{"id":28228,"date":"2021-01-27T15:14:24","date_gmt":"2021-01-27T14:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28228"},"modified":"2022-01-23T16:33:13","modified_gmt":"2022-01-23T15:33:13","slug":"ucraina_borsch-con-costolette-maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/01\/27\/ucraina_borsch-con-costolette-maiale\/","title":{"rendered":"# 129 – Ucraina. Bor\u00c5\u00a1\u00c4\u008d \/ \u00d0\u00b1\u00d0\u00be\u00d1\u20ac\u00d1\u2030 con costolette di maiale"},"content":{"rendered":"

L’Ucraina<\/strong> (in ucraino: \u00d0\u00a3\u00d0\u00ba\u00d1\u20ac\u00d0\u00b0\u00d1\u2014\u00d0\u00bd\u00d0\u00b0?, traslitterato: Ukra\u00c3\u00afna, [ukra\u00cb\u02c6jina]) \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Europa orientale e la sua capitale \u00c3\u00a8 Kiev<\/em>.<\/p>\n

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Ha uno sbocco sul Mar Nero a sud e confina con la Russia a est, con la Bielorussia a nord, con Polonia, Slovacchia e Ungheria a ovest e con Romania e Moldavia a sud-ovest.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 l’ucraino. Abbastanza diffuso nelle regioni orientali e nel sud (in particolare in Crimea) il russo, che nella Repubblica autonoma di Crimea \u00c3\u00a8 anche lingua ufficiale assieme al tataro di Crimea.<\/p>\n

Il toponimo Ucraina deriva dall’antico slavo orientale “u okraina”, formato da u (“vicino, presso”) e okraina (periferia) la radice slava kraj (“limite”, “bordo”). Pertanto ukraina significa “al margine”, o “sul confine”, oppure “in periferia”. In lingua ucraina krajina significa semplicemente “paese, terra”.<\/p>\n

Nella tradizione popolare i colori della bandiera indicano il cielo (blu) e il frumento (oro), una delle principali risorse del paese.<\/p>\n

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Generalmente associata alla Russia, il Borsch<\/strong> (una zuppa di barbabietole) e’ di origini ucraine ed \u00c3\u00a8 tra i piatti pi\u00c3\u00b9 diffusi e amati fin dai tempi dell\u00e2\u20ac\u2122Urss.
\nSecondo quanto riporta il \u00e2\u20ac\u0153Libro delle pietanze salutari e gustose\u00e2\u20ac\u009d, il borsch ucraino si differenzia dalla ricetta russa per l\u00e2\u20ac\u2122aggiunta di lardo e aglio.<\/p>\n

Oggi molte persone intendono il borsch come una zuppa rossa a base di barbabietole e cavoli, ma in origine questo nome si associava a una zuppa a base di foglie fermentate di piante giovani di una variet\u00c3\u00a0 commestibile di p\u00c3\u00a0nace, l\u00e2\u20ac\u2122Heracleum sibiricum, dall\u00e2\u20ac\u2122aspetto simile a un grande aneto, e che in russo si chiama \u00e2\u20ac\u0153borshchev\u00c3\u00ack\u00e2\u20ac\u009d.
\nSuccessivamente, apparve una versione del borsch fatta con barbabietole rosse fermentate, fatte bollire nelle stufa russa in abbondante acqua, con cavoli e carote. Solo pi\u00c3\u00b9 tardi iniziarono a cuocere le verdure nel brodo di carne. I contadini potevano permetterselo solo nei giorni di festa, e cos\u00c3\u00ac a cose normali aggiungevano alla zuppa il salo, il tipico lardo ricco di aglio.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> per il Borsch con costolette di maiale<\/strong><\/p>\n

3 patate\r\n3 pomodori\r\n5 foglie di alloro\r\n1 cipolla\r\n1 cucchiaio di aceto\r\n2-3 spicchi d'aglio\r\n150 g di barbabietola rossa\r\n5 semi di pepe nero\r\n1 kg di costine di maiale\r\n100 g di cavolo cappuccio\r\nolio di girasole (per friggere)\r\nprezzemolo fresco (per servire)\r\nsale - a piacere<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate le costine di maiale a pezzi medi.<\/p>\n
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\nSbucciate una cipolla e tagliatela a met\u00c3\u00a0.
\nMettete le costine e la cipolla in una pentola. Aggiungete i semi di pepe nero e le foglie di alloro.
\nVersate sugli ingredienti dell’acqua e fate bollire la carne fino a cottura ultimata.<\/p>\n
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Pelate una barbabietola e grattugiatela (fate attenzione che la barbabietola lascia il colore sulle mani).<\/p>\n
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Preriscaldate l’olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Aggiungete la barbabietola. Versate l’aceto e un po’ d’acqua nella padella. Mescolate tutto e coprite il coperchio. Stufate le barbabietole.<\/p>\n
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Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Aggiungete le patate al brodo di carne. Rimuovete la cipolla.<\/p>\n
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Sciacquate il cavolo cappuccio, tritatelo e aggiungetelo nella pentola.<\/p>\n
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Mescolate gli ingredienti e continuare a bollire. Quando le patate e la verza saranno cotte, aggiungete la barbabietola insieme al liquido della padella.<\/p>\n
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Quindi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a cubetti. Pelate gli spicchi d’aglio. Aggiungete l’aglio al borsch.<\/p>\n
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Regolate il sale secondo i vostri gusti.
\nCuocere gli ingredienti per altri 8 minuti circa.
\nSpegnete il fuoco e mettete da parte il borsch per 10-15 minuti.<\/p>\n
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Ucraina. Borsch<\/figcaption><\/figure>\n
Versare il piatto nelle ciotole.
\nAggiungete un po’ di panna acida e prezzemolo fresco tritato prima di servire.<\/p>\n
Provate ad accompagnare questo piatto con del pane di segale – come abbiamo fatto noi – … e non ve ne pentirete!<\/p>\n
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Ucraina. Borsch<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Ho cotto la carne a pezzi per 12 minuti (se fosse stata usata la cottura normale) sarebbero stati 10-15 minuti, secondo il mio macellaio.<\/li>\n
  • Una volta inserite le patate ed il cavolo, sempre a pressione, ho cotto per ulteriori 3 minuti.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina nazionale ucraina<\/strong> si \u00c3\u00a8 sviluppata nelle sue caratteristiche principali all’inizio del XIX secolo, per poi prendere forma nella prima met\u00c3\u00a0 del XX secolo.
    \nLa cucina ucraina combina una grande quantit\u00c3\u00a0 di vari costumi regionali, insieme alla tradizione culinaria polacca, ungherese, germanica, turca, tartara e russa, che hanno avuto una notevole influenza.<\/p>\n
    La cucina ucraina ha avuto un percorso lungo ed interessante: da piatti semplici a viavia sempre piu’ piatti complessi, cosi’ come i modi per cucinarli sono cambiati notevolmente. Sviluppandosi gradualmente, ed essendo in stretta vicinanza con altre nazioni e con i diversi gusti culinari, gli ucraini hanno creato il proprio set unico di prodotti e metodi di preparazione.<\/p>\n
    Ci sono migliaia di piatti nazionali. Alcuni di questi possono sembrare straordinari a causa delle combinazioni insolite.<\/p>\n
    Il fulcro della cucina ucraina \u00c3\u00a8, e rimane, il pane fatto con farina di segale o grano e cotto nel forno tradizionale.
    \nIl grano saraceno \u00c3\u00a8 molto diffuso e viene cucinato con diverse salse, la pi\u00c3\u00b9 frequente la salsa dei funghi.<\/p>\n
    Le verdure (carote, zucca, patate, pomodori e mais) svolgono un ruolo importante nella cucina ucraina, essendo molto popolati. La barbabietola \u00c3\u00a8 al primo posto e pu\u00c3\u00b2 essere definita un ortaggio nazionale.<\/p>\n
    C’\u00c3\u00a8 una grande quantit\u00c3\u00a0 di ricette possibili utilizzando la ciliegia, prugna, pera, ribes, anguria, dato che questi frutti e bacche sono i preferiti in Ucraina.<\/p>\n
      \n
    • Salo<\/strong> – prodotto nazionale. Servito non solo come piatto a parte (salato, bollito, affumicato e fritto), ma anche come condimento e base di grassi per una grande variet\u00c3\u00a0 di piatti, anche dolci, abbinandolo a zucchero o sciroppo.<\/li>\n
    • Banosh<\/strong> \u00e2\u20ac\u201c Originario dei Carpazi ucraini, questo piatto cremoso \u00c3\u00a8 stato per secoli la benzina per i pastori della regione. Tradizionalmente cucinato su un fuoco di pietra e carico di farina di mais, formaggio, panna acida e funghi porcini, vi far\u00c3\u00a0 diventare energici e produttivi.<\/li>\n
    • Varenyky<\/strong> – piatto pi\u00c3\u00b9 consumato in Ucraina. Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna, con un ripieno di patate o ciliegi, normalmente serviti accompagnati con la panna acida, la smetana e da burro fuso con cubetti di pancetta.<\/li>\n
    • Bor\u00c5\u00a1\u00c4\u008d<\/strong> – zuppa di barbabietole, \u00c3\u00a8 la tipica minestra nazionale, perfetta per scaldarsi d’inverno. La versione normale \u00c3\u00a8 quella fatta con barbabietola, lardo ed erbe, ma \u00c3\u00a8 molto diffusa la versione \u00c2\u00abverde\u00c2\u00bb, molto aromatica e preparata con acetosella. In ogni regione ci possono essere delle varianti come quella con la salsiccia, il midollo o le mele marinate.<\/li>\n
    • Pil’meni<\/strong> – simili ai tortellini italiani. I ripieni possono variare da ovest a est, ma il tipico ripieno \u00c3\u00a8 con carne macinata di suino.<\/li>\n
    • Ka\u00c5\u00a1a<\/strong> – questa parola pu\u00c3\u00b2 essere associata a \u00c2\u00abporridge\u00c2\u00bb: quasi sempre si tratta di grano saraceno, presene in quasi tutti i piatti ucraini, sotto forma di contorno, ripieno o ingrediente principale in una tipica pappa preparata per la colazione.<\/li>\n
    • Holubcy<\/strong> – foglie di cavolo arrotolate ripiene di riso condito, carne o grano saraceno oppure con le patate a cui viene aggiunta sopra della salsa fatta con il pomodoro o panna acida (smetana).<\/li>\n
    • Frittelle<\/strong> – sono di tre tipi. Le deruny (a base di patate, servite con una salsa cremosa adatte ad accompagnare verdure o carne), le nalysnyky (delle crepes sottili) e le mlynsy (piccole e spesse, sono simili alle blyny russi).<\/li>\n
    • Pirog<\/strong> – pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o fritta.<\/li>\n
    • Hybivka<\/strong> – zuppa di funghi<\/li>\n
    • Okro\u00c5\u00a1ka<\/strong> – zuppa fredda di verdure, uova e carne<\/li>\n<\/ul>\n
      \u00d0\u00a1\u00d0\u00bc\u00d0\u00b0\u00d1\u2021\u00d0\u00bd\u00d0\u00be\u00d0\u00b3\u00d0\u00be
      \nSmachnoho<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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