{"id":28173,"date":"2021-01-24T15:00:25","date_gmt":"2021-01-24T14:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28173"},"modified":"2023-07-02T14:29:28","modified_gmt":"2023-07-02T12:29:28","slug":"messico_carnitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/01\/24\/messico_carnitas\/","title":{"rendered":"# 128 – Stati Uniti Messicani. Carnitas"},"content":{"rendered":"

Il Messico<\/strong> (spagnolo: M\u00c3\u00a9xico; nahuatl: M\u00c4\u201cxihco), ufficialmente gli Stati Uniti Messicani<\/strong> (spagnolo: Estados Unidos Mexicanos; nahuatl: M\u00c4\u201cxihcatl Tlacetil\u00c4\u00ablli Tlahtohc\u00c4\u0081y\u00c5\u008dtl), \u00c3\u00a8 una democrazia rappresentativa composta da trentuno Stati.<\/p>\n

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Secondo la Costituzione messicana la sede dei poteri della federazione e capitale dello Stato \u00c3\u00a8 Citt\u00c3\u00a0 del Messico.<\/em><\/p>\n

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L’insediamento umano in questo territorio risale a circa undicimila anni fa e da allora si succedettero svariati popoli, sia agricoltori della Mesoamerica sia nomadi.
\nIn Messico, a livello costituzionale, de iure non esiste una lingua che venga designata come lingua ufficiale. Tuttavia, la Ley General de los Derechos Ling\u00c3\u00bc\u00c3\u00adsticos riconosce lo status di lingua nazionale allo spagnolo e alle lingue indigene native del territorio, cos\u00c3\u00ac come a quelle di altri popoli indios che si sono stabiliti nel loro territorio.<\/p>\n

Per la preparazione odierna ho pensato alla “carnitas<\/strong>“, cosi’ da poterla utilizzare in modi differenti, per riempire tacos, burritos o enchiladas.<\/p>\n

“Carnitas” significa in spagnolo “piccole carni”.
\nSi tratta di un taglio di maiale poco costoso e molto marmorizzato (come la spalla di maiale), brasato o cotto a fuoco lento per diverse ore utilizzando condimenti diversi e strutto, affinch\u00c3\u00a9 non risulta tenero da poter essere sminuzzato.
\nA fine cottura la carne viene arrostita per renderla croccante.<\/p>\n

La ricetta l’ho trovata {\u00c2\u00a0https :\/\/ carnitas.info\/receta\/ } <\/strong><\/em>e’ veramente semplice e basica da preparare, giusto pochi ingredienti: carne (con o senza cotenna), olio\/burro\/strutto, sale acqua.<\/p>\n

Ma volendomi fare del male, ho pensato di aggiungere qualche sapore in piu’ e di cuocerla nella pentola a pressione, seguendo la ricetta che avevo preparato precedendemente per il pulled pork<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

La carnita non e’ poi cosi’ tanto diversa dal pulled pork.
\nSia le carnitas che il pulled pork vengono cotti lentamente per diverse ore e sono ottimi da preparare nella pentola a cottura lenta o in pentola a pressione.
\nA differenza del pulled pork, tuttavia, le carnitas vengono terminate arrostendo la carne in forno fino a doratura e croccantezza.<\/p>\n

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Ingredienti – Carnita (a modo mio)<\/strong><\/p>\n

olio q.b.\r\n1.3 kg spalla di maiale disossata, senza cotenna\r\npeperoncino (o peperoni)\r\n1 cipolla grande, tritata grossolanamente\r\n2 spicchi d'aglio, schiacciati\r\n3 pimento\r\ncumino macinato\r\nworcester souce\r\nketchup\r\n\r\nOpzionale<\/strong>:\r\nsale\r\npepe nero\r\norigano\r\nsucco di lime (facoltativo)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Ecco gli ingredienti inseriti, oltre alla carne<\/p>\n
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Iniziate a scaldare la pentola a pressione a fuoco medio-alto inserendo dell’olio.<\/p>\n
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pulled pork – (Messico) carnitas<\/figcaption><\/figure>\n
Rosolate la spalla\u00c2\u00a0 di maiale (o altro pezzo di carne prescelto) su tutti i lati nell’olio caldo.<\/p>\n
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pulled pork – (Messico) carnitas<\/figcaption><\/figure>\n
Incorporate i restanti ingredienti (il peperoncino, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, pimento, worcester souce, ketchup), compresi gli opzionali e\/o facoltativi<\/p>\n
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pulled pork – (Messico) carnitas<\/figcaption><\/figure>\n
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pulled pork – (Messico) carnitas<\/figcaption><\/figure>\n
Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione, portate a pressione e abbassate la fiamma per mantenere la pressione interna costante.<\/p>\n
Cuocete a pressione media costante per 1:30 ora, togliete la pentola dal fuoco e fate sfiatare.<\/p>\n
Rimuovete con cautela il coperchio e la carne.<\/p>\n
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Stracciate la carne, mettetela in un contenitore e passatela sotto la griglia del forno per farla arrostire, rendendola croccante.<\/p>\n
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Messico: carnitas<\/figcaption><\/figure>\n
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Messico. Guacamole, carnitas, frijoles refritos<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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  • E’ possibile tagliare a cubetti la carne, invece di inserirla intera. Una volta cotta sara’ piu’ semplice\u00c2\u00a0 stracciarla manualmente (il tempo di cottura diminuisce, essendo piu’ veloce a cuocere)<\/li>\n
  • Personalmente non amo i peperoncini, per questo motivo non ne ho fatto un grosso uso,
    \nSe volete aggiungerne di piu’, o di diversa qualita’, fate pure.
    \nAttenzione, pero’, a quando maneggiate tutti quei peperoncini! Forse sarebbe piu’ conveniente utilizzare dei guanti di lattice \ud83d\ude09<\/li>\n
  • Le indicazioni inserite tra gli ingredienti sono un po’ spannometriche, lo so. Ma molto va a gusto personale.
    \nLa mia carne era comunque poco piu’ di 1kg di spalla di maiale (1.3kg per la precisione), senza cotenna.<\/li>\n
  • La volta precedente avevo inserito della salsa. Questa volta ho terminato il ketchup (che era aperto da Natale e che nessuno in casa utilizza). Cosi’ facendo non ho aggiunto brodo e\/o acqua abbondante.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"<\/p>\n
    \n
    La cucina messicana<\/strong> (gastronom\u00c3\u00ada mexicana\/M\u00c4\u201cxihco itlacualiz) \u00c3\u00a8 l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Messico ed \u00c3\u00a8 caratterizzata da sapori intensi e vari, per via della gran variet\u00c3\u00a0 di spezie utilizzate.
    \nDal 2010 \u00c3\u00a8 diventata patrimonio dell’umanit\u00c3\u00a0 UNESCO.<\/p>\n
    Quando i conquistadores spagnoli raggiunsero la capitale azteca Tenochtitl\u00c3\u00a1n (l’antica citt\u00c3\u00a0 su cui sorge ora Citt\u00c3\u00a0 del Messico), scoprirono che la dieta indigena consisteva principalmente di piatti basati su mais, conditi con peperoncini ed erbe e in genere accompagnati da fagioli e zucca.
    \nNel tempo i conquistadores combinarono la propria dieta composta da riso, manzo, maiale, pollo, vino, aglio e cipolle con il cibo indigeno del Messico pre-Colombiano (che includeva cacao, pannocchie, pomodori, vaniglia, avocado, papaia, ananas, peperoncino, fagioli, zucca, patate dolci, arachidi e tacchino).
    \nIl totopo<\/strong> (una “tortilla” di mais salata cotta in forno a legna) potrebbe essere un risultato di questo connubio.<\/p>\n
    Gran parte del cibo messicano odierno \u00c3\u00a8 basato su tradizioni pre-ispaniche, comprese quelle azteche e maya, combinate con lo stile culinario introdotto dai coloni spagnoli.
    \nLe quesadillas<\/strong> sono “tortilla” di farina o mais con formaggio (tipicamente queso blanco), manzo, pollo, maiale e peperoncino (chili).
    \nI piatti sono tipicamente molto colorati grazie alla ricca variet\u00c3\u00a0 di verdure rosse e verdi presenti e di carni.
    \nAnche la cucina caraibica ha influenzato alcuni piatti Messicani, in particolar modo alcuni piatti regionali di Veracruz e dello Yucat\u00c3\u00a1n. Infine l’occupazione francese ha a sua volta contribuito in qualche misura a formare la cucina attuale messicana.<\/p>\n
    I cibi messicani cambiano da regione a regione a causa delle differenze climatiche, geografiche, etniche e a seconda della maggiore o minore influenza ispanica.
    \nI piatti principali e pi\u00c3\u00b9 famosi sono i tacos, i sopes, barbacoa, la salsa guacamole, le tortilla e le zuppe (sopas).
    \nLa bevanda pi\u00c3\u00b9 famosa \u00c3\u00a8 la tequila, derivata dalla pianta dell’Agave come l’aguardiente, mescal, ecc.
    \nUn’altra bevanda molto popolare \u00c3\u00a8 la michelada; birra preparata con sale e limone verde, che pu\u00c3\u00b2 anche includere salsa piccante e salsa soia.<\/p>\n
    Molte pietanze messicane vanno mangiate per strada (street food).<\/p>\n
      \n
    • Chilaquiles<\/strong> – piatto composto da pezzi di tortilla di mais fritti conditi con una salsa verde piccante ed accompagnati da cipolle crude, pezzi di pollo, carne macinata, uova, formaggio, panna acida e fagioli. Generalmente viene consumato a colazione.<\/li>\n
    • Tamales<\/strong> – piatto pi\u00c3\u00b9 antico della tradizione culinaria messicana. Composto da un impasto di mais cotto a vapore all\u00e2\u20ac\u2122interno di foglie di banana. Si pu\u00c3\u00b2 abbinare a carne e verdure. Esistono anche alcune versioni dolci.<\/li>\n
    • Champurrado<\/strong> – bevanda con cacao<\/li>\n
    • Mole<\/strong> -Salsa dalle numerose varianti. Viene utilizzata per accompagnare la carne ed ha l\u00e2\u20ac\u2122aspetto ed il sapore della cioccolata.<\/li>\n
    • Pozole<\/strong> – Uno dei pi\u00c3\u00b9 antichi piatti messicani. \u00c3\u02c6 uno stufato a base di mais cotto servito con carne, cavolo affettato, peperoncino, cipolla, aglio e altri aromi e spezie.<\/li>\n
    • Enchiladas<\/strong> – Sono realizzate utilizzando la farina di mais, leggere sfoglie ripiene di diversi ingredienti, dalla carne alle verdure, e ricoperte da salsa piccante.<\/li>\n
    • Nopales<\/strong> – foglie di cactus consumate crude o cotte alla griglia, molto utilizzate soprattutto per le loro propriet\u00c3\u00a0 benefiche.<\/li>\n
    • Esquites<\/strong> – Chicchi di mais cotti alla piastra e conditi con cipolla, formaggio, peperoncino in polvere con l\u00e2\u20ac\u2122aggiunta di maionese.<\/li>\n
    • Chapulines<\/strong> – cavallette tostate alla piastra e condite con aglio, succo di lime e sale.<\/li>\n
    • Frutta con peperoncino e sale<\/strong> – Originale ma saporita.<\/li>\n
    • Gorditas<\/strong> – pagnotte di farina di mais farcite con carne e formaggio.<\/li>\n<\/ul>\n
      Disfruta tu comida<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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