{"id":27755,"date":"2021-12-30T14:12:32","date_gmt":"2021-12-30T13:12:32","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27755"},"modified":"2021-12-21T16:49:57","modified_gmt":"2021-12-21T15:49:57","slug":"cotechino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/12\/30\/cotechino\/","title":{"rendered":"Cotechino"},"content":{"rendered":"

Non e’ San Silvestro\/Capodanno se non c’e’ il cotechino<\/strong> (anche precotto) con le sue lenticchie presente sulla tavola.
\nNon ne serve una quantita’ esorbitante, poche lenticchie ma buone, giusto per portare fortuna<\/del> soldi nell’anno successivo, accompagnate da una fettina (o due) di cotechino o zampone.<\/p>\n

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Solitamente cucino il cotechino precotto<\/strong> quando riesco ad acquistarlo durante le mie “espatriate” in Italia (ed ho la fortuna di poter viaggiare), dato che qui a Patatolandia non si trova.
\nSi, basterebbe andare nei negozi che vendono prodotti italiani confezionati. Peccato che il prezzo attribuito e’ decisamente un affronto.. costa come un ottimo cotechino acquistato fresco della macelleria sotto casa.
\nNon pensate male… ma non ho nessuna intenzione di iniziare ad impastare per prepararlo con gli ingredienti base (in effetti non saprei neppure da quale parte incominciare).<\/p>\n

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Immagine presa da Internet<\/figcaption><\/figure>\n

Per chi non lo sapesse o conoscesse, il Cotechino \u00c3\u00a8 un tipo di insaccato a base di carne e cotenna di maiale tipico del Nord Italia.
\nViene consumato rigorosamente cotto e si prepara solitamente per il Cenone di San Silvestro (ma io lo apprezzo al pranzo di Capodanno), accompagnato dalle lenticchie.
\nSecondo la tradizione, pare che porti fortuna.
\nOramai sono anni che e’ in tavola, ma non ho m ai visto tutta questa positivita’ aggiuntiva. Non demordo, ma continuo con la mia tradizione.<\/p>\n

Per la sua cottura esistono modi diversi, a seconda della preparazione di base.
\nPossiamo dunque avere:<\/p>\n

    \n
  • Cotechino fresco<\/strong> – il metodo tradizionale di cottura prevede che venga lessato.
    \nPer cucinare il cotechino lesso \u00c3\u00a8 necessario innanzitutto bucherellare l\u00e2\u20ac\u2122insaccato con una forchetta, coprirlo (o meno) di carta stagnola e cuocerlo in abbondante, a fuoco basso, per almeno 2-3 ore (sicuramente dipende dal peso iniziale).
    \nNonostante i lunghi tempi di cottura,\u00c2\u00a0 sicuramente il prodotto fresco e’ il migliore da utilizzare per le preparazioni.
    \nIl cotechino \u00c3\u00a8 dunque un alimento delicato e se durante la cottura non si seguono determinate accortezze, puo’ succedere che si rompa il budello, che contiene la carne, cosi’ da rovinare tutta la preparazione.<\/li>\n
  • Cotechino precotto e sottovuoto<\/strong>. Lasciatelo chiuso nella sua confezione sottovuoto e cuocetelo in abbondante acqua, seguendo le indicazioni scritte sulla confezione.
    \nIl tempo di cottura, in questo modo, si aggira intorno ai 20-30 minuti.
    \nIl cotechino precotto non va assolutamente aperto prima della cottura.
    \nSar\u00c3\u00a0 solamente a cottura avvenuta che apriremo la busta e, dopo aver scolato il grasso divenuto liquido, potremo tagliarlo ed assaporarlo.<\/p>\n

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    Cotechino precotto<\/figcaption><\/figure><\/li>\n
  • Cotechino in pentola a pressione<\/strong>. Sempre con il cotechino fresco, il risultato ottenuto non sara’ con carne lessata ma bollita.
    \nIn questo caso e’ meglio usare la vaporiera (o il fiore) da inserire nella pentola, cosi’ che il grasso in accesso possa colare direttamente all’interno della PaP stessa.
    \nCosi’ facendo i tempi si accorciano notevolmente, risultando pronto in circa 35-40 minuti.<\/li>\n<\/ul>\n

    Quanto scritto precedentemente e’ in modo sbrigativo e sintetico.
    \nVi consiglio di cercare in Internet maggiori informazioni (soprattutto per il cotechino fresco) e di attenervi.
    \nEventualmente chiedete e vi rispondero’.<\/p>\n

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    Cotechino<\/figcaption><\/figure>\n

    Ma quanto cotechino per persona?<\/strong>
    \n E se ne dovesse avanzare, come si riusa?<\/strong><\/p>\n

    Di norma si cuoce un cotechino da mezzo chilogrammo di peso ogni 4\/5 persone.
    \nNel caso in cui ne dovesse avanzare, allora lo potete tenere in frigorifero un paio di giorni e poi riscaldarlo in padella all’occorrenza.
    \nIl cotechino avanzato, affettato e riscaldato (in padella o nel forno) risulta ottimo se mangiato come sandwich.
    \nOppure lo si puo’ riciclare in altri modi, come preparare un ragu’ sbriciolandolo, o accompagnarlo a delle uova al tegamino, nelle lasagne, farne un polpettone o delle piu’ piccole polpette, insomma come la vostra fantasia vi suggerisce.<\/p>\n

    Una volta cotto il cotechino si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico.<\/p>\n

    Il modo piu’ classico per mangiare il cotechino e’, appunto, accompagnandolo alle lenticchie.
    \nPossiamo anche avvolgerlo in sfoglia e prepararlo alla “Wellington”, in crosta, farne delle piccole torrette con pure’ di patate, accompagnandolo con la pear\u00c3\u00a0 (tipica salsa veronese: la pear\u00c3\u00a0) oppure con delle mostarde di frutta, con la salsa verde e verdure cotte.<\/p>\n

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    Cotechino<\/figcaption><\/figure>\n

    A presto e.. Buon Anno!<\/p>\n

    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Non e’ San Silvestro\/Capodanno se non c’e’ il cotechino (anche precotto) con le sue lenticchie presente sulla tavola. Non ne serve una quantita’ esorbitante, poche lenticchie ma buone, giusto per portare fortuna soldi nell’anno successivo, accompagnate da una fettina (o due) di cotechino o zampone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27796,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,58,22,60],"tags":[],"class_list":["post-27755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-curiosita","category-food","category-secondi_piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27755"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27800,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27755\/revisions\/27800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}