan \u00c3\u00a8 una delle due ex repubbliche sovietiche dell’Asia Centrale (assieme al Kazakistan) ad aver mantenuto il russo come lingua ufficiale dopo l’indipendenza, affiancandogli il kirghiso – appartenente al gruppo delle lingue turche – e rendendo il Kirghizistan un paese bilingue. Questa decisione fu un chiaro segnale di benvenuto nel nuovo paese indipendente per i russi etnici residenti, uno sforzo per ridurre l’inevitabile fuga di cervelli.
\nIl kirghiso appartiene al gruppo delle lingue turche e fino al XX secolo veniva scritto in alfabeto arabo. Nel 1928 si pass\u00c3\u00b2 all’alfabeto latino, che ebbe vita breve: nel 1941 venne rimpiazzato dal cirillico.<\/p>\n

In generale, la popolazione in tutto il paese capisce e parla il russo, eccetto in alcune aree remote di montagna; il russo \u00c3\u00a8 la lingua madre della maggior parte degli abitanti di Bi\u00c5\u00a1kek, e la maggior parte degli affari economici e politici sono condotti in questa lingua.<\/p>\n

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Beshbarmak<\/strong> (kirghiso: \u00d0\u00b1\u00d0\u00b5\u00d1\u02c6\u00d0\u00b1\u00d0\u00b0\u00d1\u20ac\u00d0\u00bc\u00d0\u00b0\u00d0\u00ba – “cinque dita”) \u00c3\u00a8 il piatto nazionale tra i popoli nomadi turchi dell’Asia centrale e della Russia. \u00c3\u02c6 anche conosciuto come naryn nello Xinjiang, Uzbekistan, Kirghizistan e Kazakistan, come turama o dograma in Karakalpakstan, Caucaso settentrionale e Turkmenistan e come kullama in Bashkortostan e Tatarstan.<\/p>\n

Il termine beshbarmak significa “cinque dita”, perch\u00c3\u00a9 i nomadi mangiano tradizionalmente questo piatto con le mani.
\nIl Beshbarmak \u00c3\u00a8 solitamente preparato con carne bollita tritata finemente, mescolata con noodles e chyk, una salsa di cipolle.
\nViene tipicamente servito su grandi piatti comuni, condivisi tra pi\u00c3\u00b9 persone, dopo lo shorpo, che \u00c3\u00a8 un primo piatto di brodo di montone servito in ciotole chiamate kese.
\n\u00c3\u02c6 anche seguito da un brodo chiamato ak-serke (shorpo mescolato con kymyz o ayran<\/a><\/strong><\/em>), che si pensa aiuti a calmare lo stomaco.
\nIl beshbarmak festivo pu\u00c3\u00b2 essere cucinato insieme a kazy (salsiccia) e chuchuk.<\/p>\n

Il servizio di beshbarmak \u00c3\u00a8 intriso di rituali.
\nSe un animale, come una pecora, \u00c3\u00a8 stato macellato in onore di un ospite, l’ospite serve ustukan, diversi tagli di carne, a persone diverse, a seconda del sesso, dell’et\u00c3\u00a0 e del rango nella struttura sociale.
\nIn segno di rispetto, alle persone pi\u00c3\u00b9 anziane e agli ospiti d’onore vengono sempre presentati i primi tagli di carne.<\/p>\n

In occasioni speciali, l’ospite d’onore, il maschio pi\u00c3\u00b9 anziano o il maschio pi\u00c3\u00b9 giovane, riceve il bash, la testa dell’animale, e ne taglia dei pezzi per distribuirlo ad altre persone. Gli uomini pi\u00c3\u00b9 anziani o aksakal ricevono lo jambash, l’osso della coscia.
\nLe donne pi\u00c3\u00b9 anziane e rispettate ricevono il kuiruk o kuymulchak, il coccige. Le gambe e le spalle sono presentate agli adulti pi\u00c3\u00b9 giovani e le ossa pi\u00c3\u00b9 piccole sono riservate alla nuora della casa. Ai bambini viene data l’omurtka, la spina dorsale.<\/p>\n

Nella variante classica del beshbarmak, cos\u00c3\u00ac come \u00c3\u00a8 ora preparato nel Kirghizistan settentrionale (soprattutto nella regione di Naryn), \u00c3\u00a8 necessario un buon coltello affilato chiamato maki (Kyrgyz: \u00d0\u00bc\u00d0\u00b0\u00d0\u00ba\u00d0\u00b8), per tagliare a dadini sottilmente tutti gli ingredienti prima che vengano messi sul dastarkhan.<\/p>\n

Il beshbarmak viene preparato bollendo prima un pezzo di carne, come la groppa di un cavallo, o un carr\u00c3\u00a9 di agnello, o la salsiccia di carne di cavallo kazy o chuchuk. Nelle stagioni calde, il beshbarmak viene solitamente preparato con carne di montone.<\/p>\n

L’impasto della pasta \u00c3\u00a8 composto da farina, acqua, uova e sale e lasciato riposare per 40 minuti. Quindi l’impasto viene steso molto sottilmente e tagliato a fettine.<\/p>\n

Ingredienti – Besh Barmak (\u00e2\u20ac\u0153cinque dita\u00e2\u20ac\u009d)<\/a><\/em><\/strong> – 6-8 porzioni<\/p>\n

2 1\/2 libbre di carne (montone, agnello o manzo)\r\n4 cipolle tagliate a rondelle\r\n8 tazze d'acqua\r\n1\/2 cucchiaino di pepe nero\r\n1 confezione (1 lb) di linguine\r\n1 tazza di aneto fresco o scalogno (tritato)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lessate la carne e met\u00c3\u00a0 delle cipolle in circa 8 tazze d’acqua per circa 2 ore, finch\u00c3\u00a9 non sar\u00c3\u00a0 morbida.<\/p>\n
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Conservate il brodo, ma rimuovete la carne e tagliatela a pezzetti della grandezza di un pisello (attraverso la fibra).<\/p>\n
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Cuocete le linguine nel brodo di carne bollente, circa 10 minuti (oppure basatevi sulla tempistica scritta sulla confezione).
\nTogliete le tagliatelle dal brodo e mescolatele alla carne.<\/p>\n
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\nAggiungete le cipolle rimanenti al brodo bollente e cuocete per 10 minuti.
\nRimuovete le cipolle con una schiumarola e mettetetele sopra la carne e le tagliatelle, insieme a un po’ di grasso e brodo galleggiante (chiamato “chyk”).<\/p>\n
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\nGuarnite con scalogno o aneto fresco.
\nServite il brodo rimanente in piccole ciotole con verdure, come aneto tritato o scalogno.
\nAggiungete pepe nero a piacere.<\/p>\n
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Kirghizistan. BeshBarmak (\u00e2\u20ac\u0153cinque dita\u00e2\u20ac\u009d)<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ricette adattate dai seguenti libri di cucina:
    \nAntica cucina kirghisa, di Venera Tageava
    \nCucina kirghisa, di Martha E. Weeks<\/li>\n
  • Come carne ho scelto del manzo, lo stesso pezzo che si usa per fare il bollito (Tafelspietz). Vedi foto<\/li>\n
  • Nell’acqua in cottura ho unito dei chiodi di garofano e dei grani di pepe, scordandomi poi il sale!<\/li>\n
  • Per la cottura in pentola a pressione<\/strong> (regole generali per il lesso \/ bollito di carne<\/strong>): portate ad ebollizione l’acqua, con le eventuali verdure e spezie. Una volta che l’acqua bolle, e solo allora, inserite la carne ed il sale.
    \nIn questo modo il calore dell’acqua chiudera’ i fori della carne, conservandone all’interno i succhi ed il risultato sara’ una carne buona ed un brodo scarso.
    \nQuesta preparazione differisce dal brodo<\/strong>, dove ogni componente (carne inclusa) viene messo a freddo, a discapito dunque della carne, che rilascia nell’acqua le sue sostanze, insaporendo cosi’ il liquido.<\/li>\n
  • Per l’acqua inserita ho fatto un po’ a occhio, considerate comunque che, quando inserirete la carne, il livello del liquido aumentera’. Quindi non ne mettete subito troppa (ne troppo poca).
    \nPersonalmente ho inserito circa un litro di acqua.<\/li>\n
  • La pasta cotta erano delle normali linguine confezionate<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina dell’Asia centrale si \u00c3\u00a8 sviluppata entro i limiti di una vita nomade, quando le persone dipendevano completamente dai loro animali. Ci\u00c3\u00b2 si riflette nei piatti dell’Asia centrale, che sono ricchi di carne e latticini, soprattutto quella di montone e pecora apprezzati per la loro carne e grasso come fonte di cibo e condimento; da gustare la famosa shurpa<\/strong> (Shorpo), una zuppa di carne e verdure, oppure il besh bermak<\/strong>, una sorta di zuppa con agnello cotto con un brodo di pasta e condito con cipolle ed aglio, elementi che non mancano mai nella cucina kazaka.<\/p>\n
    Alcuni altri piatti tipici sono:<\/p>\n
      \n
    • Jarkop<\/strong> – stufato di carne con verdure<\/li>\n
    • Kuurdak (Chyz-Byz)<\/strong> – Carne scura in umido<\/li>\n
    • Manty<\/strong> – ravioli al vaporo<\/li>\n
    • Plov<\/strong> – riso con carne<\/li>\n
    • Shirin Paloo<\/strong> – riso pilaf con frutta secca<\/li>\n
    • Shorpo<\/strong> – zuppa con carne<\/li>\n<\/ul>\n
      Tra le bevande, troviamo il t\u00c3\u00a8 tcha<\/em>, un particolare t\u00c3\u00a8 che non viene quasi mai bevuto puro ma mescolato con spezie diverse ed il kumi<\/em>, una bevanda a base di latte di giumenta fermentato, un po’ alcolico e soprattutto molto acido.<\/p>\n
      \u00d1\u201a\u00d0\u00b0\u00d0\u00bc\u00d0\u00b0\u00d0\u00ba\u00d1\u201a\u00d0\u00b0\u00d0\u00bd\u00d1\u0192\u00d1\u0192\u00d0\u00b4\u00d0\u00b0\u00d0\u00bd \u00d1\u2039\u00d1\u20ac\u00d0\u00b0\u00d1\u2026\u00d0\u00b0\u00d1\u201a \u00d0\u00b0\u00d0\u00bb
      \ntamaktanuudan \u00c4\u00b1rahat al<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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