{"id":27851,"date":"2021-01-15T15:02:42","date_gmt":"2021-01-15T14:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27851"},"modified":"2022-01-24T17:20:14","modified_gmt":"2022-01-24T16:20:14","slug":"grenada_oil-down","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/01\/15\/grenada_oil-down\/","title":{"rendered":"# 124 – Grenada. Oil Down"},"content":{"rendered":"

Grenada<\/strong> (in creolo francese grenadino: Gwenad<\/strong>) \u00c3\u00a8 uno Stato insulare nel mar dei Caraibi sud-orientale, che comprende anche le Grenadine meridionali.<\/p>\n

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Grenada \u00c3\u00a8 il secondo pi\u00c3\u00b9 piccolo Stato indipendente del continente americano (dopo Saint Kitts e Nevis). Si estende per circa 344 km\u00c2\u00b2 e si trova a nord di Trinidad e Tobago e a sud di Saint Vincent e Grenadine.
\nLa sua capitale e’ St. George’s<\/em>.<\/p>\n

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Grenada \u00c3\u00a8 anche chiamata “l’isola delle spezie”, poich\u00c3\u00a9 ci sono pi\u00c3\u00b9 spezie per miglio quadrato che in qualsiasi altra parte del mondo.<\/p>\n

L’inglese \u00c3\u00a8 la lingua ufficiale del paese, ma la lingua parlata principale \u00c3\u00a8 una delle due lingue creole (inglese creolo Grenadian e, meno frequentemente, francese creolo Grenadian, parlato soprattutto nelle zone rurali piu’ piccole, chiamato “patois”) che riflette l’eredit\u00c3\u00a0 africana, europea e nativa della nazione.
\nLe lingue indigene erano I\u00c3\u00b1eri e Karina.<\/p>\n

Scoperta da Cristoforo Colombo nel 1498, e dopo molte lotte per la supremazia tra Francesi ed Inglesi, ma tra l\u00e2\u20ac\u2122800 e il 900 divenne il primo esportatore di cacao, e nel 1974 divenne indipendente dal Regno Unito ed esportatore di spezie che produce in grande quantit\u00c3\u00a0.<\/p>\n

Per la ricetta di oggi ho seguito queste<\/a><\/strong><\/em> indicazioni.<\/p>\n

L‘oil down<\/strong> e’ uno stufato di breadfruit, carne salata, pollo, gnocchi, callaloo e altre verdure, il tutto in umido con latte di cocco, erbe aromatiche e spezie per preparare un piatto unico e saporito.
\nSi chiama Oil Down perch\u00c3\u00a9 il latte di cocco sobbollisce e rilascia il suo ricco olio aromatizzato nella pentola. Tutto il liquido viene cotto (essiccato), da cui il nome oil down.
\nTradizionalmente, il piatto \u00c3\u00a8 cotto quando tutto il liquido \u00c3\u00a8 stato assorbito, il che di solito richiede almeno un’ora, a seconda delle dimensioni della pentola.<\/p>\n

Questo piatto non e’ famoso solamente a Grenada, ma e’ anche popolare nella vicina Trinidad e Tobago<\/a><\/strong><\/em>, che condivide una lunga storia di influenze culturali dall’Isola delle spezie.
\nE’ conosciuto anche un piatto simile in Giamaica, con il nome di rundown<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Niente spezie o condimenti importati, niente tagli di carne scelti qui. Questo pasto unico \u00c3\u00a8 composto da verdure locali, “provviste” (il termine locale per ortaggi a radice amidacei, tuberi e banane che ti saziano), carne salata e condimento aromatico – tutti ingredienti facilmente accessibili e convenienti a Grenada.<\/p>\n

Ingredienti – Oil down<\/strong> – per 4 persone<\/p>\n

1 kg di merluzzo salato, tagliato a pezzi\r\n1 Breadfruit, sbucciato e tagliato a pezzi (o 2 patate)\r\n200 g di foglie di taro (o spinaci), tritate\r\n2 gambi di sedano\r\n3 carote, affettate\r\n1 peperone verde, tritato finemente\r\n3 cipolle, affettate\r\n2 spicchi d'aglio, schiacciati\r\n2 peperoncini piccanti, tagliati a dadini sottili\r\n2 rametti di timo\r\nqualche gambo di erba cipollina, tritata finemente\r\n1 cucchiaino di curcuma\r\n1 cucchiaio di zenzero fresco, finemente grattugiato\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di noce moscata\r\n2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente\r\n100 ml di latte di cocco\r\n200 ml di panna\r\nsale\r\npepe\r\n5 cucchiai di olio<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate il baccal\u00c3\u00a0 a pezzi grossi e mettetelo in uno scolapasta.
\nImmergete lo scolapasta in un grande contenitore pieno d’acqua e mettetelo in frigorifero.
\nDissalate per 24 ore, cambiando l’acqua il pi\u00c3\u00b9 spesso possibile.<\/p>\n
In una padella preferibilmente di ghisa soffriggete le cipolle a fuoco medio-basso.<\/p>\n
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\nAggiungete il peperoncino, l’aglio, l’erba cipollina, lo zenzero, il timo e il prezzemolo e cuocete per un minuto, mescolando continuamente.<\/p>\n
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Aggiungete il breadfruit (o le patate), le carote, il peperone verde, il sedano e le foglie di taro (o gli spinaci).
\nMescolate bene e cuocete per 5 minuti a fuoco medio \/ alto.<\/p>\n
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Aggiungete il latte di cocco, la panna, la noce moscata e la curcuma.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Mettete con cura il pesce nella salsa.
\nAggiustate sale e pepe.<\/p>\n
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Grenada: oil down<\/figcaption><\/figure>\n
Cuocete per 50 minuti in totale. 25 minuti a fuoco medio e 25 minuti a fuoco basso finch\u00c3\u00a9 la salsa non si \u00c3\u00a8 ridotta.<\/p>\n
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Grenada: oil down con insalata di fagioli neri e mais<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Non ho usato il baccala’, ma del semplice merluzzo<\/li>\n
  • Lo stesso dicasi del breadfruit, sostituito da patate; del taro, con spinaci (surgelati)<\/li>\n
  • Per tentare di “alleggerire” il piatto ho utilizzato un pochino in piu’ di latte di cocco (era aperto in frigo) ed ho sostituito la panna con del latte normale.<\/li>\n<\/ul>\n
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    Grenada: oil down, insalata di fagioli neri e mais con pane fritto<\/figcaption><\/figure>\n
    \n
    Il piatto nazionale \u00c3\u00a8 l’ oildown, <\/strong>che ho tentato di riproporre.
    \n<\/strong> Questo stufato prende forma e sapore in un pentolone; da sempre \u00c3\u00a8 il pasto pi\u00c3\u00b9 tipico dei grenadini, onnipresente nelle feste e nei raduni all\u00e2\u20ac\u2122interno delle comunit\u00c3\u00a0. \u00c3\u02c6 un piatto semplice, ma decisamente energetico a base di carne salata, pollo o pesce, latte di cocco, curcuma, verdure e frutti dell\u00e2\u20ac\u2122albero del pane.
    \nPossiamo trovare anche il “curry goat<\/strong>“, carne di capra rosolata nello zucchero, cotta lentamente con cipolle, aglio, peperoncino e polvere di curry, servita con riso e condimenti tradizionali come il sottaceto a base di lime, erbe e spezie diverse.<\/p>\n
    Enjoy your meal.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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