{"id":27937,"date":"2021-03-17T13:59:38","date_gmt":"2021-03-17T12:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27937"},"modified":"2024-06-12T14:36:33","modified_gmt":"2024-06-12T12:36:33","slug":"pane-semplice-con-semola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/03\/17\/pane-semplice-con-semola\/","title":{"rendered":"Pane semplice con semola"},"content":{"rendered":"

Per accompagnare il coniglio stufato (Fenkata) cucinato per Malta, che potete trovare qui<\/a><\/strong><\/em>, ho impastato e cotto del pane.<\/p>\n

<\/p>\n

La ricetta e’ stata presa da internet ed il risultato e’ stato molto buono. Mi rammarico solamente della poca alveolatura del risultato.<\/p>\n

Ingredienti – Pane semplice con semola
\n<\/strong><\/p>\n

400 g di farina di semola rimacinata di grano duro\r\n200 g di farina tipo 1\r\n10 g di lievito di birra fresco\r\n400g di acqua a temperatura ambiente\r\n10 g di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciogliete il lievito di birra fresco in una parte di acqua (presa dal totale).
\nVersate tutta la farina, il lievito sciolto e l\u00e2\u20ac\u2122acqua rimasta in una ciotola (della planetaria).
\nImpastate (a mano o aiutandovi con la planetaria) fino a raggiungere una certa consistenza dell’impasto; aggiungete per ultimo il sale.
\nContinuate ad impastare fino all\u00e2\u20ac\u2122incordatura, ossia fino a quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto si stacchera’ da solo dalle dalle pareti della ciotola.
\nA questo punto il panetto dovr\u00c3\u00a0 risultare liscio ed omogeneo.<\/p>\n
Pieghe in ciotola<\/strong> (per rinforzare l’impasto):
\ntravasate l\u00e2\u20ac\u2122impasto in una ciotola leggermente unta di olio.
\nPrendete un lembo di impasto, allungatelo verso l\u00e2\u20ac\u2122alto e poi portatelo al centro dell\u00e2\u20ac\u2122impasto stesso.
\nGirate la ciotola, e ripetete il gesto fino al giro completo.
\nLasciate riposare per 20 minuti.
\nRipetete il giro di pieghe in ciotola.
\nFate riposare per altri 30 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Giri di pieghe:<\/strong>
\ntrasferite l\u00e2\u20ac\u2122impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato di semola.
\nFate il primo giro di pieghe a 3.
\nLasciate riposare l\u00e2\u20ac\u2122impasto 30 minuti coperto da una ciotola (si dice “a campana”).
\nTrascorso il tempo di attesa, ripetete il secondo giro di pieghe a 3.
\nLasciate riposare nuovamente altri 30 minuti coperto da una ciotola.
\n(il numero di giri di pieghe dipende dalla tenacia del vostro impasto. Se dopo il primo giro, il vostro impasto \u00c3\u00a8 bello sostenuto, fermatevi con le pieghe).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Trascorso il tempo, trasferite l\u00e2\u20ac\u2122impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciate lievitare un\u00e2\u20ac\u2122altra ora, coperto con pellicola trasparente.
\nLa temperatura ideale per la lievitazione \u00c3\u00a8 26\/27\u00c2\u00b0C.<\/p>\n
Formatura del filone:<\/strong>
\ncapovolgete l\u00e2\u20ac\u2122impasto su una spianatoia spolverata di semola, appiattite dolcemente con le mani, quindi formate il filoncino, nel verso della lunghezza piegate verso l\u00e2\u20ac\u2122interno i lembi laterali, sigillate bene e chiudete le estremit\u00c3\u00a0.
\nPotete formare il filone anche arrotolando l\u00e2\u20ac\u2122impasto nel verso della lunghezza, avendo cura di ripiegare verso l\u00e2\u20ac\u2122interno le estremit\u00c3\u00a0.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lievitazione<\/strong>:
\nrivestite un cestino con un canovaccio spolverato di abbondante farina di semola. Trasferiteci il pane con la chiusura in alto. Spolverate con farina di semola.
\nLasciate lievitare il filone fino a quasi il raddoppio (1 volta e mezzo il volume iniziale).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Accendete il forno statico a 240\u00c2\u00b0C, inserite nel forno una ciotola con acqua per garantire l\u00e2\u20ac\u2122umidit\u00c3\u00a0 necessaria.
\nSpolverate ancora il pane con farina di semola.
\nCapovolgere il filone sulla teglia bollente.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Cottura<\/strong>:
\ninfornate a 240\u00c2\u00b0 per 20 minuti con vapore.
\nAbbassate poi la temperatura a 200\u00c2\u00b0C, togliendo la ciotola con l’acqua (FATE ATTENZIONE!!!) e cuocete per altri 25 minuti.
\nGli ultimi 5 minuti, cuocete con fessura del forno aperta per far uscire il vapore in eccesso (per lasciare lo sportello del forno appena aperto, potete utilizzare una pallina di carta stagnola o un cucchiaio di legno).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Il pane \u00c3\u00a8 cotto quando, bussando nella parte inferiore, questa suoner\u00c3\u00a0 come vuoto.<\/p>\n
Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare in piedi sopra una griglia.<\/p>\n
Tagliate il pane solo quando sar\u00c3\u00a0 completamente raffreddato.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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