{"id":27936,"date":"2021-04-15T14:57:56","date_gmt":"2021-04-15T13:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27936"},"modified":"2021-04-17T09:59:14","modified_gmt":"2021-04-17T07:59:14","slug":"risotto-porcini-secchi-pap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/04\/15\/risotto-porcini-secchi-pap\/","title":{"rendered":"Risotto ai funghi porcini (secchi) – in Pentola a Pressione"},"content":{"rendered":"

Sono sempre piu’ sconcertata sui gusti alimentari che si hanno in casa mia.<\/p>\n

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Il giro delle Nazioni, che stiamo ancora svolgendo, ci ha aiutato molto ad integrare le preparazioni con nuove spezie, nuovi profumi, nuovi ingredienti. Insomma, ad aprire e scoprire il mondo intorno a noi.<\/p>\n

Ma non per tutto (il cibo) o tutti (i componenti della famiglia).<\/p>\n

Ancora una volta mi vedo combattere per delle semplici preparazioni in cucina, tra queste i funghi<\/strong>.
\nStephan e’ ancora convinto della contaminazione del suolo causata da Chernobyl (e del suo incidente nucleare del 1986), e dire che quando era giovane andava a raccoglierli e li vendeva.
\nDi funghi, sotto qualsiasi forma e specie non ne vuole sapere, sia essi champignons , porcini o semplicemente disegnati.
\nTanto ha fatto e tanto ha detto che anche Tobias, ora, ha questa idea.<\/p>\n

Nonostante tutto non demordo ed ho preparato – ugualmente – un risotto ai funghi porcini secchi<\/strong>, con una confezione di funghi che avevo a casa.
\nL’ultima volta che l’avevo fatto e’ stato ben 5 anni fa<\/a><\/strong><\/em>!<\/p>\n

Ingredienti – Risotto ai funghi porcini (secchi)<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

1 noce di burro\r\nscalogno\/cipolla\r\n4000gr di riso\r\n50gr di funghi (porcini)\r\nacqua dei funghi \/ brodo vegetale\r\nformaggio per mantecare<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Iniziate con il mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida, per farli rinvenire.
\nCi vorra’ circa 15 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata con il burro nella pentola a pressione senza coperchio.<\/p>\n
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\nInserite il riso e fatelo tostare, quando diventa traslucido bagnatelo con l’acqua dei funghi filtrata.<\/p>\n
Fate evaporare.<\/p>\n
Aggiungete il resto del brodo (il liquido in totale dovrebbe essere circa 1 litro e 125 per 400gr di riso).
\nAggiungete i funghi ammollati precedentemente e strizzati (nel caso fossero troppo grandi, tagliateli a pezzetti, magari conservando alcuni pezzi piu’ grandi come decorazione del piatto finito).<\/p>\n
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\nMescolate il tutto e coprite con il coperchio della pentola.
\nAl fischio, abbassate la fiamma e calcolate 7 minuti (circa).<\/p>\n
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Risotto ai funghi porcini (secchi) – in pentola a pressione<\/figcaption><\/figure>\n
Lasciate sfiatare in modo naturale prima di aprire.
\nSe ancora liquido, fate cuocere senza coperchio per aiutare l\u00e2\u20ac\u2122evaporazione.
\nAggiungete il burro ed il grana per la mantecatura.<\/p>\n
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Risotto ai funghi porcini (secchi) – in pentola a pressione<\/figcaption><\/figure>\n
Servitelo accompagnato da pepe macinato fresco ed ulteriore formaggio grana.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Generalmente il tempo di cottura del riso e’ la meta’ del tempo scritto sulla confezione<\/li>\n
  • Se volete e’ possibile aggiungere anche una bustina di zafferano.
    \nPrsonalmente non l’ho fatto, prediligendo il sapore dei funghi e, come in questo caso, anche del colore.<\/li>\n
  • Sono stata proprio fortunata, nessuno dei commensali ha mangiato i funghi quindi, per me, dose tripla!<\/li>\n<\/ul>\n
    Li (Stephan e Tobias) ho avvertiti: ho ancora meta’ confezione di porcini avanzata, circa 50gr, quindi che si preparino!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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