{"id":28503,"date":"2021-02-10T14:30:05","date_gmt":"2021-02-10T13:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28503"},"modified":"2022-01-22T16:53:16","modified_gmt":"2022-01-22T15:53:16","slug":"gibuti_skoudehkaris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/02\/10\/gibuti_skoudehkaris\/","title":{"rendered":"# 133 – Repubblica di Gibuti. Skoudehkaris \/ stufato di carne con riso"},"content":{"rendered":"

Il Gibuti<\/strong>, ufficialmente Repubblica di Gibuti<\/strong> (in arabo \u00d8\u00ac\u00d9\u2026\u00d9\u2021\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d8\u00a9 \u00d8\u00ac\u00d9\u0160\u00d8\u00a8\u00d9\u02c6\u00d8\u00aa\u00d9\u0160; in francese R\u00c3\u00a9publique de Djibouti), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Africa orientale posto all’estremit\u00c3\u00a0 meridionale del Mar Rosso, presso lo stretto di Bab el-Mandeb, ed \u00c3\u00a8 situato nel Corno d’Africa.<\/p>\n

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Il Gibuti confina con l’Eritrea a nord, l’Etiopia a ovest e a sud, con il Somaliland (stato non riconosciuto separatosi dalla Somalia) a sud-est.
\n\u00c3\u02c6 bagnato dal Mar Rosso e dal Golfo di Aden. Lo Yemen, nella penisola araba, \u00c3\u00a8 a soli 30 km dalla costa del Gibuti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La popolazione ha una composizione multietnica, anche se con netta prevalenza di somali e afar.
\nLa religione predominante \u00c3\u00a8 l’islam, professato da oltre il 90% dei gibutiani. Ex-colonia francese, ha raggiunto l’indipendenza nel 1977, con capitale Gibuti<\/em>.
\nLe lingue ufficiali sono l’arabo e il francese.<\/p>\n

Il paese e’ stato una colonia francese e per questo motivo la sua cucina ha un’influenza francese.<\/p>\n

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Lo Skoudehkaris<\/strong> \u00c3\u00a8 un piatto di agnello e riso, molto popolare nella piccola nazione africana di Gibuti, condito con cardamomo.
\nSolitamente viene cucinato con agnello, ma puo’ essere sostituito con pollo, manzo o pesce.<\/p>\n

Si tratta di uno stufato denso e speziato, arricchito con cumino, chiodi di garofano, pepe di Cayenna, cannella e pomodori, evolvendosi in un piatto di cibo caldo e sostanzioso.
\nLe spezie e le erbe vengono cotte con le cipolle fino a renderle morbide, l’agnello viene dorato, quindi i pomodori e l’acqua vengono aggiunti alla pentola.<\/p>\n

Quando la carne diventa tenera, il riso viene aggiunto nella pentola a cuocere lentamente per altri 20 minuti circa. Alla fine, le spezie profumate riempiono l’aria e la carne si scioglie in bocca.<\/p>\n

La ricetta dalla quale mi sono ispirata e’ stata la seguente\u00c2\u00a0<\/a><\/strong><\/em> , poi l’ho cambiata un poco durante il percorso (Vedi Note Personali)<\/p>\n

Ingredienti – Skoudehkaris \/ stufato di carne con riso<\/strong><\/p>\n

1kg carne di agnello\r\nriso bianco a grana lunga \u00c2\u00bd tazza\r\n1 cipolla (sbucciata e tritata)\r\n1 cucchiaio burro chiarificato \/ olio\r\n1 cucchiaino chiodi di garofano interi\r\n1\/4 di cucchiaino pepe di cayenna in polvere\r\n1\/2 cucchiaino cannella in polvere\r\n1\/2 cucchiaino cumino in polvere\r\n1 cucchiaino cardamomo macinato\r\n1 lattina di pomodoro a cubetti\r\nsale pepe\r\nacqua\r\ncoriandolo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Scaldate un forno in ghisa olandese (dutch oven) a fuoco medio, quindi aggiungete il burro (chiarificato\/ghe oppure l’olio).<\/p>\n
Soffriggete la cipolla tritata, insieme al cumino, alla cannella, ai chiodi di garofano, al cardamomo e al pepe di Caienna.
\nCuocete fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Tagliate la carne (di agnello) a cubetti ed inseritela nella pentola, mescolando i cubetti alle cipolle saltate e alle spezie.<\/p>\n
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Rosolate la carne e poi aggiungete i pomodori in scatola.
\nCondite con pepe.<\/p>\n
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\nVersate abbastanza acqua per coprire la carne.<\/p>\n
(*)<\/strong> Mettete la pentola in un forno preriscaldato a 175 gradi Celsius.
\nDopo quarantacinque (0:45) minuti, provate la tenerezza della carne (agnello nel caso della ricetta originaria).
\nRegolate il tempo di cottura e aggiungete altra acqua se necessario.
\nQuando la carne \u00c3\u00a8 tenera, rimuovete la pentola dal forno e mettetela sul fornello a fuoco medio-alto.<\/p>\n
Io ho cotto in pentola a pressione<\/strong><\/em><\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Sciacquate il riso in acqua corrente e aggiungetelo al contenuto nella pentola.
\nMescolate tutto insieme, aggiustate di sale e coprite la pentola.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lasciate cuocere per circa quindici (0:15) minuti finch\u00c3\u00a9 il riso non sar\u00c3\u00a0 tenero e appiccicoso e l’acqua sar\u00c3\u00a0 stata assorbita.<\/p>\n
\"\"
Gibuti. Skoudehkaris<\/figcaption><\/figure>\n
Distribuite in piatti da portata e guarnite con il trito di coriandolo.<\/p>\n
Servite lo Skoudehkaris caldo.<\/p>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • come carne ho optato per del petto di pollo, abbastanza asciutto e tagliato a pezzetti<\/li>\n
  • in un primo momento avevo deciso di utilizzare un forno olandese in ghisa (dutch oven), poi ho modificato nella pentola a pressione, diminuendo i tempi di cottura.
    \nLa prima cottura del petto di pollo e’ stata di 15 minuti, inserendo della passata e proprio un goccio di acqua.<\/li>\n
  • Il riso a disposizione e’ stato un basmati, cottura di 10 minuti come indicato dalla confezione.
    \nUna volta inserito il riso nella pentola, ho aggiunto un poco di acqua, chiusa la pentola, portata a vapore ed ho calcolato 5 minuti dal fischio.
    \nHo dovuto spegnere poco dopo in quanto ha iniziato ad attaccarsi al fondo della pentola. Ho cosi’ riaperto ed inserito un quantitativo maggiore di liquidi e ripresa la cottura.
    \nFinalmente ho poi fatto sfiatare.<\/li>\n
  • solitamente questo piatto viene accompagnato dalla focaccia tradizionale laxoox o injera, posta sul lato, assieme ad un po’ di coriandolo tritato in cima.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina gibutiana<\/strong> \u00c3\u00a8 una miscela di cucina somala, afar, yemenita e francese, con alcune influenze culinarie dell’Asia meridionale (soprattutto indiana).
    \nI piatti locali sono comunemente preparati utilizzando molte spezie mediorientali, che vanno dallo zafferano alla cannella.<\/p>\n
    Cuntada raaxo ku cun<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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