{"id":27443,"date":"2021-11-20T14:22:13","date_gmt":"2021-11-20T13:22:13","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27443"},"modified":"2021-11-17T14:15:42","modified_gmt":"2021-11-17T13:15:42","slug":"lebkuchen-schmidt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2021\/11\/20\/lebkuchen-schmidt\/","title":{"rendered":"(Elisen)Lebkuchen-Schmidt aus N\u00c3\u00bcrberg (Norimberga)"},"content":{"rendered":"

Quando si parla di Lebkuchen<\/strong>, ossia di pan di zenzero, la prima citta’a cui si associa e’ N\u00c3\u00bcrberg (Norimberga).<\/p>\n

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Ma andiamo con ordine…
\nAvevo gia’ scritto qualche cosa anni fa (potete rileggere questo post<\/a><\/strong><\/em>) ma vorrei integrare le informazioni precedentemente date.
\nTutto questo prendendo le notizie dal seguente sito<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Che cosa sono i Lebkuchen<\/strong> (pan di zenzero)?<\/p>\n

Quando \u00c3\u00a8 stato fatto il pan di zenzero?
\nLa storia del pan di zenzero \u00c3\u00a8 iniziata migliaia di anni fa.
\nUn primo riferimento scritto con riferimento al pan di zenzero si trova intorno al 350 a.C. AC, ma anche gli antichi egizi rivestivano torte di miele e le cuocevano insieme. Secondo la mitologia degli egizi, dei greci, dei romani e dei teutoni, il miele era un dono del mondo degli dei. E la Bibbia parla anche della “terra promessa in cui scorrono latte e miele”. Questo spiega perch\u00c3\u00a9 nei tempi antichi il miele era attribuito come un dono divino per avere effetti di guida demoniaca, guarigione e vivificante. Naturalmente, anche tutti i piatti e i prodotti da forno preparati con il miele dovrebbero avere queste propriet\u00c3\u00a0.<\/p>\n

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Lebkuchen-Schmidt aus Nuerberg<\/figcaption><\/figure>\n

Storia del pan di zenzero in Germania<\/strong>
\nNel 13\u00c2\u00b0 secolo, la torta al miele di epoca precristiana divenne il pan di zenzero.
\nNei monasteri si mangiava il pan di zenzero pepato, il cosiddetto “pan di zenzero”, accompagnato dalla birra forte durante la Quaresima. A quel tempo “pepe” era il termine collettivo per tutte le spezie, il cui effetto benefico per lo stomaco era ben noto nelle cucine dei monasteri: favorire la digestione e alleviare la sensazione di pienezza.
\nCos\u00c3\u00ac i monaci intraprendenti aromatizzavano il loro “panis piperatus” con tutto ci\u00c3\u00b2 arrivava da Venezia: con cardamomo e noce moscata, cannella e zenzero, anice e coriandolo, “N\u00c3\u00a4gelein” (chiodi di garofano) e naturalmente con pepe nero.<\/p>\n

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Lebkuchen-Schmidt aus Nuerberg<\/figcaption><\/figure>\n

Pan di zenzero e Norimberga: come si sono uniti insieme?<\/strong><\/p>\n

Il fatto che Norimberga, di tutti i luoghi, sia diventata la capitale del pan di zenzero \u00c3\u00a8 probabilmente dovuto alla sua posizione centrale: molte rotte commerciali convergevano in questa citta’, cosi’ che le spezie erano sempre disponibili – una rarit\u00c3\u00a0 assoluta nel Medioevo. La zona era nota anche per la sua ricchezza di miele e per le ricette del pan di zenzero fin dai tempi pi\u00c3\u00b9 remoti, grazie ai monaci della zona. Questi mangiavano la torta al miele, a lunga conservazione, principalmente per rinforzarsi in inverno quando le altre scorte stavano finendo. Grazie a queste ottime condizioni, l’artigianato del panettiere di pan di zenzero di Norimberga si \u00c3\u00a8 sviluppato nei secoli senza mai perdere di vista la tradizione.
\nEd \u00c3\u00a8 per questo che il pan di zenzero di Norimberga \u00c3\u00a8 ancora un regalo molto speciale per il Natale e l’Avvento nel 21\u00c2\u00b0 secolo.<\/p>\n

Perch\u00c3\u00a9 ci sono i pan di zenzero a Norimberga?<\/strong>
\nNorimberga oltre alla disponibilita’ delle spezie poteva avere a sua disposizione anche il miele.
\nL’immensa densit\u00c3\u00a0 della foresta intorno a Norimberga non era chiamata per niente “il giardino delle api dell’Impero tedesco”. Per il cosiddetto “Zeidler”, la foresta divenne il pascolo delle “sue” api selvatiche. Il diritto di prospezione per il “dolce oro” fu documentato sin dal 1350 dall’imperatore Carlo IV lo Zeidlern.<\/p>\n

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Lebkuchen-Schmidt aus Nuerberg<\/figcaption><\/figure>\n

Personalmente non ho mai amato molto il sapore del Lebkuchen.
\nForse per quel loro gusto troppo zuccherino, fino a quando non ho provato questi di “Schmidt<\/strong>“.<\/p>\n

Sono decisamente piu’ costosi rispetto a quelli dozzinali che si possono trovare al supermercato ma, a mio modesto parere, il paragone non regge per niente.<\/p>\n

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(Mini)Elisen-lebkuchen<\/figcaption><\/figure>\n

All’interno del biscotto da me provato (un Elisenlebkuchen<\/strong>) la miscela e’ costituita da un mix fantastico di spezie, noci, frutta e miele.
\nRisultano quindi leggermente umidi, morbidi e gommosi, non sono friabili e “cruncy” ma il loro sapore e’ unico e fantastico.
\nLa quantita’ di farina contenuta e’ minima o quasi nulla. Per legge, deve contenere meno del 10% di farina e molti fornai sono orgogliosi di preparare questo Lebkuchen senza farina.
\nInoltre possono essere glassati con zucchero a velo o cioccolato, o anche lasciati semplici: avendo ricevuto una scatola con diverse possibilita’, avevo solo l’imbarazzo della scelta!<\/p>\n

A causa della natura morbida e appiccicosa dell’impasto, questi biscotti sono tradizionalmente cotti su\u00c2\u00a0 “Oblaten” – sottili wafer di grano croccanti e insapore che servono, in questo caso, tenere insieme il biscotto (i monaci usavano per la prima volta le “ostie” da comunione per cuocere questi biscotti).<\/p>\n

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(Mini)Elisen-lebkuchen<\/figcaption><\/figure>\n

Ci sono molte varianti del Lebkuchen tedesco, che naturalmente variano da regione a regione e iniziarono ad essere realizzate a partire dal XIII secolo.
\nAlcuni sono leggeri e croccanti, altri pi\u00c3\u00b9 densi e gommosi, altri quasi simili a dolci, ma l’Elisenlebkuchen<\/strong> \u00c3\u00a8 uno dei dolcetti natalizi pi\u00c3\u00b9 famosi della Germania.
\nRisale al 1808 e prende il nome dalla figlia di un panettiere locale di Norimberga.<\/p>\n

Ci\u00c3\u00b2 che distingue l’Elisenlebkuchen da tutti gli altri tipi di lebkuchen \u00c3\u00a8 il suo basso contenuto di farina.
\n\u00c3\u02c6 fatto con mandorle tritate e nocciole ed \u00c3\u00a8 aromatizzato con quella combinazione meravigliosamente distinta di spezie di pan di zenzero tedesche nota come “Lebkuchengew\u00c3\u00bcrz.”<\/p>\n

Se passate per la Germania, acquistate qualche confezione di questi biscotti. Sono sicuramente un ottimo regalo di Natale (a voi\u00c2\u00a0 ma anche agli amici) che vi fara’ rivivere le giornata tedesche.<\/p>\n

Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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