{"id":28716,"date":"2021-02-21T14:26:47","date_gmt":"2021-02-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28716"},"modified":"2022-01-24T16:54:11","modified_gmt":"2022-01-24T15:54:11","slug":"ghana_jollof_rice_gamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/02\/21\/ghana_jollof_rice_gamberi\/","title":{"rendered":"# 139 – Repubblica del Ghana. Jollof rice con gamberi"},"content":{"rendered":"

Il Ghana<\/strong> (in italiano anche Gana), ufficialmente Repubblica del Ghana<\/strong>, \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Africa occidentale con capitale Accra<\/em>.<\/p>\n

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Sul suo territorio \u00c3\u00a8 stato realizzato il lago Volta, il pi\u00c3\u00b9 grande lago artificiale del mondo.
\nIl nome Ghana fu scelto per la nuova nazione in riferimento all’antico Impero del Ghana, un tempo esteso in gran parte dell’Africa occidentale. Da un punto di vista etimologico, in lingua soninke ghana significa “re guerriero” ed era il titolo concesso ai re del medievale Impero del Ghana. Geograficamente, l’Impero del Ghana si estendeva circa 800 km a nord-ovest del moderno Ghana, e comprendeva territori nella zona del fiume Senegal e ad est verso il fiume Niger, nei moderni Stati di Senegal, Mauritania e Mali.<\/p>\n

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Il Ghana ha 47 lingue locali. La lingua inglese \u00c3\u00a8 la lingua ufficiale del paese e predomina nel governo e negli affari, anche se la maggior parte dei ghanesi parla almeno una lingua locale.<\/p>\n

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Il riso jollof,<\/strong> conosciuto anche come benachin o con il nome inglese di jollof rice<\/strong>, \u00c3\u00a8 una popolare ricetta di tutta l’Africa Subsahariana.
\nLa sua origine verrebbe dal gruppo etnico wolof, presente in Senegal e Gambia. Ma anche paesi come la Nigeria e il Ghana ne contendono la paternit\u00c3\u00a0.<\/p>\n

I principali ingredienti sono: riso africano o basmati, pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla, peperoni rossi, aglio, erbe aromatiche (timo e altre locali) e varie spezie (noce moscata, zenzero, cumino, peperoncino), in abbondante quantit\u00c3\u00a0. Proprio le spezie determinano il colore finale del piatto, tipicamente assai vicino all’arancio.
\nInoltre, vengono generalmente aggiunte verdure, come i piselli, carni di pollo e manzo e, soprattutto, del pesce.<\/p>\n

Visto che avevo gia’ preparato questo riso per la Liberia<\/a><\/strong><\/em>, utilizzando delle cosce di pollo, questa volta ho voluto prepararlo (nuovamente) con dei gamberi.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Jollof rice con gamberi<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

4 tazze di riso parboiled\r\n12 once di gamberetti - pelati e privati della buccia\r\n400 g di salsa di pomodoro\r\nolio\r\n1 cipolla a dadini\r\n1 cucchiaino di aglio in polvere\r\n1 cucchiaino di zenzero in polvere\r\n1 cucchiaino di curry in polvere\r\n1 cucchiaino di timo\r\n1 cucchiaino di paprika (affumicata)\r\n1 \u00c2\u00bd cucchiaino di sale\r\n2 cucchiaini di brodo di pollo in polvere oppure 2 dadi da brodo\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di pepe bianco macinato\r\n2 foglie di alloro\r\npeperoncino (facoltativo)\r\n1 carota a dadini (anche congelata)\r\n1 tazza di piselli dolci (anche congelati)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Risciacquate bene i gamberi, quindi conditeli con un pizzico di sale e del pepe bianco macinato.<\/p>\n
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Mettete 2 cucchiai di olio in una pentola e scaldate a fuoco vivace.
\nAggiungete i gamberetti nell’olio e cuocete su ogni lato per circa 2 minuti. Rimuovete i gamberetti dalla pentola.<\/p>\n
Nella stessa pentola aggiungere ancora un poco di olio, e lasciatelo scaldare a fuoco vivace.
\nAggiungete la cipolla tritata e rosolate fino a quando non diventa fragrante.<\/p>\n
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Aggiungete la salsa di pomodoro e soffriggetela nell’olio per circa 10 minuti, mescolando continuamente in modo che non si bruci.<\/p>\n
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Quando la salsa di pomodoro e’ quasi cotta, lavate il riso sotto acqua corrente diverse volte, per rimuovere l’amido.<\/p>\n
Aggiungete lo zenzero in polvere, l’aglio in polvere, il curry, il timo e il peperoncino in polvere (se lo usi) alla salsa di pomodoro.
\nMescolate in modo che rilascino i loro sapori.<\/p>\n
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Aggiungete il riso lavato nella pentola e mescolate, quindi aggiungere 5 tazze d’acqua.
\nAggiungete le foglie di alloro, la paprika affumicata, il sale, il brodo in polvere e del pepe bianco. Mescolate tutto insieme.<\/p>\n
(*)Coprite la pentola con un foglio di alluminio assicurandovi di avvolgerla con cura attorno agli angoli (questo aiuta a intrappolare il vapore mentre il riso cuoce). Mettete il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039coperchio sulla pentola e abbassate la fiamma (l’impostazione pi\u00c3\u00b9 bassa). Lasciate cuocere per 30 minuti.<\/p>\n
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Dopo 30 minuti, sbuffate il riso con una forchetta, quindi rimettete i gamberi nella pentola con le carote ed i piselli.<\/p>\n
Mescolate tutto per amalgamare poi spegnete il fuoco.<\/p>\n
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Ghana. Jollof rice con gamberi<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie<\/strong><\/p>\n
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  • (*) anche questa volta ho utilizzato la pentola a pressione, cuocendo molto meno dei 30 minuti (come da ricetta).
    \nDopo il fischio ho messo al minimo ed ho calcolato 7 minuti, dovendo poi aggiungere i piselli.
    \nAncora una volta, purtroppo, il riso si e’ attaccato sul fondo della pentola. Poco ma e’ successo.<\/li>\n
  • Per i gamberi ho utilizzato dei “tiger” che avevo nel surgelatore. Non li ho cotti subito, bensi’ alla fine, per evitare che risultassero duri.<\/li>\n
  • I piselli sono surgelati, ma non ho aggiunto le carote.<\/li>\n<\/ul>\n
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    Ghana. Jollof rice con gamberi<\/figcaption><\/figure>\n
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    Come con qualsiasi cultura, il cibo \u00c3\u00a8 centrale nella vita del Ghana<\/strong>, indipendentemente da dove ti trovi nel mondo.
    \nChop bar si possono trovare in ogni angolo delle citt\u00c3\u00a0 del Ghana e anche in alcune delle principali citt\u00c3\u00a0 all’estero, come Londra e New York.<\/p>\n
    I piatti ghanesi sono tipicamente una combinazione di cibi a base di amidacei e\/o granulosi, stufati e zuppe.
    \nLa preparazione della maggior parte dei piatti (in particolare quelli ghanesi) richiede molto tempo.<\/p>\n
    I principali piatti ghanesi consumati nella costa occidentale del Ghana sono<\/p>\n
      \n
    • fufu<\/strong> (grandi gnocchi fatti con manioca pestata e piantaggine)<\/li>\n
    • kenkey<\/strong> (palline di mais fermentato al vapore, avvolte in foglie di banana)<\/li>\n
    • gari<\/strong> (semola di manioca arrostita)<\/li>\n
    • yaka yaka<\/strong> (gari appiattito)<\/li>\n
    • akyeke<\/strong> (noto anche come atuku – piatto di tapioca umido, mangiato come gari)<\/li>\n
    • banku<\/strong> (palline bollite di manioca fermentata e mais).<\/li>\n<\/ul>\n
      Questi cibi ricchi di amido e granulosi sono per lo pi\u00c3\u00b9 mangiati a mani nude (solo la mano destra!). Insieme a salse piccanti, stufati e zuppe, come nkontomire (uno stufato di verdure a foglia fatto con olio di palma), zuppa di palma (zuppa a base di frutti di palma da olio ), zuppa di arachidi (zuppa di arachidi) e zuppa leggera (una zuppa leggera e pepata a base di pomodoro). Altri vengono mangiati con una salsa al pepe simile alla salsa.<\/p>\n
      Altri piatti principali che si possono trovare<\/p>\n
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      • gari fotor<\/strong><\/li>\n
      • kelewele<\/strong> – pepite speziate di piantaggine matura fritta<\/li>\n
      • rosso-rosso<\/strong> – piantaggine matura fritta con stufato di fagioli<\/li>\n
      • ampesi<\/strong> – igname bollito o piantaggine verde<\/li>\n
      • nkontomire<\/strong><\/li>\n
      • riso Jollof<\/strong> -\u00c2\u00a0 risotto piccante<\/li>\n<\/ul>\n
        Pesce e frutti di mare abbondano nella costa occidentale del Ghana: alla griglia, fritto o affumicato come tonno, kingfish e barracuda. Le aragoste e i gamberi sono spesso facilmente reperibili.<\/p>\n
        Enjoy your meal<\/p>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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