{"id":28661,"date":"2021-02-24T14:44:46","date_gmt":"2021-02-24T13:44:46","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28661"},"modified":"2025-12-20T11:58:14","modified_gmt":"2025-12-20T10:58:14","slug":"niger_stufato-datteri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/02\/24\/niger_stufato-datteri\/","title":{"rendered":"# 140 – Repubblica del Niger. Stufato con datteri"},"content":{"rendered":"

Il Niger<\/strong> (AFI: \/\u00cb\u02c6ni\u00ca\u00a4er; pronuncia francese [ni\u00ca\u2019\u00c9\u203a\u00ca\u0081]) \u00c3\u00a8 uno Stato senza sbocco al mare dell’Africa occidentale.<\/p>\n

<\/p>\n

Confina a nord con l’Algeria e la Libia, a est con il Ciad, a sud con la Nigeria e il Benin e a ovest con il Burkina Faso e il Mali.<\/p>\n

Deve il suo nome al fiume Niger che l’attraversa.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Niamey<\/em>, a sud-ovest del Paese mentre gli abitanti prendono il nome di nigerini (NON nigeriani).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La lingua ufficiale del Niger \u00c3\u00a8 il francese, dai tempi del colonialismo. Tra la decina di lingue autoctone si possono trovare numerevoli sotto dialetti locali: hausa (afro-asiatica) , djerma o zarma (nilo-sahariana), fulano o peul (nigero-congolese) , tuareg, kanuri.<\/p>\n

Le strutture sanitarie pubbliche sono di basso livello e carenti dal punto di vista igienico. Solo nella capitale Niamey esistono alcune strutture private di livello accettabile.
\nNella parte meridionale del Paese \u00c3\u00a8 diffusa la malaria. Sono presenti anche malattie endemiche quali tifo, tubercolosi, meningite e morbillo. Nel 2010 si \u00c3\u00a8 diffusa un’epidemia di colera nelle zone agricole meridionali, con un migliaio di casi segnalati e numerosi decessi.<\/p>\n

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Ingredienti<\/strong> -\u00c2\u00a0Stufato con datteri <\/strong><\/em> – 4 persone<\/p>\n

1 kg di manzo per umido, tagliato a cubetti da 1 pollice\r\n4 cucchiai di olio vegetale\r\n2 cucchiai di concentrato di pomodoro\r\n6 pomodori freschi, tritati grossolanamente\r\n1 cipolla grande, sbucciata e tritata grossolanamente\r\n2 peperoni verdi a dadini\r\n2 spicchi d'aglio, tritati finemente\r\n1\/2 cucchiaino di cumino macinato\r\n1\/4 cucchiaino di cannella in polvere\r\n6 datteri secchi grandi, snocciolati, tritati\r\n\r\n2 1\/2 tazze di salsa di pomodoro\r\n1 cucchiaino di sale\r\n1 cucchiaino di pepe nero appena macinato<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Posizionate una padella grande con i bordi alti a fuoco medio.
\nUna volta che la padella \u00c3\u00a8 calda, aggiungete 2 cucchiai di olio.
\nMentre l’olio si riscalda, condite la carne con 1\/2 cucchiaino di sale e 1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
\nQuando che l’olio \u00c3\u00a8 caldo, aggiungete la carne e cuocetela finch\u00c3\u00a9 ogni lato non sar\u00c3\u00a0 dorato, ci vorranno circa 2 minuti per lato.<\/p>\n
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\nAppena dorata, togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.<\/p>\n
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Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio nella padella.
\nUna volta che l’olio sar\u00c3\u00a0 ben caldo, abbassate la fiamma a una fiamma medio-bassa e aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente, fino a quando la pasta assume un colore mattone\u00c2\u00a0 scuro, circa 2 minuti.<\/p>\n
Inserite i pomodori, le cipolle e i peperoni verdi nella padella.
\nCondite le verdure con il restante 1\/2 cucchiaino di sale e 1\/2 cucchiaino di pepe e mescolate per amalgamare bene.<\/p>\n
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(*) Cuocete per 5 minuti a pentola scoperta, mescolando spesso.
\nQuindi coprite la padella e cuocete per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si saranno completamente scomposte e formeranno una poltiglia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Una volta che le verdure si sono scomposte, aggiungete l’aglio, il cumino, la cannella, la carne di manzo, i datteri e la salsa di pomodoro e mescola per amalgamare bene.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Portate il liquido a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. (*)<\/p>\n
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Dopo 45 minuti di cottura, rimuovete il coperchio e cuocete per ulteriori 15 minuti, o fino a quando la carne \u00c3\u00a8 tenera e la salsa \u00c3\u00a8 densa.<\/p>\n
Servire caldo su un letto di riso, di cuscus oppure di miglio.<\/p>\n
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Niger. Stufato con datteri – con cuscus<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non ho inserito i peperoni verdi ma solamente mezzo peperone rosso.<\/li>\n
  • La prima cottura della sola verdura e’ stata fatta in pentola a pressione.
    \nHo chiuso il coperchio e, al sibilo, ho abbassato al minimo, proseguendo per 5 minuti.<\/li>\n
  • Ho inserito qualche dattero in piu’ del previsto, essendo i miei veramente piccoli\"\"<\/li>\n
  • Anche la seconda cottura, con la carne, e’ stata fatta in pentola a pressione. Al fischio ho tenuto al minimo la fiamma, per 20 minuti circa.
    \nHo utilizzato questo procedimento per evitare che si attaccasse la carne al fondo della pentola, bruciandosi (mi baso sulle esperienze negative con il riso al pomodoro in pap).<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina del Niger<\/strong> \u00c3\u00a8 abbastanza semplice, ricca di verdure, pesce delle zone intorno al fiume Niger e carne delle zone rurali del deserto. I piatti tipici sono il pesce alla griglia con una salsa aromatizzata con sesamo e datteri.<\/p>\n
    I pasti nel Niger iniziano di solito con insalate colorate a base di verdure. I pasti tipici sono costituiti da un\u00e2\u20ac\u2122amido (il riso \u00c3\u00a8 il pi\u00c3\u00b9 popolare) abbinato a salsa o stufato. Gli stufati sono normalmente fatti con verdure perch\u00c3\u00a9 la carne \u00c3\u00a8 molto scarsa.
    \nGli amidi mangiati pi\u00c3\u00b9 spesso sono il miglio e il riso. Gli alimenti principali comprendono miglio, riso, cassava, sorgo, mais e fagioli. Il cuscus viene riservato alle occasioni speciali.<\/p>\n
    Tra i piatti “famosi” possiamo trovare il Dounguouri soko<\/strong>.
    \nSi tratta di uno stufato tradizionale africano originario del Niger ed e’ una combinazione di agnello, fagioli bianchi, peperoni, pomodori, cipolle, aglio, olio, concentrato di pomodoro, sale, pepe e (facoltativamente) natron – una miscela salata e amara di bicarbonato di sodio, cloruro di sodio e solfato di sodio , che serve per ammorbidire i fagioli e per facilitare la digestione.
    \nParticolare il fatto che si consiglia di servire il dounguouri soko con maionese.<\/p>\n
    Bon app\u00c3\u00a9tit<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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