{"id":28163,"date":"2021-01-22T14:18:45","date_gmt":"2021-01-22T13:18:45","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=28163"},"modified":"2022-01-24T15:48:17","modified_gmt":"2022-01-24T14:48:17","slug":"algeria_chorba-bayda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/01\/22\/algeria_chorba-bayda\/","title":{"rendered":"# 127 – Repubblica Popolare Democratica Algerina. Chorba Bayda \/ Shorba Ba\u00c3\u00afda"},"content":{"rendered":"

L’Algeria<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00ac\u00d8\u00b2\u00d8\u00a7\u00d8\u00a6\u00d8\u00b1\u00e2\u20ac\u017d, al-Jaz\u00c4\u0081\u00ca\u00beir; in berbero: \u00e2\u00b4\u00b7\u00e2\u00b5\u00a3\u00e2\u00b4\u00b0\u00e2\u00b5\u00a2\u00e2\u00b4\u00bb\u00e2\u00b5\u201d, Dzayer), ufficialmente Repubblica Democratica Popolare di Algeria<\/strong>, \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Africa del nord, appartenente al Maghreb, in gran parte occupato dal deserto del Sahara.<\/p>\n

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La sua capitale, Algeri<\/em>.
\nCostituzionalmente, l’Algeria \u00c3\u00a8 definita come un paese (nell’ordine) musulmano, arabo e berbero.<\/p>\n

Come si comprende facilmente dall’assonanza, questa nazione nordafricana prende il nome dalla sua capitale Algeri, citt\u00c3\u00a0 fondata dai berberi sulle rovine di una citt\u00c3\u00a0 romana; questa citt\u00c3\u00a0 vede la presenza nelle sue acque antistanti di alcuni grossi scogli (in arabo definiti al-Jaz\u00c4\u0081\u00ca\u00beir, “le isole”), da cui il nome.<\/p>\n

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Le lingue ufficiali del paese sono l’arabo e, dopo molti anni di battaglia e di politica di arabizzazione, il berbero, a seguito della riforma costituzionale. Il francese, residuo del periodo coloniale e largamente diffuso, \u00c3\u00a8 utilizzato prevalentemente nei centri urbani, dalle classi pi\u00c3\u00b9 agiate e in ambito economico.<\/p>\n

Nonostante l’immensa tradizione culinaria e le tante proposte, ho pensato di preparare una zuppa di ceci e pollo, ottima per la nostra stagione invernale, ultimamente anche nevosa (Chorba Bayda \/ Shorba Ba\u00c3\u00afda<\/strong>).<\/p>\n

Chorba be\u00c3\u00afda \u00c3\u00a8 una zuppa di pollo bianca algerina ricca e nutriente tradizionalmente preparata per il Ramadan. Di solito \u00c3\u00a8 fatto con una combinazione di pollo, cipolle, carote, sedano, aglio, burro, cannella, ceci e condimenti. I pezzi di pollo vengono prima rosolati e le verdure vengono cotte fino a quando non si ammorbidiscono.<\/p>\n

Nella pentola viene aggiunta acqua e la zuppa viene lasciata bollire per un po’ insieme ai ceci. Verso la fine della cottura, una combinazione di tuorli d’uovo, succo di limone e prezzemolo o coriandolo viene mescolata nella zuppa.<\/p>\n

Le indicazioni seguite sono state prese da questo Blog (era https:\/\/www.halalhomecooking.com\/ )<\/strong><\/em>, nel quale potrete trovare tantissime altre ricette di questa Nazione.<\/p>\n

Ingredienti – Chorba Bayda \/ Shorba Ba\u00c3\u00afda<\/strong> – Zuppa di pollo algerina in bianco<\/strong> – 3-4 persone<\/p>\n

2 cucchiai di olio d'oliva\r\n1 cucchiaio di burro\r\n500 grammi di pezzi di pollo, con l'osso\r\n1 cipolla, grattugiata o tritata finemente\r\n1 carota, tritata grossolanamente\r\n1 costa di sedano, mondata e tritata finemente\r\n2-3 spicchi d'aglio, tritati\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di pepe nero macinato (o \u00c2\u00bc di pepe nero \u00c2\u00bc di peperoncino tritato a scaglie)\r\n\u00c2\u00bd cannella in polvere (cassia)\r\n1 cucchiaino di sale marino fino (a piacere)\r\n1 litro d'acqua\r\nCeci in latta da 400 grammi, scolati e sciacquati (o precotti da ceci secchi circa 120g di peso secco)\r\n\r\nPer il composto di uova:<\/strong>\r\n1 tuorlo d'uovo\r\n1 limone, solo succo\r\n1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una pentola grande dotata di coperchio (nella pentola a pressione), scaldate l’olio e il burro a fuoco medio, aggiungete i pezzi di pollo e fate rosolare su tutti i lati, questo dovrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti.<\/p>\n
Rimuovete i pezzi di pollo rosolato dalla pentola e metteteli da parte.<\/p>\n
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Nella stessa pentola aggiungete cipolla, carota e sedano, cuocete a fuoco medio-basso raschiando il fondo della pentola per eliminare eventuali pezzetti di pollo dorati.
\nCuocete fino a quando la cipolla si \u00c3\u00a8 ammorbidita e diventa traslucida.<\/p>\n
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Aggiungete l’aglio, le spezie e il condimento e rimettete il pollo nella pentola, rosolate per un minuto circa.<\/p>\n
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Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione la zuppa, coprite e abbassare la fiamma fino a far cuocere a fuoco lento.
\nCuocete per 45 minuti (*).<\/p>\n
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Aggiungete ora i ceci, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti.<\/p>\n
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Negli ultimi 5 minuti di cottura, in una ciotolina mescolate insieme il tuorlo d’uovo, il succo di limone ed il coriandolo \/ prezzemolo con una forchetta, aggiungendo lentamente un mestolo di zuppa.<\/p>\n
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Unite questa miscela alla zuppa totale, mescolando costantemente.<\/p>\n
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Algeria. Chorba Bayda con Khobz Eddar<\/figcaption><\/figure>\n
Spegnete il fuoco e lasciate la chorba be\u00c3\u00afda coperta per 5 minuti prima di servirla calda accompagna da da crosta di pane sul lato.<\/p>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Potete cucinare il pollo con la pelle, cosi’ da evitare che si secchi.
    \nPotreste rimuovere la pelle appena prima di servire o durante il pasto, oppure farlo prima, come ho fatto io.<\/li>\n
  • Ho utilizzato la pentola a pressione, cuocendo la prima volta per 25 minuti circa.
    \nLa seconda volta ho cotto per 7 minuti.<\/li>\n
  • Se volete potete aggiungere una manciata di vermicelli spezzettati o di riso lavato 10-15 minuti prima della fine della cottura e prima di aggiungere il composto di uova.<\/li>\n<\/ul>\n
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    La gastronomia algerina \u00c3\u00a8 fondamentalmente una miscela di molte culture, tra cui possiamo ricorda la gastronomia araba, berbera, turca, spagnola, romana e francese che, per motivi storici, oggi risente ancora dell’influenza nei gusti culinari.<\/p>\n
    Il piatto tipico algerino \u00c3\u00a8 il Kseksou<\/strong>, meglio conosciuto come Cuscus. Si tratta di semola lavorata a granelli, spesso mescolata con rag\u00c3\u00b9 di carne (agnello, pollo, pesce) verdure (e frutta secca sono ingredienti comuni nella cucina algerina), e, ovviamente, spezie.
    \nGli algerini amano incorporare le spezie nei loro pasti.<\/p>\n
    Il t\u00c3\u00a8 \u00c3\u00a8 la bevanda preferita dell’Algeria con menta fresca.
    \nIl caff\u00c3\u00a8 \u00c3\u00a8 anche una bevanda popolare in Algeria.<\/p>\n
    Alcuni dei piatti pi\u00c3\u00b9 popolari in Algeria sono<\/p>\n
      \n
    • couscous<\/strong> – Gli algerini considerano il cous cous come il loro piatto nazionale. Sebbene l’origine del piatto non sia chiara, si pensa che sia stata preparata per la prima volta dai Berberi.<\/li>\n
    • jwaz<\/strong> – piatto vegetale. La parola jwaz nel gergo algerino si riferisce a qualsiasi piatto che cuoce lentamente in una pentola. Viene comunemente preparato in Algeria rurale e consiste di carote, patate, pomodori e cipolle.<\/li>\n
    • mechoui<\/strong> – Il piatto prevede arrostite intere pecore o agnelli. Si pensa che il piatto abbia avuto origine dalla cucina araba. L’agnello \u00c3\u00a8 condito con aglio, paprika, coriandolo, sale e pepe all’interno e all’esterno. La carne viene lasciata durante la notte a marinare.<\/li>\n
    • bagita<\/strong> – chiamato anche baguette in Francia – tipo di pane nella cucina algerina. Il pane \u00c3\u00a8 parte integrante di ogni pasto della cucina algerina.<\/li>\n
    • dolma<\/strong> – piatto di verdure ripiene comune nella cucina mediterranea, in particolare in Algeria, Marocco, Libia e Tunisia. La parola dolma \u00c3\u00a8 mutuata dalla parola turca “Dolmak” che significa “essere ripieni”. Pertanto, si dice che il piatto dolma abbia origini turche.<\/li>\n
    • mahjouba<\/strong> – tradizionale frittella algerina (street food).<\/li>\n
    • msemen<\/strong> – focaccia tradizionale marocchina fatta con una combinazione di farina, semolino, zucchero, sale, lievito, acqua calda, olio e burro chiarificato.
      \nSebbene il msemen sia tradizionalmente consumato da solo come accompagnamento a caff\u00c3\u00a8 o t\u00c3\u00a8, pu\u00c3\u00b2 anche essere farcito con varie carni e verdure.
      \nIn Tunisia, la focaccia \u00c3\u00a8 spesso a base di farina di semola e prodotta senza lievito.<\/li>\n
    • chakhchoukha<\/strong> – gustoso pasto algerino composto da pezzi strappati di una focaccia sottile e rotonda nota come “rougag e “marqa”, uno stufato fatto con agnello a dadini, pomodori, ceci, cipolle e aromi come cumino, ras el hanout, cumino, ga”langa, lavanda e peperoncino rosso.
      \nIl piatto \u00c3\u00a8 particolarmente apprezzato durante le celebrazioni e le feste.<\/li>\n<\/ul>\n
      \u00d8\u00a3\u00d8\u00aa\u00d9\u2026\u00d9\u2020\u00d9\u2030 \u00d9\u201e\u00d9\u0192 \u00d9\u02c6\u00d8\u00ac\u00d8\u00a8\u00d8\u00a9 \u00d8\u00b4\u00d9\u2021\u00d9\u0160\u00d8\u00a9
      \n‘atamanaa lak wajabat shahia<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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