{"id":28549,"date":"2021-02-16T14:31:06","date_gmt":"2021-02-16T13:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28549"},"modified":"2022-01-22T17:40:45","modified_gmt":"2022-01-22T16:40:45","slug":"lettonia_rupjmaize","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/02\/16\/lettonia_rupjmaize\/","title":{"rendered":"# 136 – Repubblica di Lettonia. Rupjmaize \/ pane integrale (di segale)"},"content":{"rendered":"

Il pane integrale di segale (rupjmaize, mais rudzu<\/strong>) \u00c3\u00a8 sempre stato un alimento base della dieta degli abitanti della Lettonia<\/strong>.<\/p>\n

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Tradizionalmente, i lettoni mangiavano tutto ci\u00c3\u00b2 che era disponibile durante la stagione: cereali, legumi e ortaggi a radice, carne e latticini. La segale e l’orzo erano disponibili tutto l’anno diventando cos\u00c3\u00ac la pi\u00c3\u00b9 importante fonte di sussistenza (il grano era considerato una prelibatezza).
\nSi credeva che mentre c’era il pane di segale sul tavolo, nessuno avrebbe sofferto la fame.<\/p>\n

La segale veniva coltivata in Lettonia da pi\u00c3\u00b9 di 1200 anni e il pane di segale diventa’ comune pi\u00c3\u00b9 di mille anni fa. Analogamente alle tradizioni scandinave e slave, il pane di segale veniva cotto con pasta lievitata ed era considerato pi\u00c3\u00b9 nutriente e pi\u00c3\u00b9 gustoso del pane d’orzo.
\nAlla fine del XIX secolo il pane a lievitazione naturale divenne popolare, ma veniva cotto principalmente per le celebrazioni poich\u00c3\u00a9 richiedeva pi\u00c3\u00b9 tempo.<\/p>\n

Il pane di segale veniva consumato ad ogni pasto, tuttavia, non veniva servito con il porridge (un altro alimento base).
\nUn buon pane era l’orgoglio e la gioia di ogni famiglia.
\nDurante la raccolta, il padrone di casa preparava la prima infornata di pane per verificare la qualit\u00c3\u00a0 della nuova farina, la lievitazione e l’attaccatura.
\nAl seminatore di segale sarebbe stato offerto il primo boccone di pane per celebrare la sua fatica, solo allora il fornaio e il resto della famiglia avrebbero mangiato.<\/p>\n

Ingredienti – 2 pagnotte – pane integrale ( di segale )<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

750 g di farina di segale\r\n600 ml di latticello \/ buttermilk\r\n80 ml di succo di mela\r\n4 cucchiai di zucchero\r\n1 cucchiaio di sale\r\n1 cucchiaino colmo di lievito istantaneo\r\nsemi di cumino (facoltativo)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Riscaldate il latticello alla temperatura corporea (potete provare a verificare\u00c2\u00a0 mettendo un paio di gocce all’interno del polso: non dovrebbe bruciare).<\/p>\n
In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungete tutti i liquidi.
\nMescolate bene.
\nL’impasto diventer\u00c3\u00a0 molto denso.
\nContinuate impastando la pasta nella ciotola o su un banco da cucina per 15 minuti. L’impasto risulter\u00c3\u00a0 leggermente appiccicoso.<\/p>\n
Rimettete l’impasto nella ciotola e appiattite l’impasto con le mani bagnate.<\/p>\n
Coprite la ciotola con uno strofinaccio e mettetela in un luogo caldo (sopra i 25 gradi Celsius) a lievitare per 1-2 ore.<\/p>\n
Preriscaldate il forno a 250 gradi Celsius.
\nFoderate una teglia con carta da forno o ungete leggermente la teglia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Quando la pasta sar\u00c3\u00a0 lievitata, bagnatevi le mani e dividete la pasta a met\u00c3\u00a0 per creare due pagnotte.
\nMettete entrambe le pagnotte sulla teglia e lasciatele lievitare per 30 minuti. Quando la pasta sar\u00c3\u00a0 nuovamente lievitata, spennellate entrambe le pagnotte con acqua fredda.<\/p>\n
Mettete la teglia nel forno e infornate a 250 gradi per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 25 minuti.<\/p>\n
\"\"
Lettonia. Pane di segale<\/figcaption><\/figure>\n

\nNote Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non amo molto lavorare la sola segale. L’impasto risulta sempre molto appiccicoso e difficile, per me, da gestire.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"
    Lettonia. Pane di segale<\/figcaption><\/figure>\n
    labu apet\u00c4\u00abti<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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